Espaguetis cacio e pepe

Ingredientes

• 250 g (9 oz)espaguetis
• 135 g (5 oz)queso pecorino curado, Toscano o Romano
• 120 ml (½ taza), y algo más por si hace faltaagua de cocción de la pasta
• 15 ml (1 cucharada)mantequilla
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 5–10 ml (1–2 cucharaditas)pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Ralla el queso con un rallador fino o con los agujeros más pequeños de un rallador de caja. Muele la pimienta y reserva ambos ingredientes.

2. 2

   Tuesta la pimienta

   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego bajo. Cuando estén calientes, añade la pimienta y cocínala, removiendo, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Retira la sartén del fuego.

3. 3

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición una olla mediana con agua bien salada. No añadas aceite y utiliza solo el agua necesaria para cubrir la pasta. Cuécela durante 1–2 minutos menos de lo indicado en el paquete.

4. 4

   Reserva agua

   Unos 3 minutos antes de que termine la cocción, reserva aproximadamente 240 ml (1 taza) de agua de la pasta. Para esta receta se necesitan solo 120 ml (½ taza), pero conviene guardar más por si hay que aligerar la salsa.

5. 5

   Mezcla el agua

   Añade 120 ml (½ taza) de agua de cocción a la sartén y bate enérgicamente para integrarla con la mantequilla y el aceite. Reserva la sartén y guarda el resto del agua de cocción.

6. 6

   Añade los espaguetis

   Pasa la pasta cocida a la sartén y mézclala con la salsa. Déjala reposar aproximadamente 1–2 minutos para que se enfríe ligeramente antes de incorporar el queso.

7. 7

   Incorpora el queso

   Añade el queso y remueve muy enérgicamente con unas pinzas de cocina o dos tenedores, hasta que se funda y forme una salsa cremosa y lisa. Si hace falta, pon la sartén sobre el fuego al mínimo para ayudar a fundirlo; añade un poco más de agua de cocción si el queso no se integra con facilidad. Calienta suavemente hasta que se funda todo el queso.

8. 8

   Ajusta la pimienta

   Prueba la pasta y añade más pimienta si lo consideras necesario.

9. 9

   Sirve enseguida

   Sirve la pasta inmediatamente.

¿Qué es el cacio e pepe?

Cacio e pepe significa «queso y pimienta» y es un plato de pasta tradicional de Roma, en Italia. Su sencillez depende de que el queso, la pimienta y el agua de cocción se conviertan en una salsa bien ligada.

Esta versión añade mantequilla y aceite de oliva a la pimienta tostada. El resultado es una base sabrosa que se mezcla con el pecorino y el almidón del agua de la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 924 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el pecorino y la mantequilla contribuyen buena parte de la grasa, y el queso también aporta proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El queso y la pimienta

Queso: el pecorino Toscano curado o el Romano aportan el sabor salado y marcado del plato. Rállalo muy fino para que se integre con más facilidad.

Pimienta: muélela justo antes de cocinar y tuéstala brevemente en la grasa caliente. En cuanto desprenda aroma, retira la sartén del fuego para que no se queme.

El agua de cocción

Agua con almidón: cuece la pasta en la menor cantidad de agua que permita cubrirla y sala bien el agua. No añadas aceite a la olla.

Reserva suficiente: guarda aproximadamente 240 ml unos 3 minutos antes de terminar la cocción. Aunque la receta empieza con 120 ml, el resto permite ajustar la salsa si queda demasiado espesa.

Cómo ligar la salsa

La clave es combinar el agua de cocción con la mantequilla y el aceite batiendo con energía. Después, deja que la pasta repose 1–2 minutos antes de añadir el pecorino, para evitar incorporarlo cuando la mezcla esté demasiado caliente.

Remueve con fuerza mientras añades el queso. Si cuesta que se funda, pon la sartén a fuego muy bajo y añade un poco de agua reservada para ayudar a que la salsa quede homogénea.

El punto de la pasta

Cuece los espaguetis 1–2 minutos menos de lo que indique el paquete, ya que terminarán de mezclarse con la salsa en la sartén. Deben quedar flexibles y conservar algo de firmeza.

La salsa está lista cuando el queso se ha fundido y cubre la pasta con una textura lisa y sedosa. Sirve enseguida para disfrutarla en su mejor punto.

Con qué acompañarlos

Sirve el cacio e pepe recién hecho, solo o con una ensalada verde sencilla que aporte frescor. También puedes acompañarlo con verduras asadas o salteadas.

Como el pecorino ya aporta un sabor salado intenso, prueba la pasta antes de añadir más sal al plato. Una última molienda de pimienta refuerza su carácter.

Notas y consejos

• Ralla el pecorino muy fino para facilitar que se funda.
• Muele la pimienta justo antes de tostarla para que desprenda más aroma.
• Retira la sartén del fuego después de tostar la pimienta.
• Reserva agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Deja que la pasta se enfríe ligeramente antes de añadir el queso.
• Sirve el plato en cuanto la salsa esté lisa y cremosa.

Variaciones

• Más pimienta: utiliza la cantidad mayor si quieres que destaque más el toque especiado.
• Pecorino Romano: elige esta variedad para un sabor más marcado.
• Pecorino Toscano: úsalo curado para mantener el perfil de queso indicado en la receta.
• Sin mantequilla: omítela y prepara la base con el aceite de oliva.
• Acompañamiento verde: sirve la pasta con una ensalada sencilla o verduras salteadas.

Errores comunes

• Queso rallado grueso: tarda más en fundirse; rállalo con un rallador fino.
• Pimienta quemada: puede amargar; tuéstala a fuego bajo y retira la sartén cuando desprenda aroma.
• Pasta demasiado cocida: queda blanda al mezclarla; cuécela 1–2 minutos menos de lo indicado en el paquete.
• Queso añadido con la pasta muy caliente: puede costar ligarlo; deja reposar la mezcla 1–2 minutos.
• Salsa espesa: añade poco a poco agua de cocción reservada hasta aligerarla.
• Servir tarde: la salsa pierde su textura sedosa; lleva el plato a la mesa inmediatamente.

Cómo conservarla

Es mejor comerla recién hecha, ya que la salsa puede espesarse al enfriarse. Si quedan sobras, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días y recaliéntalas suavemente en una sartén con un poco de agua.

Preguntas frecuentes