Pastel de tres leches de Perú

Ingredientes

• 4huevos, con las claras separadas de las yemas
• 150 gazúcar
• 5 mlextracto de vainilla
• 150 gharina de trigo
• 120 mlleche
• 5 mllevadura química
• 240 mlleche condensada
• 240 mlleche evaporada
• 240 mlnata para montar
• 150 gazúcar
• 3claras de huevo
• 80 mlagua, la suficiente para cubrir el azúcar
• 5 mlcanela molida

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Calienta el horno a 150 °C. Engrasa y enharina una fuente de vidrio refractario, preferiblemente cuadrada o rectangular.

2. 2

   Bate las yemas

   Pon en el bol de una batidora las yemas, la leche y 5 ml de vainilla. Bate a velocidad alta durante un par de minutos y añade poco a poco 150 g de azúcar. Incorpora al final la harina tamizada junto con la levadura química.

3. 3

   Monta las claras

   En otro bol, bate las claras de los 4 huevos a velocidad máxima hasta que estén casi a punto de nieve.

4. 4

   Une las mezclas

   Añade las claras a la mezcla del bizcocho y remueve con unas varillas hasta que quede firme. Intenta no superar 8 movimientos para conservar una textura aireada que pueda absorber la leche.

5. 5

   Hornea el bizcocho

   Hornea durante unos 20 minutos. Cuando la superficie esté dorada, pincha el centro con un palillo; si sale seco, saca el bizcocho y déjalo enfriar.

6. 6

   Haz los agujeros

   Cuando el bizcocho esté frío, déjalo en la fuente y perfora toda la superficie con una pajita dura o un palillo.

7. 7

   Mezcla las leches

   Pon en la batidora la leche evaporada, la nata y la leche condensada. Tritura unos minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.

8. 8

   Empapa el bizcocho

   Vierte la mezcla de leches sobre el bizcocho y procura cubrirlo por completo. El bizcocho absorberá el líquido.

9. 9

   Deja enfriar

   Refrigera el pastel durante unas 6 a 8 horas.

10. 10

    Prepara el almíbar

    Para ajustar la cantidad de merengue al gusto, pesa primero las claras: calcula el doble de ese peso en azúcar. Pon el azúcar en un cazo y cúbrelo apenas con agua; aquí se indican 80 ml. Caliéntalo a fuego medio.

11. 11

    Monta las claras

    Mientras tanto, bate las 3 claras hasta que estén firmes.

12. 12

    Añade el almíbar

    Antes de que el almíbar empiece a formar bolitas en un tenedor, viértelo sobre las claras muy lentamente, en un hilo fino. No dejes de batir hasta que se integre por completo.

13. 13

    Decora el pastel

    Saca el pastel de la nevera, pasa el merengue a una manga pastelera y decora la superficie formando picos.

14. 14

    Añade la canela

    Espolvorea una pizca de canela molida por encima.

¿Qué es el pastel de tres leches?

Es un postre de bizcocho empapado con una mezcla de leche condensada, leche evaporada y nata, que se cubre aquí con merengue y canela. Se prepara en distintos países de América Latina; esta versión se presenta como un pastel peruano.

Bizcocho aireado: la mezcla de yemas y claras batidas busca una miga ligera. Los agujeros y el reposo en frío ayudan a que el líquido llegue al interior.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 10g de proteína, 66g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la harina y las leches; la nata, la leche condensada y los huevos aportan buena parte de la grasa, y los huevos y lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y sírvela después de una comida sencilla.

El bizcocho y su textura

Yemas: se baten con leche y vainilla antes de añadir el azúcar y los ingredientes secos. Tamizar la harina con la levadura ayuda a incorporarlas de manera uniforme.

Claras: añádelas con pocas vueltas de varillas, tal como indica el método. Remover de más puede quitar aire a la masa y dejar el bizcocho menos esponjoso.

Cómo comprobar el horneado

Temperatura: hornea a 150 °C durante unos 20 minutos, pero fíate también de las señales visuales. La superficie debe estar dorada y un palillo insertado en el centro debe salir seco.

Enfriado: deja que el bizcocho se enfríe antes de perforarlo. Mantenerlo en la fuente permite verter y servir allí mismo la mezcla de leches.

La mezcla de tres leches

Proporción: la leche condensada aporta dulzor, mientras que la leche evaporada y la nata completan la mezcla cremosa. Tritúralas hasta que no queden zonas separadas.

Agujeros: distribúyelos por toda la superficie para facilitar que el líquido penetre. Vierte la mezcla de forma que cubra el bizcocho.

El reposo es parte de la receta

Frío: el pastel necesita entre 6 y 8 horas en la nevera, según el método indicado. Aunque el tiempo total señalado sea de 65 minutos, planifica también este reposo antes de servirlo.

Preparación anticipada: puedes hornear el bizcocho y añadirle las leches con antelación. Deja la decoración de merengue para cuando el pastel ya esté frío.

Merengue y acabado

Almíbar: el método propone calcular el azúcar a partir del peso de las claras, usando el doble de azúcar, y cubrirlo apenas con agua. Viértelo en un hilo fino mientras bates las claras firmes.

Decoración: usa una manga pastelera para formar picos y termina con una pizca de canela. Si prefieres otro acabado, puedes extender el merengue de manera más sencilla sobre la superficie.

Cómo servirlo

Porciones: sírvelo frío y corta las porciones directamente en la fuente, procurando recoger también parte del líquido que haya quedado en el fondo.

Acompañamiento: unas frutas frescas ligeramente ácidas pueden aportar contraste al dulzor y la cremosidad del pastel.

Notas y consejos

• Tamiza la harina y la levadura antes de incorporarlas a las yemas.
• Haz los agujeros por toda la superficie, no solo en el centro.
• Vierte la mezcla de leches cuando el bizcocho esté frío.
• Reserva tiempo suficiente para las 6 a 8 horas de refrigeración.
• Añade el almíbar poco a poco y sigue batiendo mientras lo viertes.

Variaciones

• Menos merengue: cubre el pastel con una capa fina en lugar de formar picos altos.
• Acabado con canela: espolvorea un poco más justo antes de servir.
• Con fruta: acompaña cada porción con fruta fresca para añadir un contrapunto ácido.
• Sin manga pastelera: extiende el merengue con una espátula y deja una superficie sencilla.
• Porciones individuales: corta el bizcocho en la fuente y decora cada trozo por separado.

Errores comunes

• Batir demasiado al unir las claras: haz pocos movimientos para conservar el aire de la masa.
• Sacar el bizcocho antes de tiempo: comprueba que el palillo del centro salga seco.
• Perforar solo algunos puntos: reparte los agujeros por toda la superficie.
• Verter las leches con el bizcocho caliente: espera a que se enfríe antes de empaparlo.
• Añadir el almíbar de golpe: viértelo en un hilo fino mientras bates sin parar.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes