Ñoquis de boniato

Ingredientes

• 500 g (1 lb)boniato
• 250 g (1 taza)ricotta
• 25 g (1/4 taza)parmesano recién rallado
• 7,5 g (1 1/2 cucharaditas)sal
• 155 g (1 1/4 tazas)harina
• 115 g (8 cucharadas)mantequilla
• 2 dientesajo machacado
• 5-6 hojassalvia
• 2-3 puñados grandesespinacas tiernas
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 25 g (1/4 taza)parmesano

Preparación

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   Cuece el boniato

   Pincha el boniato por todas partes con un tenedor, envuélvelo en una hoja de papel de cocina húmeda y cuécelo en el microondas durante 7 minutos, o hasta que esté blando y hecho por dentro. También puedes asarlo en el horno.

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   Prepara la masa

   Saca la pulpa del boniato y aplástala en un bol hasta que quede lisa. Incorpora la ricotta, 1/4 de taza de parmesano recién rallado y 1 1/2 cucharaditas de sal, y mezcla hasta obtener una preparación homogénea; puedes hacerlo con las manos.

3. 3

   Añade la harina

   Agrega la harina en tandas de 1/2 taza y amasa con suavidad después de cada una. No trabajes demasiado la masa para que los ñoquis no queden duros.

4. 4

   Forma los ñoquis

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y dale forma de hogaza de unos 23 × 13 cm. Córtala en rebanadas finas, como si cortaras una hogaza de pan de plátano. Estira cada rebanada hasta formar un cilindro largo y fino, y córtalo con un cuchillo afilado en trozos de unos 2,5 cm.

5. 5

   Cuece los ñoquis

   Lleva a ebullición una olla grande con agua, añade los ñoquis y cuécelos hasta que suban a la superficie. Escúrrelos y mézclalos con un poco de aceite de oliva. En este punto puedes seguir con la receta o refrigerarlos o congelarlos.

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   Dora y termina

   Calienta la mantequilla en una sartén grande o una cazuela amplia hasta que burbujee y tome un tono ligeramente dorado. Añade los ñoquis y dóralos por ambos lados, en varias tandas si hace falta. Incorpora las espinacas, el ajo, las hojas de salvia y 1 cucharadita de sal; saltéalos unos minutos más. Mezcla los ñoquis con la salsa de mantequilla y espinacas, termina con el parmesano restante y sirve.

¿Qué son los ñoquis de boniato?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua y se sirven con salsa; son una preparación tradicional de la cocina italiana. Esta versión cambia la patata habitual por boniato y lo combina con ricotta y parmesano.

El boniato aporta dulzor y humedad, mientras que la ricotta ayuda a dar cuerpo a la masa. La mantequilla tostada, la salvia y las espinacas completan el plato con notas aromáticas y un punto vegetal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 503 calorías, 15g de proteína, 33g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del boniato y la harina; la mantequilla y los quesos aportan gran parte de la grasa, y la ricotta y el parmesano contribuyen a la proteína. Puedes acompañar la ración con una ensalada de hojas verdes o verduras para equilibrar el plato.

Una masa que pide poca harina

Boniato: cuécelo hasta que esté blando por dentro y aplasta bien la pulpa para evitar grumos en la masa.

Harina: incorpórala poco a poco, en tandas de media taza, y amasa apenas lo necesario. La cantidad que admite la masa puede depender de lo húmedo que esté el boniato, así que conviene no trabajarla en exceso.

Cómo darles forma

Enharina ligeramente la superficie antes de formar la masa en una hogaza. Córtala en rebanadas y enrolla cada una hasta obtener un cilindro estrecho y largo.

Corta los cilindros en piezas de unos 2,5 cm con un cuchillo afilado. Procura que sean de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.

La señal de que están cocidos

Echa los ñoquis en agua hirviendo y espera a que suban a la superficie: esa es la señal indicada en esta receta para escurrirlos. Manipúlalos con cuidado una vez cocidos, porque son tiernos.

Después se doran en la sartén. Si no caben holgadamente, trabaja por tandas para que tengan contacto con la superficie caliente y puedan tomar color.

Mantequilla tostada y salvia

Calienta la mantequilla hasta que burbujee y empiece a dorarse ligeramente antes de añadir los ñoquis. Vigílala mientras se calienta para que no pase de ese punto.

La salvia y el ajo se incorporan junto con las espinacas al final, y se cocinan unos minutos. Así se mezclan con la mantequilla sin que el ajo permanezca demasiado tiempo en la sartén.

Qué servir con ellos

Estos ñoquis pueden servirse como plato principal, con el parmesano añadido justo antes de llevarlos a la mesa. Una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras cocidas al vapor aportan un acompañamiento fresco.

Como la salsa ya es rica en mantequilla y queso, basta con una guarnición ligera y poco condimentada para completar el plato sin restarle protagonismo.

Notas y consejos

• Aplasta el boniato hasta que no queden grumos antes de añadir los demás ingredientes.
• Añade la harina gradualmente y detente cuando la masa pueda manipularse sin amasarla en exceso.
• Enharina ligeramente la encimera para que las tiras de masa no se peguen al enrollarlas.
• Escurre los ñoquis en cuanto suban a la superficie.
• Dóralos por tandas si la sartén no permite extenderlos sin amontonarlos.
• Ten a mano las espinacas, el ajo y la salvia antes de empezar a dorar los ñoquis.

Variaciones

• Más salvia: añade alguna hoja extra si quieres que su aroma destaque más.
• Espinacas adicionales: incorpora otro puñado al final para aumentar la parte vegetal.
• Queso al servir: reserva un poco más de parmesano para rallarlo en la mesa.
• Cocción al horno: asa el boniato en lugar de cocinarlo en el microondas.
• Preparación anticipada: cuece los ñoquis y refrigéralos o congélalos antes de dorarlos.

Errores comunes

• Amasar demasiado: puede endurecer los ñoquis; mezcla la harina con movimientos suaves.
• Añadir toda la harina de golpe: dificulta controlar la textura; incorpórala en tandas de media taza.
• Cortar piezas desiguales: pueden cocerse a distinto ritmo; intenta que tengan unos 2,5 cm.
• Retirar los ñoquis demasiado pronto: espera a que suban a la superficie antes de escurrirlos.
• Amontonar la sartén: los ñoquis no se dorarán bien; cocínalos en varias tandas.
• Descuidar la mantequilla: puede dorarse más de lo deseado; vigílala mientras se calienta.

Cómo conservarla

Los ñoquis cocidos pueden guardarse en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2-3 días o congelarse. Para servirlos, dóralos en la sartén hasta que estén calientes; evita recalentarlos demasiado para que no se deshagan.

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