Causa de atún

Ingredientes

• 1,36 kgpatatas harinosas
• 120 mlaceite de oliva
• 3ajíes amarillos, picados muy finos
• El zumo de 2limas
• Al gustosal y pimienta
• Unas ramitasperejil picado
• 142 g (1 lata)atún en conserva o fresco
• 1/2cebolla picada
• 15 mlmayonesa
• 1/2aguacate en rodajas
• 2huevos cocidos, cortados en dados
• 1ají limo, picado fino, o un chile similar

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pon las patatas sin pelar en una olla grande con agua fría y añade 2 cucharadas de sal. Lleva a ebullición y cuécelas hasta que estén tiernas y blandas. Escúrrelas y déjalas enfriar.

2. 2

   Prepara la masa

   Cuando las patatas se hayan enfriado lo suficiente, pélalas. Pásalas tres veces por un pasapurés hasta obtener una masa lisa y suave. Añade el aceite de oliva, los ajíes amarillos, sal y pimienta al gusto y el perejil; amasa hasta que quede flexible y se pueda moldear.

3. 3

   Monta las causas

   Para formar cada porción, engrasa un molde desmontable pequeño de 7,5 cm de diámetro. Extiende en la base una capa de masa de patata de unos 2,5 cm de grosor. Añade una capa de rodajas de aguacate, otra del relleno de atún y termina con una segunda capa de masa de patata de unos 2,5 cm. Retira el molde y repite el proceso tres veces más.

4. 4

   Decora y sirve

   Decora cada porción con el huevo picado y el ají limo. Sirve.

¿Qué es la causa de atún?

La causa es un plato peruano que se sirve frío y se construye con capas de patata condimentada y un relleno. Su nombre se asocia tradicionalmente con la expresión quechua kausay, vinculada a la vida o el sustento.

En esta versión, el atún y la mayonesa aportan un relleno suave, mientras que el aguacate añade cremosidad y los ajíes dan carácter a la patata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 19g de proteína, 70g de hidratos y 30g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite, el aguacate y la mayonesa concentran buena parte de la grasa. El atún y los huevos contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada de verduras frescas.

La patata, base del plato

Patata harinosa: tiende a deshacerse al cocerse y resulta adecuada para conseguir una masa tierna que se pueda moldear.

Pasapurés: pasar la patata tres veces ayuda a dejarla lisa. Hazlo cuando esté lo bastante fría para manipularla, pero sin dejar que se reseque.

El punto de la masa

Aceite y ají: se incorporan a la patata triturada para darle sabor y ayudar a que la masa sea flexible. Añade la sal y la pimienta poco a poco y prueba la mezcla.

Amasado: trabaja la masa hasta que se deje formar sin desmoronarse. Si quedan trozos grandes de patata, la causa puede resultar difícil de montar en capas limpias.

Capas firmes y limpias

Base: extiende la patata hasta unos 2,5 cm de grosor, procurando que la superficie quede nivelada para sostener el relleno.

Montaje: coloca el aguacate y el atún en capas regulares y cubre con patata. Engrasar el molde facilita retirarlo sin deshacer los bordes.

El relleno de atún

Atún: escúrrelo bien si usas conserva para que el relleno no humedezca demasiado las capas. La receta combina el atún con cebolla picada y mayonesa.

Contraste: el huevo cocido y el ají limo se añaden al final como decoración, aportando textura y un toque de picante.

Cuándo está lista

Patatas tiernas: deben poder atravesarse fácilmente con un cuchillo antes de escurrirlas. Déjalas enfriar lo suficiente para pelarlas y pasarlas por el pasapurés.

Masa moldeable: estará lista para montar cuando se mantenga unida y se pueda extender. Respeta las capas de aproximadamente 2,5 cm que indica la receta.

Cómo servirla

La causa se sirve fría o a temperatura fresca, con el huevo y el ají limo por encima. Para una comida más completa, acompáñala con hojas verdes o verduras frescas.

Como las porciones se montan en moldes individuales, puedes llevarlas a la mesa tal cual después de retirar el aro.

Notas y consejos

• Escurre bien las patatas para que la masa no quede acuosa.
• Pasa las patatas por el pasapurés tres veces, como indica la receta, para obtener una textura fina.
• Pica muy fino el ají amarillo para repartirlo de manera uniforme por la masa.
• Escurre el atún en conserva antes de mezclarlo con la cebolla y la mayonesa.
• Engrasa el molde desmontable antes de montar cada porción.
• Retira el aro con cuidado para conservar definidos los bordes de las capas.

Variaciones

• Más picante: añade más ají limo en la decoración.
• Atún fresco: utiliza atún fresco en lugar de conserva, tal como permite la receta.
• Toque cítrico: incorpora el zumo de lima indicado a la preparación al gusto.
• Sin molde individual: monta las capas en una fuente y corta las porciones al servir.
• Más aguacate: añade más rodajas entre la patata y el relleno.

Errores comunes

• Patata húmeda: escúrrela bien antes de dejarla enfriar para evitar una masa blanda.
• Trozos en la masa: pasa la patata tres veces por el pasapurés para alisarla.
• Capas irregulares: extiende la patata de forma uniforme para que las porciones se sostengan.
• Relleno demasiado húmedo: escurre bien el atún en conserva antes de montarlo.
• Molde pegado: engrasa el aro desmontable antes de formar las causas.
• Desmontar con prisa: retira el aro con cuidado para no romper las capas.

Cómo conservarla

Guarda las causas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Se sirven frías, así que no es necesario recalentarlas; para conservar mejor la textura, añade la decoración justo antes de servir.

Preguntas frecuentes