Ropa vieja

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1,5 kgcadera de ternera
• 1 grandecebolla blanca, en rodajas
• 3 dientesajo, picado
• 1pimiento rojo, en rodajas
• 1pimiento amarillo, en rodajas
• 1pimiento verde, en rodajas
• 1 cucharadaorégano
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapimentón
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1/2 cucharaditacúrcuma
• al gustosal
• 1 latatomate en dados
• 240 ml (1 taza)agua
• 2 cucharadassalsa de soja
• 2hojas de laurel
• 1lima, exprimida
• 75 g (1/2 taza)aceitunas verdes

Preparación

1. 1

   Sazona la carne

   Salpimenta la pieza de ternera por todos sus lados.

2. 2

   Dora la ternera

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora la carne por todos sus lados y retírala de la cazuela.

3. 3

   Cocina las verduras

   Añade la cebolla en rodajas y cocínala unos minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y los pimientos; remueve y cocina otros 2-3 minutos.

4. 4

   Añade las especias

   Agrega el orégano, el comino, el pimentón, la pimienta negra, la cúrcuma y sal. Remueve para cubrir las verduras y cocina aproximadamente 1 minuto, hasta que las especias desprendan su aroma.

5. 5

   Pasa a la olla

   Incorpora el tomate en dados, el agua y la salsa de soja. Lleva la mezcla a ebullición y viértela en la olla de cocción lenta sobre la ternera. Añade las hojas de laurel, colocándolas entre la mezcla.

6. 6

   Cocina y desmecha

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 8-10 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se desmeche fácilmente. Incorpora las aceitunas y el zumo de lima.

¿Qué es la ropa vieja?

La ropa vieja es un guiso de carne desmechada conocido en distintas cocinas del Caribe y de Latinoamérica, con especial arraigo en Cuba. Su nombre alude al aspecto de la carne separada en hebras.

Esta versión combina ternera, tomate, cebolla y tres colores de pimiento; la cocción lenta permite que la carne quede muy tierna y tome el sabor de las especias y la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 464 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el tomate, los pimientos y la cebolla aportan hidratos de carbono. El aceite de oliva concentra buena parte de la grasa añadida, mientras que la salsa de soja y las aceitunas contribuyen a la salinidad. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras frescas o una ensalada.

La carne y el dorado

Elección del corte: la receta pide cadera de ternera, una pieza grande que se cocina entera antes de desmecharse. Mantenerla en una sola pieza durante el dorado ayuda a que se dore de manera uniforme.

Dorado: sella la carne por todos sus lados en la cazuela caliente antes de pasarla a la olla lenta. Retírala mientras preparas las verduras y la base especiada.

Una base de verduras sabrosa

Pimientos: el rojo, el amarillo y el verde aportan variedad de sabor y color. Córtalos en rodajas para que se mezclen con la cebolla durante la cocción.

Especias: el comino, el orégano, el pimentón, la pimienta negra y la cúrcuma se añaden antes del tomate. Cocinarlas alrededor de un minuto ayuda a que suelten el aroma sin prolongar demasiado ese paso.

La cocción lenta

Tiempo: cocina tapado a temperatura baja durante 8-10 horas. La señal indicada es que la ternera esté muy tierna y se pueda separar fácilmente con un tenedor.

Líquido: el tomate, el agua y la salsa de soja forman la mezcla que se vierte sobre la carne en la olla lenta. Añade las hojas de laurel entre los ingredientes.

El toque final

Aceitunas: se incorporan al terminar la cocción, junto con el zumo de lima, tal como indica la receta. Así añaden un matiz salino y cítrico al conjunto.

Desmechado: la carne debe estar lo bastante tierna para separarse con facilidad. La receta no especifica un paso aparte para desmecharla, así que comprueba esa textura al final de la cocción.

Cómo servirla

Acompañamiento: sírvela con arroz para aprovechar la salsa, o con patata cocida si prefieres otra base. Un acompañamiento sencillo deja que destaquen la carne, los pimientos y las aceitunas.

Contraste: una ensalada fresca o verduras cocinadas aparte pueden completar el plato sin competir con el guiso.

Notas y consejos

• Seca la superficie de la ternera antes de salpimentarla para facilitar el dorado.
• Dora la carne por todos sus lados antes de pasarla a la olla lenta.
• Corta la cebolla y los pimientos en rodajas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Añade las especias a las verduras y cocínalas alrededor de 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.
• Comprueba que la carne se desmecha con facilidad antes de incorporar las aceitunas y el zumo de lima.

Variaciones

• Más cítrica: añade algo más de zumo de lima al final, poco a poco.
• Con aceitunas negras: sustitúyelas por aceitunas negras si buscas un sabor distinto.
• Con más pimiento: aumenta la cantidad de pimiento para dar más protagonismo a las verduras.
• Con arroz: sirve la ropa vieja sobre arroz cocido para recoger la salsa.
• Con menos sal: usa salsa de soja reducida en sal y ajusta la sal al final.

Errores comunes

• Dorado insuficiente: dora la carne por todos sus lados antes de retirarla de la cazuela.
• Especias sin aroma: cocínalas aproximadamente 1 minuto con las verduras antes de añadir el tomate.
• Carne todavía firme: continúa la cocción a temperatura baja hasta que se desmeche fácilmente.
• Añadir las aceitunas demasiado pronto: incorpóralas al final junto con el zumo de lima.
• Exceso de sal: ten en cuenta que la salsa de soja y las aceitunas ya aportan salinidad y ajusta la sal con prudencia.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

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