Crepes veganas sin gluten

Ingredientes

• 100 g (1 taza)harina de avena (sin gluten si es necesario)
• 32 g (4 cucharadas)harina de tapioca
• 32 g (4 cucharadas)maicena o fécula de patata
• 7 g (1 cucharada)semillas de lino molidas (opcional)
• 360 ml (1½ tazas)leche de coco ligera u otra bebida vegetal
• 22,5 ml (1½ cucharadas)sirope de arce o sirope de agave
• al gustoaceite, para la sartén
• al gustocrema de chocolate, para rellenar

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Tritura todos los ingredientes en un procesador o batidora, o bátelos a mano en un bol. Si quedan muchos grumos, pasa una batidora de mano hasta que la mezcla quede lisa.

2. 2

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio.

3. 3

   Cocinar las crepes

   Vierte aproximadamente 60 ml (¼ de taza) de masa en la sartén y muévela para cubrir la base de forma uniforme. Cocina entre 2 y 4 minutos, hasta que puedas levantar fácilmente un borde; no intentes darle la vuelta antes. Gírala con cuidado y cocina el otro lado entre 1 y 2 minutos.

4. 4

   Ajustar la masa

   Con el tiempo, la masa se espesará por las semillas de lino molidas. Añade un poco más de bebida vegetal para aligerarla.

5. 5

   Rellenar y servir

   Rellena las crepes con crema de chocolate y sírvelas.

¿Qué son las crepes?

Las crepes son tortitas francesas muy finas que se sirven dobladas o enrolladas, con rellenos dulces o salados. Esta versión sustituye la harina de trigo y los ingredientes de origen animal por avena, almidones y bebida vegetal.

La combinación de harina de avena, tapioca y maicena ayuda a que la masa se extienda y las crepes queden tiernas y flexibles. El sirope aporta un toque dulce, aunque también puedes elegir un relleno salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 113 calorías, 2g de proteína, 17g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina de avena, la tapioca, la maicena y el sirope; la bebida de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. La proteína es relativamente modesta y viene principalmente de la avena y, si la usas, del lino. Para completar el plato, acompaña las crepes con fruta y una fuente de proteína vegetal.

La mezcla de harinas

Avena: aporta cuerpo y sabor suave. Si necesitas evitar el gluten, comprueba que la harina de avena esté etiquetada como sin gluten.

Almidones: la tapioca y la maicena dan a la masa una textura más ligera y ayudan a que las crepes se doblen sin deshacerse.

El lino y la consistencia

Semillas de lino: son opcionales, pero al reposar en la masa la espesan. Por eso conviene revisar la consistencia si preparas varias tandas.

Ajuste: añade un poco de bebida vegetal cuando notes que la masa ya no se extiende con facilidad. Incorpórala poco a poco para no dejarla demasiado líquida.

Cómo conseguir una masa lisa

Batidora: procesar los ingredientes facilita obtener una mezcla uniforme. Si prefieres usar un bol, bate bien y elimina los grumos persistentes con una batidora de mano.

Textura: la masa debe poder cubrir la sartén al moverla. Si está muy espesa, añade un chorrito de bebida vegetal antes de cocinar la siguiente crepe.

Cuándo darles la vuelta

Primera cara: deja que la crepe se cocine entre 2 y 4 minutos a fuego medio. Estará lista para girar cuando puedas levantar un borde con facilidad.

Segunda cara: dale la vuelta con cuidado y cocina entre 1 y 2 minutos más. Esperar a que el borde se desprenda ayuda a que no se rompa al girarla.

Ideas para servirlas

Dulces: la receta propone crema de chocolate; también puedes servirlas con fruta o sirope. Añade el relleno cuando aún estén templadas para que sea fácil extenderlo.

Saladas: omite o reduce el sirope y prueba con verduras salteadas o un relleno vegetal cremoso. Cocina cada crepe justo antes de rellenarla para conservar su flexibilidad.

Notas y consejos

• Usa una sartén antiadherente para que las crepes se desprendan con menos dificultad.
• Extiende la masa inclinando la sartén en cuanto la viertas.
• Espera a que puedas levantar un borde antes de intentar dar la vuelta a la crepe.
• Añade bebida vegetal poco a poco si la masa se espesa durante la cocción.
• Comprueba que la harina de avena sea certificada sin gluten si lo necesitas.

Variaciones

• Relleno afrutado: cambia la crema de chocolate por fruta fresca en rodajas.
• Toque de canela: añade una pizca de canela a la masa antes de batirla.
• Versión salada: omite el sirope y rellena las crepes con verduras salteadas.
• Sirope alternativo: utiliza sirope de agave en lugar de sirope de arce.
• Otra bebida vegetal: sustituye la leche de coco por otra bebida vegetal.

Errores comunes

• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a poder levantar un borde con facilidad.
• Masa con grumos: bátela con una batidora de mano hasta que quede lisa.
• Masa demasiado espesa: incorpora un poco más de bebida vegetal.
• Masa demasiado líquida: añádela poco a poco a la sartén y comprueba que pueda cubrir la base.
• Sartén poco caliente: caliéntala a fuego medio antes de verter la primera porción.

Cómo conservarla

Guarda las crepes sin rellenar en un recipiente cerrado en el frigorífico durante hasta 3 días. Sepáralas con papel de horno y recaliéntalas brevemente en una sartén antes de rellenarlas.

Preguntas frecuentes