Albóndigas en salsa tradicional

Ingredientes

• Ajo
• Cebolla
• Zanahoria
• Harina de trigo
• Vino Blanco
• Caldo de carne
• Sal
• Pimienta Negra
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

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   Paso 1: Lo primero que haremos para preparar esta receta de albóndigas en salsa tradicional será preparar las albóndigas de carne. Para ello, ponemos la miga de pan en un bol y vertemos la leche para que se se empape la miga y se ablande. Mientras se ablanda la miga de pan, cocinamos el ajo y la cebolla hasta que esté pochada y blandita. En un bol amplio mezclamos la carne picada, el perejil fresco picado, el ajo y la cebolla pochados, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todas las explicaciones y fotos del paso a paso de cómo preparar albóndigas de carne.

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   Paso 2: Para dar forma a las albóndigas, cogemos pequeñas porciones de carne con la ayuda de una cuchara sopera y le damos forma de albóndiga con la mano, les damos forma redonda y las pasamos por harina. Cuando estén todas las albóndigas listas, en una sartén honda añadimos abundante aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio-fuerte. Cuando el aceite esté caliente, vamos a ir friendo las albóndigas en pequeñas tandas de 4 o 5 para que el aceite no baje mucho de temperatura. Si vemos que se queman muy rápido bajaremos el fuego y si tardan mucho en hacerse, lo subiremos. Cuando veas que se han dorado un poco por fuera (suelen tardar unos 3-4 minutos dependiendo del tamaño), las sacamos con una espumadera escurriendo bien el aceite y las colocamos en un plato con papel absorbente.

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   Paso 3: Cuando tengamos las albóndigas listas, picamos el ajo y cortamos la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños (no hace falta picarlas muy finito porque después vamos a triturar la salsa). Colamos el aceite en el que freímos las albóndigas y cubrimos con él el fondo de una tartera. Ponemos el fuego a fuego medio y añadimos el ajo picado. Dejamos que el ajo se dore unos instantes y añadimos la cebolla. Mezclamos, añadimos una pizca de sal y cocinamos la cebolla unos 5-6 minutos. Después, incorporamos la zanahoria, mezclamos y cocinamos otros 5 minutos.

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   Paso 4: A continuación, incorporamos la harina, la mezclamos rápidamente con el sofrito y la cocinamos unos instantes para que pierda el sabor a crudo. Seguidamente, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Removemos bien y dejamos cocinar 1-2 minutos hasta que se evapore el alcohol del vino. Después, incorporamos el caldo de carne que lo tendremos bien caliente.

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   Paso 5: Dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que el conjunto empiece a hervir y en ese momento, bajamos a fuego medio-bajo y cocinamos unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo, vamos a ver como la salsa ya ha reducido bastante. Probamos el punto de sal y rectificamos, si fuese necesario. Metemos la salsa en un vaso batidor y la trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa fina, homogénea y sin grumos.

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   Paso 6: Colocamos la salsa en la tartera, añadimos un poco de pimienta negra molida y mezclamos. Incorporamos las albóndigas y dejamos cocinar el conjunto a fuego medio-bajo unos 10 minutos.