Pescado y patatas fritas al horno

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 75 g (1 1/2 tazas)pan rallado panko
• 1 cucharaditaorégano o tomillo seco
• 1/4 cucharaditapimentón
• 1 dienteajo, machacado
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditasal
• 60 ml (1/4 taza)mostaza de Dijon
• 2huevos
• 155 g (1 1/4 tazas)harina
• 600 g (1 1/4 lb), cortado en tiras de 2,5 cm de grosorpescado blanco, como mero o bacalao
• 3 o 4 grandes, cortadas en tiras de 6 mm de grosorpatatas
• una pizca generosasal
• 10 ml (2 cucharaditas)vinagre blanco
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 120 g (1/2 taza)mayonesa
• 40 g (1/4 taza), picados finamentepepinillos en vinagre
• 5 ml (1 cucharadita)líquido del tarro de pepinillos
• 1 cucharada, picado finamenteeneldo fresco
• una pizca pequeñaazúcar
• una pizca pequeñapimienta

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F) y cubre una bandeja con papel de horno.

2. 2

   Tuesta el panko

   Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el panko, el orégano o tomillo, el pimentón, el ajo y la pimienta negra. Cocina removiendo sin parar durante unos 5 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado. Pásalo enseguida a un bol.

3. 3

   Prepara el rebozado

   En un bol, bate la mostaza de Dijon con los huevos hasta que se mezclen bien. Pon la harina en un tercer bol.

4. 4

   Reboza el pescado

   Reparte la sal y la pimienta sobre el pescado. Pasa cada trozo primero por harina, después por la mezcla de mostaza y huevo y, por último, por el panko, cubriéndolo de manera uniforme. Coloca las piezas en la bandeja preparada; puedes hornearlas enseguida o guardarlas en la nevera hasta 4 horas.

5. 5

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade la pizca generosa de sal y el vinagre. Calienta a fuego medio-alto y, cuando el agua hierva, cuece las patatas durante 5 minutos. Escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina; déjalas enfriar un par de minutos para poder manipularlas.

6. 6

   Aliña las patatas

   Mezcla en un bol grande los 60 ml de aceite de oliva, la sal, la pimienta y las patatas precocidas, hasta que queden bien impregnadas. Distribúyelas en una bandeja y hornéalas en la rejilla superior durante 10-15 minutos. Dales la vuelta con una espátula metálica y pasa la bandeja a la rejilla inferior.

7. 7

   Hornea pescado y patatas

   Coloca el pescado en la rejilla superior. Hornea otros 15 minutos, o hasta que el pescado esté dorado y se separe en lascas, y las patatas estén doradas y crujientes.

8. 8

   Mezcla la salsa

   Mezcla la mayonesa, los pepinillos, el líquido del tarro, el eneldo, el azúcar y la pimienta hasta integrarlos. Guarda la salsa en la nevera hasta el momento de servir. Sirve el pescado y las patatas calientes con kétchup o salsa tártara para mojar.

¿Qué es el pescado con patatas fritas?

Es una versión casera al horno del clásico pescado con patatas fritas, un plato muy asociado a la cocina británica y también popular en Estados Unidos. Aquí el pescado blanco se corta en tiras y se recubre con panko, mientras las patatas se cuecen brevemente antes de hornearse.

El panko se dora previamente en la sartén, lo que ayuda a que el rebozado coja color en el horno. La salsa tártara de pepinillos y eneldo completa el conjunto con un toque ácido y herbáceo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas y el rebozado aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la mayonesa y el huevo contribuyen a la grasa, y el pescado y los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras verdes.

El papel del panko

Panko: sus migas ligeras y gruesas dan al pescado una cubierta crujiente. Al tostarlas primero, se reduce el tiempo que el pescado necesita en el horno para que el rebozado quede dorado.

Aromáticos: el ajo, el pimentón y el orégano o tomillo sazonan las migas sin ocultar el sabor suave del pescado. Remueve constantemente al tostarlas para que el ajo no se queme.

Cómo rebozar el pescado

Orden: pasa cada pieza por harina, huevo con mostaza y panko, en ese orden. Sacude el exceso de harina antes de mojar el pescado para que las capas queden más uniformes.

Cobertura: presiona suavemente el panko contra cada tira y colócala en una sola capa sobre la bandeja. Si las preparas con antelación, pueden esperar en la nevera hasta 4 horas antes de hornearse.

El truco para las patatas

Precocción: hervir las tiras durante 5 minutos con sal y vinagre las ablanda parcialmente antes de asarlas. Escúrrelas y sécalas muy bien; la humedad sobrante dificulta que se doren.

Espacio: distribuye las patatas sin amontonarlas para que el calor llegue a sus superficies. Dales la vuelta tras 10-15 minutos y pásalas a la rejilla inferior mientras se termina de cocinar el pescado.

Cómo saber si está listo

Pescado: busca un rebozado dorado y una carne que se deshaga en lascas al separarla con un tenedor. El tiempo indicado es orientativo; el grosor de las tiras y el horno pueden influir.

Patatas: deben quedar doradas por fuera y tiernas por dentro. Si todavía están pálidas al terminar el pescado, déjalas unos minutos más en el horno.

La salsa y cómo servir

Salsa tártara: la mayonesa aporta una base cremosa, mientras que los pepinillos y su líquido añaden acidez. El eneldo fresco y una pequeña pizca de azúcar redondean el sabor.

Acompañamiento: sirve la salsa fría junto al pescado y las patatas recién horneados. También puedes poner kétchup en la mesa, como sugiere la receta.

Notas y consejos

• Ten preparados tres boles para pasar el pescado por las capas de rebozado sin interrupciones.
• Pasa el panko tostado a un bol en cuanto esté dorado para evitar que siga cocinándose en la sartén caliente.
• Seca las patatas con cuidado después de escurrirlas para favorecer que queden crujientes.
• Usa una espátula metálica para dar la vuelta a las patatas sin romperlas.
• Mezcla la salsa tártara mientras se hornean los demás ingredientes y mantenla refrigerada hasta servir.

Variaciones

• Cambia las hierbas: usa orégano o tomillo en el panko, según el sabor que prefieras.
• Prueba otro pescado: utiliza bacalao u otro pescado blanco firme en lugar de mero.
• Ajusta el eneldo: añade algo más de eneldo fresco para una salsa con un perfil más herbáceo.
• Sirve con kétchup: ofrece kétchup junto a la salsa tártara para mojar.
• Adapta las patatas: corta las tiras algo más gruesas si prefieres un interior más blando y comprueba su cocción antes de servir.

Errores comunes

• Dejar que se queme el panko: remueve sin parar y pásalo a un bol en cuanto esté dorado.
• No secar las patatas: sécalas a conciencia tras escurrirlas para que no queden húmedas en el horno.
• Amontonar las patatas: extiéndelas en una sola capa para que puedan dorarse.
• Saltar el orden del rebozado: usa primero harina, después huevo con mostaza y al final panko.
• Olvidar dar la vuelta a las patatas: remuévelas con una espátula tras los primeros 10-15 minutos de horneado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en recipientes herméticos separados en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado y las patatas en el horno hasta que estén bien calientes; la salsa tártara debe permanecer refrigerada y servirse fría.

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