Arroz con cúrcuma

Ingredientes

• 380 garroz integral crudo
• 7,5 ml (o agua si se prepara sin aceite)aceite
• 1 pequeña o mediana, en dadoscebolla
• 4 dientes, picadosajo
• 15 ml, picadojengibre fresco
• 15 ml, picada (opcional)cúrcuma fresca
• 1 tallo, troceadopuerro
• 5 ml (7,5 ml si no se usa cúrcuma fresca)cúrcuma molida
• 1,25 ml o más, al gustopimienta negra
• Al gusto (la receta usa 7,5 ml)sal marina
• 5 mlpimentón molido
• 3,75 mlcomino molido
• Al gusto (opcional)pimienta de Cayena
• 1 mediana, en dadoszanahoria
• 240 mlleche de coco en lata
• 660 mlcaldo de verduras
• Al gusto, para decorarhierbas frescas

Preparación

1. 1

   Remojar el arroz

   Pon el arroz integral en un bol y cúbrelo con agua. Déjalo reposar unos 10–15 minutos, mientras troceas las verduras, y después escúrrelo.

2. 2

   Sofreír la cebolla

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, o utiliza agua si quieres prescindir del aceite. Añade la cebolla y sofríela durante unos 3–4 minutos.

3. 3

   Añadir las especias

   Incorpora el jengibre, el ajo, el puerro, la cúrcuma fresca y todas las especias. Sofríe durante 1 minuto más.

4. 4

   Incorporar los líquidos

   Añade la zanahoria, la leche de coco, el caldo de verduras y el arroz escurrido. Tapa la olla y lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cocer el arroz

   Baja el fuego y deja que cueza a fuego lento durante 45 minutos. Apaga el fuego, déjalo reposar otros 5–10 minutos y suelta los granos con un tenedor.

6. 6

   Ajustar y servir

   Prueba el arroz y ajusta la sal, la pimienta negra o la Cayena si hace falta. Decóralo con hierbas frescas y, si te apetece, parmesano vegano; sírvelo con stroganoff vegano de setas o tortitas rellenas de patata.

¿Qué es el arroz con cúrcuma?

Es un arroz integral cocinado con verduras, especias y leche de coco, que le aporta un matiz cremoso y un tono dorado. La combinación de cúrcuma, comino, pimentón y pimienta le da un perfil especiado inspirado en sabores de la cocina india.

Esta versión funciona en una sola olla: el arroz se cocina junto con el caldo y los demás ingredientes, mientras la cebolla y las especias se sofríen primero para desplegar su aroma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 332 calorías, 6g de proteína, 52g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz integral, mientras que la leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. El arroz y las verduras contribuyen algo de proteína, aunque el plato no es especialmente rico en ella; puedes equilibrar la comida acompañándolo con una fuente de proteína vegetal, como legumbres.

El arroz integral y el remojo

Remojar el arroz durante 10–15 minutos mientras preparas las verduras es parte del método y ayuda a adelantar trabajo antes de cocinarlo. Escúrrelo bien antes de añadirlo a la olla.

El sofrito aromático

Cebolla: sofríela primero durante 3–4 minutos para que empiece a ablandarse antes de incorporar los demás ingredientes.

Jengibre y especias: añade el ajo, el puerro, la cúrcuma fresca y las especias al final del sofrito, y cocínalos solo 1 minuto para liberar su aroma sin que se quemen.

Cúrcuma fresca o molida

La cúrcuma fresca es opcional y se combina aquí con la molida. Si no la utilizas, la receta indica aumentar la cúrcuma molida de 5 ml a 7,5 ml.

La pimienta negra y la Cayena permiten ajustar el punto picante; añade esta última con moderación si prefieres un resultado suave.

Cocción y textura

Una vez que la olla rompa a hervir, baja el fuego y mantén una cocción suave durante 45 minutos con la tapa puesta. El reposo de 5–10 minutos al apagar el fuego completa el proceso antes de separar los granos con un tenedor.

Si al terminar el reposo el arroz aún no está a tu gusto, comprueba la textura antes de servir y evita removerlo con fuerza para que no se apelmace.

Leche de coco y caldo

La leche de coco aporta cremosidad y un sabor suave, mientras que el caldo de verduras forma el líquido de cocción. Mide ambos antes de empezar para poder incorporarlos junto con el arroz escurrido y la zanahoria.

Cómo servirlo

Termina el plato con hierbas frescas y ajusta la sal y la pimienta después de probarlo. La receta también sugiere servirlo con stroganoff vegano de setas o tortitas rellenas de patata.

Notas y consejos

• Deja el arroz en remojo mientras cortas las verduras para aprovechar ese tiempo.
• Escurre el arroz antes de incorporarlo a la olla.
• Mantén el fuego medio al sofreír la cebolla y bajo durante la cocción del arroz.
• Si omites la cúrcuma fresca, utiliza 7,5 ml de cúrcuma molida.
• Deja reposar el arroz tapado 5–10 minutos antes de soltar los granos.
• Prueba el plato antes de servir y ajusta la sal y el picante al final.

Variaciones

• Sin aceite: utiliza agua en lugar de aceite para sofreír la cebolla.
• Más cúrcuma: añade 7,5 ml de cúrcuma molida si no tienes cúrcuma fresca.
• Más picante: incorpora Cayena al gusto junto con las demás especias.
• Con hierbas: termina con hierbas frescas para aportar un toque aromático.
• Con acompañamiento: sírvelo con stroganoff vegano de setas o tortitas rellenas de patata.

Errores comunes

• No escurrir el arroz: escúrrelo tras el remojo antes de pasarlo a la olla.
• Quemar las especias: sofríelas solo 1 minuto después de añadirlas.
• Cocer a fuego fuerte: cuando hierva, baja el fuego para mantener una cocción suave.
• Saltarse el reposo: deja la olla apagada durante 5–10 minutos antes de esponjar el arroz.
• Remover con fuerza: suelta los granos suavemente con un tenedor al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes