Quesadillas veganas

Ingredientes

• 6tortillas (se pueden usar tortillas caseras sin gluten)
• ½cebolla picada
• 2 dientesajo picado
• 1pimiento picado
• 70 gchampiñones frescos laminados
• 115 galubias negras cocidas, secas o de lata
• 80 gmaíz fresco, congelado o de lata
• 15 ml, divididosaceite
• 15 mltamari o aminos de coco
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharaditacomino molido
• ½ cucharaditaorégano molido
• ¼ cucharaditapimentón ahumado
• ⅓ cucharadita (opcional)copos de guindilla
• al gustosal y pimienta
• 1 tandasalsa de queso vegana (véanse las notas de la receta original)

Preparación

1. 1

   Saltear el relleno

   Calienta 7,5 ml de aceite en una sartén y añade 15 ml de salsa de soja —o tamari—, la cebolla, el ajo, el pimiento y los champiñones. Cocina a fuego medio durante 3–4 minutos. Incorpora el maíz, las alubias negras y las especias, y saltea otros 3–4 minutos.

2. 2

   Untar la tortilla

   Prepara una tanda de salsa de queso vegana y extiende una capa uniforme sobre una tortilla. También puedes utilizar otra salsa o queso vegano que prefieras.

3. 3

   Montar la quesadilla

   Reparte una capa de la mezcla de verduras, aproximadamente 2–4 cucharadas, sobre la tortilla. Coloca otra tortilla encima.

4. 4

   Dorar por ambos lados

   Pasa la quesadilla a una sartén ligeramente engrasada y cocínala unos 2–3 minutos. Pincela la cara superior con un poco de aceite, dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que ambos estén bien dorados y tostados.

5. 5

   Repetir y servir

   Repite el montaje y la cocción con las tortillas restantes. Corta cada quesadilla en cuatro trozos y sírvelas calientes.

¿Qué son las quesadillas veganas?

Las quesadillas son un plato de inspiración mexicana hecho con tortillas rellenas y calentadas hasta quedar doradas. Esta versión prescinde de los lácteos y combina alubias negras, maíz y verduras con una salsa de queso vegana.

El relleno aporta variedad de texturas y las tortillas se tuestan en la sartén justo antes de servir. Así se consigue un plato fácil de repartir en porciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 9g de proteína, 30g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, el maíz y las alubias; las alubias aportan también parte de la proteína. El aceite y la salsa de queso vegana contribuyen a la grasa, aunque la cantidad dependerá de la salsa utilizada. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

El relleno de verduras y alubias

Base aromática: la cebolla, el ajo, el pimiento y los champiñones se saltean primero para que se ablanden y se mezclen bien con los condimentos.

Alubias y maíz: se incorporan después y solo necesitan unos minutos para calentarse junto con las especias. Escurre bien las alubias de lata para que el relleno no quede demasiado húmedo.

Cómo lograr un relleno equilibrado

Condimentos: el comino y el orégano aportan notas cálidas y herbales, mientras que el pimentón ahumado añade un matiz tostado. Los copos de guindilla son opcionales y puedes ajustar la cantidad a tu gusto.

Tamari: la receta indica añadir salsa de soja al salteado, mientras que la lista de ingredientes propone tamari o aminos de coco. Usa una de esas opciones y ten en cuenta su salinidad al sazonar.

Montaje sin exceso de relleno

Capa de salsa: extiéndela de manera uniforme sobre la tortilla para que el relleno quede unido. Evita acercarla demasiado a los bordes.

Cantidad: coloca alrededor de 2–4 cucharadas de verduras y alubias por quesadilla, como indica el método. Una capa moderada facilita darle la vuelta sin que se salga el relleno.

Dorado y punto de cocción

Fuego medio: cocina cada quesadilla unos 2–3 minutos antes de girarla, y comprueba el dorado en lugar de guiarte solo por el reloj. Si se tuesta demasiado rápido, baja un poco el fuego para que se caliente también el interior.

Listas para servir: las tortillas deben quedar tostadas por ambas caras y la salsa y el relleno, calientes. Pincelar ligeramente la parte superior con aceite antes de girarlas ayuda a dorar el segundo lado.

Cómo servirlas

Estas quesadillas se pueden servir como almuerzo, cena, guarnición o tentempié saciante. Córtalas en cuatro trozos y llévalas a la mesa recién hechas.

Para completar el plato, acompáñalas con una ensalada fresca o verduras crudas. Una salsa de tomate o de aguacate también puede servirse aparte.

Notas y consejos

• Prepara el relleno antes de montar las quesadillas para poder trabajar con rapidez.
• Escurre bien las alubias de lata antes de añadirlas a la sartén.
• Extiende la salsa de queso en una capa fina y uniforme.
• Engrasa la sartén ligeramente para que las tortillas se doren sin quedar aceitosas.
• Sirve las quesadillas recién hechas para disfrutar mejor de su textura tostada.

Variaciones

• Más picante: añade más copos de guindilla al salteado.
• Sin guindilla: omite los copos para un sabor más suave.
• Con otras setas: sustituye los champiñones por otra variedad laminada.
• Con maíz congelado: añádelo directamente al salteado y cocínalo hasta que esté caliente.
• Con aminos de coco: utiliza esta alternativa al tamari o a la salsa de soja.

Errores comunes

• Relleno demasiado húmedo: escurre bien las alubias para que no ablanden las tortillas.
• Demasiado relleno: limita la cantidad a 2–4 cucharadas para poder cerrar y girar la quesadilla.
• Sartén demasiado caliente: reduce el fuego si la tortilla se dora antes de que el centro esté caliente.
• Olvidar el aceite al girar: pincela la parte superior ligeramente antes de darle la vuelta.
• Dejarlas enfriar: sírvelas calientes para conservar mejor el contraste entre tortilla tostada y relleno.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y vuelvan a quedar tostadas.

Preguntas frecuentes