Pollo Peri Peri con salsa

Ingredientes

• 3pimientos rojos, cortados en tiras
• 1jalapeño, cortado en rodajas (sin semillas para que pique menos)
• 3 dientesajo, pelados
• 1cebolla roja, cortada en rodajas
• 1 cucharadaaceite de oliva
• al gustosal y pimienta negra
• 4 cucharadas (unos 2 limones)zumo de limón
• 1 cucharada (unos 2 limones)ralladura de limón
• 3 cucharadaspimentón ahumado
• 2 cucharaditasorégano seco
• 2 cucharaditastomillo seco
• 4 cucharadasaceite de oliva
• 3 cucharadasvinagre de vino tinto
• 2 cucharadasmiel o azúcar moreno (opcional)
• un puñado generosoperejil fresco, picado grueso
• 2 cucharaditasguindilla seca en copos (ajustar al gusto)
• 907 g (2 lb; unas 6 piezas)muslos de pollo con piel y hueso
• la mitad reservadadel adobo
• 1 cucharadamantequilla (opcional)
• 120 ml (1/2 taza)caldo de pollo o agua

Preparación

1. 1

   Asar las verduras

   Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los pimientos, el jalapeño, el ajo y la cebolla en una bandeja. Rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimiéntalos y ásalos durante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernos y algo chamuscados.

2. 2

   Enfriar las verduras

   Deja que las verduras asadas se enfríen un poco y pásalas a un procesador de alimentos.

3. 3

   Triturar el adobo

   Añade la ralladura y el zumo de limón, el pimentón, el orégano, el tomillo, las 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la miel o el azúcar moreno, el perejil y los copos de guindilla. Tritura hasta obtener una pasta lisa y divídela en dos partes iguales.

4. 4

   Adobar el pollo

   Sazona el pollo con sal por ambos lados y ponlo en una bolsa con cierre o en un cuenco. Añade una mitad del adobo y mezcla hasta que todas las piezas queden bien cubiertas.

5. 5

   Dejar marinar

   Deja los muslos en el frigorífico al menos 1 hora; si puedes, déjalos toda la noche.

6. 6

   Preparar la salsa

   Calienta la mitad restante del adobo en un cazo a fuego medio. Añade el caldo de pollo o el agua y lleva la mezcla a ebullición.

7. 7

   Reducir la salsa

   Baja el fuego y deja que la salsa hierva suavemente unos 10 minutos, o hasta que tenga la consistencia que prefieras. Incorpora la mantequilla batiendo, si la usas, y prueba; añade más sal si hace falta.

8. 8

   Calentar el horno

   Para la opción al horno, precaliéntalo a 190 °C.

9. 9

   Colocar el pollo

   Saca el pollo del adobo y colócalo en una fuente de horno, dejando unos 5 cm entre las piezas.

10. 10

    Hornear el pollo

    Hornea durante unos 20-25 minutos, hasta que el interior del pollo alcance 74 °C.

11. 11

    Preparar la parrilla

    Para la opción a la parrilla, prepara la barbacoa para cocinar a fuego medio-alto.

12. 12

    Asar a la parrilla

    Coloca los muslos con la piel hacia abajo sobre la parrilla precalentada, usando calor indirecto. Cierra la parrilla y cocina unos 5 minutos; dales la vuelta y sigue cocinándolos, pintándolos con la salsa, durante unos 5-7 minutos o más según la parrilla, hasta que el interior alcance 74 °C.

13. 13

    Servir el pollo

    Sirve el pollo cocinado con la salsa Peri Peri y, si quieres, un poco más de perejil.

¿Qué es el pollo Peri Peri?

El pollo Peri Peri se asocia con la cocina portuguesa y con una salsa picante de inspiración africana, conocida también como piri-piri. En esta versión, los pimientos asados aportan dulzor y cuerpo, mientras que el limón, las hierbas y la guindilla equilibran la salsa.

