Pecho de ternera barbacoa a cocción lenta

Ingredientes

• 1,5–2 kgpecho de ternera
• 15 mlaceite de colza
• 1 grandecebolla, en rodajas
• 1 cucharadaazúcar moreno
• 1½ cucharaditaspimentón
• 1 cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditacomino molido
• ½ cucharaditasemillas de mostaza o mostaza seca en polvo
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra
• 200 gconcentrado de tomate
• 2 cucharadasmostaza de Dijon
• 2 cucharadasvinagre de sidra de manzana
• 1 cucharaditaazúcar moreno
• 1 cucharadita colmadachile en polvo, no cayena
• 1 cucharadita colmadapimentón
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra
• 160 mlagua

Preparación

1. 1

   Aliña la ternera

   Mezcla los ingredientes del aliño y repártelos por toda la carne. Puedes seguir con la receta o dejarla marinando en el frigorífico entre 30 minutos y 24 horas.

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   Prepara la salsa

   Mezcla todos los ingredientes de la salsa barbacoa hasta que estén bien integrados. Vierte la salsa en la olla de cocción lenta.

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   Añade la cebolla

   Incorpora la cebolla en rodajas a la salsa y coloca encima el pecho de ternera aliñado.

4. 4

   Cocina lentamente

   Cocina a temperatura baja durante 8–10 horas, hasta que la ternera esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Dora la carne

   Calienta el horno a 200 °C. Unta la carne cocinada con un poco de salsa barbacoa y luego con el aceite de colza; pásala a una bandeja de horno. Hornéala durante 10 minutos o hasta que adquiera un tono dorado intenso y caramelizado. Mientras tanto, sube la olla de cocción lenta a temperatura alta y reduce la salsa durante unos 10 minutos, hasta que espese ligeramente.

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   Termina y sirve

   Al sacar la carne del horno, úntala con más salsa. Sírvela en lonchas o desmenuzada, con el resto de la salsa.

¿Qué es el pecho de ternera a la barbacoa?

El brisket, o pecho de ternera, es un corte habitual en la cocina estadounidense, donde suele cocinarse despacio hasta quedar muy tierno. Esta versión combina ese método con una salsa barbacoa casera de tomate, mostaza y vinagre.

La cocción prolongada ablanda la carne, y el breve paso por el horno crea una capa exterior dorada. Así se reúnen una textura jugosa y una superficie caramelizada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 656 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el azúcar moreno y el concentrado de tomate contribuyen a los hidratos de carbono. Acompaña una ración con verduras para sumar volumen y variedad al plato.

El aliño y la carne

Aliño seco: el pimentón, el ajo, el comino y la mostaza aportan sabor desde el exterior. Extiéndelo de forma uniforme sobre toda la pieza.

Reposo: puedes cocinar la carne inmediatamente o dejarla marinando en el frigorífico entre 30 minutos y 24 horas, como indica la receta. Si la refrigeras, mantenla tapada.

Una salsa equilibrada

Base de tomate: el concentrado da cuerpo a la salsa, mientras que la mostaza de Dijon y el vinagre de sidra aportan intensidad y acidez. El azúcar moreno suma un toque dulce.

Chile: usa chile en polvo, no cayena, tal como especifica la receta. Mézclalo bien con el agua y los demás ingredientes antes de verter la salsa en la olla.

La cocción lenta

Colocación: distribuye la cebolla en la salsa y pon la pieza de ternera encima. Mantener la carne sobre la salsa permite cocinar ambos elementos juntos.

Punto: calcula entre 8 y 10 horas a temperatura baja. La señal indicada es que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Caramelizar sin resecar

Horno: con la carne ya cocinada, úntala con un poco de salsa y aceite, y hornéala a 200 °C durante 10 minutos. Vigílala hacia el final para retirarla cuando esté dorada y caramelizada.

Salsa reducida: mientras se dora la ternera, sube la olla a temperatura alta durante unos 10 minutos para espesar ligeramente la salsa. Úntala de nuevo al salir del horno y sirve el resto aparte.

Cómo servirlo

Corte: sirve la carne en lonchas o desmenúzala con un tenedor, y acompáñala con la salsa barbacoa restante. Para completar el plato, puedes añadir una guarnición de verduras o una ensalada.

Notas y consejos

• Asegúrate de cubrir la carne de manera uniforme con el aliño.
• Si dejas la ternera marinando, mantenla tapada en el frigorífico.
• Comprueba la ternura con un tenedor antes de pasar la carne al horno.
• Unta la pieza con salsa y aceite antes de dorarla para ayudar a caramelizar la superficie.
• Reduce la salsa mientras la carne está en el horno y sírvela también aparte.

Variaciones

• Más mostaza: usa semillas de mostaza o mostaza seca en polvo según lo que tengas.
• Servicio desmenuzado: separa la carne con dos tenedores y mézclala con parte de la salsa.
• Servicio en lonchas: corta la pieza en rebanadas y ofrece la salsa al lado.
• Con guarnición fresca: acompáñalo con ensalada para contrastar con la salsa intensa.

Errores comunes

• Confundir el chile: no lo sustituyas por cayena, que la receta excluye expresamente.
• Acortar la cocción: comprueba que la carne se desmenuce fácilmente antes de continuar.
• Omitir el dorado: el paso de 10 minutos a 200 °C aporta la costra caramelizada.
• No reducir la salsa: súbela a temperatura alta durante unos 10 minutos para que espese ligeramente.
• Servir sin salsa: reserva parte para untar la carne al salir del horno y acompañar el plato.

Cómo conservarla

Guarda la carne y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas, con un poco de salsa para mantener la carne húmeda.

Preguntas frecuentes