El adobo se divide en dos: una parte para cubrir el pollo y otra para cocinar como salsa de acompañamiento. Así se puede marinar la carne y, a la vez, servir una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 433 calorías, 20g de proteína, 16g de hidratos y 33g de grasa.

En la información por ración, los muslos aportan buena parte de la proteína y la grasa; el aceite y la mantequilla opcional también contribuyen a la grasa. Los pimientos, la cebolla, la miel o el azúcar y el caldo aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz o patata.

El sabor de los pimientos asados

Verduras asadas: los pimientos, la cebolla, el ajo y el jalapeño se cocinan hasta quedar tiernos y ligeramente chamuscados. Ese punto tostado da profundidad a la pasta que se triturará después.

Picante: quitar las semillas del jalapeño reduce parte del ardor. Los copos de guindilla también se pueden ajustar al gusto al preparar el adobo.

Cómo conseguir un buen adobo

Textura: tritura los ingredientes hasta que formen una pasta lisa y homogénea, para que se adhiera bien a los muslos. Reparte la mezcla en dos porciones iguales antes de usarla.

Tiempo: una hora de reposo es el mínimo indicado, pero dejar el pollo toda la noche en el frigorífico permite organizar la preparación con antelación. Mantén siempre el pollo refrigerado mientras marina.

La salsa para servir

Reducción: cuece a fuego suave la mitad reservada del adobo con caldo o agua durante unos 10 minutos, hasta que alcance la consistencia que prefieras. Incorpora la mantequilla al final si quieres una salsa más untuosa.

Uso seguro: reserva la mitad antes de poner el pollo crudo en el adobo; sirve esa porción como salsa. No reutilices como acompañamiento el adobo que haya estado en contacto con el pollo crudo.

Horneado o parrilla

Al horno: coloca las piezas separadas en la fuente y hornea a 190 °C durante unos 20-25 minutos. El tiempo es orientativo; comprueba que el centro llegue a 74 °C.

A la parrilla: empieza con la piel hacia abajo y calor indirecto, y dale la vuelta después de unos 5 minutos. Píntalo con la salsa mientras termina de cocinarse, durante unos 5-7 minutos o más si hace falta.

Con qué acompañarlo

El pollo queda bien con arroz, patatas o pan para recoger la salsa. Una ensalada sencilla o verduras verdes aportan un contraste fresco junto al adobo picante.

Sirve la salsa por separado para que cada comensal añada la cantidad que prefiera. Si preparas guarniciones, ten en cuenta el tiempo de marinado al planificar la comida.

Notas y consejos

• Retira las semillas del jalapeño si prefieres un picante más moderado.
• Tritura la salsa hasta que no queden trozos grandes de verdura.
• Divide el adobo en dos antes de añadirlo al pollo para reservar una parte limpia para la salsa.
• Deja que el pollo marine en el frigorífico, no a temperatura ambiente.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso.
• Si asas el pollo a la parrilla, pinta las piezas con la salsa durante la cocción.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón al servir.
• Picante suave: omite los copos de guindilla y retira las semillas del jalapeño.
• Sin miel: utiliza azúcar moreno en su lugar o prescinde de ambos, tal como permite la receta.
• Sin mantequilla: termina la salsa sin añadirla.
• Con hierbas: espolvorea más perejil fresco sobre el pollo al servir.

Errores comunes

• Verduras poco asadas: dales tiempo hasta que estén tiernas y algo chamuscadas.
• Adobo desigual: mezcla bien las piezas para cubrir todos los lados.
• Salsa demasiado líquida: mantenla a fuego suave hasta que alcance la consistencia deseada.
• Usar adobo contaminado: reserva la porción para la salsa antes de que toque el pollo crudo.
• Cocción a ojo: verifica que el interior del pollo llegue a 74 °C.
• Apretar las piezas en la fuente: deja unos 5 cm entre los muslos.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado y la salsa en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3-4 días. Recalienta hasta que esté bien caliente, en el horno o en una sartén con un poco de salsa; añade un chorrito de agua si esta se ha espesado demasiado.

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