Receta de postre Arroz con Leche

Ingredientes

• 185 g (1 taza)arroz de grano corto
• 720 ml (3 tazas)agua
• 240 ml (1 taza)leche evaporada
• 120 ml (½ taza)leche condensada
• 50 g (¼ taza)azúcar moreno o de caña sin refinar
• 2 ramas grandescanela
• 5clavos de olor
• 8 g (1 cucharada)canela molida
• 35 g (¼ taza)pasas
• 1 tirapiel de lima (o 1 cucharada de piel de naranja)
• 10 g (2 cucharadas)coco rallado o deshidratado, para servir

Preparación

1. 1

   Combinar ingredientes

   Pon en una olla mediana el arroz, los clavos, las ramas de canela, las pasas y el agua. Si hace falta, parte la canela para que su aroma se distribuya mejor. De forma opcional, añade aquí la piel de lima o de naranja.

2. 2

   Cocer el arroz

   Cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el arroz esté hecho y haya absorbido toda el agua.

3. 3

   Retirar especias

   Saca de la olla las ramas de canela y los clavos, junto con la piel cítrica si la has añadido.

4. 4

   Añadir leche evaporada

   Incorpora la leche evaporada y lleva la mezcla a ebullición durante 7 minutos. Baja el fuego y remueve continuamente.

5. 5

   Agregar azúcar

   Añade el azúcar y mezcla bien.

6. 6

   Incorporar leche condensada

   Vierte la leche condensada y remueve hasta repartirla uniformemente por todo el arroz con leche.

7. 7

   Servir con canela

   Reparte en tazas o cuencos individuales y sirve templado o frío. Espolvorea generosamente con canela molida y, si quieres, añade coco rallado.

¿Qué es el arroz con leche?

El arroz con leche es un postre de arroz cocido lentamente en líquido y endulzado, con distintas versiones en muchos países. En Perú se suele preparar con leche y especias, y esta receta también incorpora pasas y leche condensada.

La combinación funciona porque el arroz aporta una base suave y cremosa, mientras la canela, el clavo y la piel cítrica perfuman la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 488 calorías, 12g de proteína, 91g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y los azúcares, mientras que la leche condensada y la evaporada aportan parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

El arroz y la primera cocción

Grano corto: suelta almidón al cocerse y ayuda a dar cuerpo al postre. Cuece el arroz con el agua y las especias hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Cómo aromatizarlo

Canela y clavo: se cuecen con el arroz para que suelten el aroma en el agua. Parte las ramas de canela si son demasiado grandes para la olla y retira las especias antes de añadir las leches.

Piel cítrica: la receta permite usar piel de lima o de naranja. Evita añadir demasiada parte blanca, que puede aportar un amargor marcado.

El punto de las leches

Leche evaporada: se incorpora una vez cocido el arroz y retiradas las especias. Respeta los 7 minutos de ebullición indicados y remueve continuamente para que la mezcla se cocine de manera uniforme.

Leche condensada: añádela después del azúcar y mezcla hasta integrarla por completo. Como el espesor aumenta al enfriarse, el arroz con leche puede quedar más firme cuando se sirve frío.

Cuándo está listo

Arroz tierno: comprueba que no tenga un centro duro antes de incorporar la leche evaporada. Si el agua se absorbe y el arroz aún no está cocido, sigue la indicación de la receta y vigila de cerca la olla.

Textura final: remueve mientras la mezcla hierve y luego a fuego bajo. Debe quedar uniforme, con los granos blandos y suficiente cremosidad para servirlo en cuencos.

Servir templado o frío

Canela molida: espolvoréala justo antes de servir para que su aroma destaque. El coco rallado es un toque opcional que añade textura.

Acompañamiento: sírvelo solo como postre o después de una comida ligera. Reparte la mezcla en porciones individuales para que sea fácil servirla a la temperatura que prefieras.

Notas y consejos

• Usa una olla mediana con espacio suficiente para remover sin derramar la mezcla.
• Parte las ramas de canela si son demasiado largas para quedar cubiertas durante la cocción.
• Remueve continuamente durante los 7 minutos de hervor con la leche evaporada.
• Retira las especias enteras antes de añadir las leches para que no aparezcan en las porciones.
• Deja que cada comensal elija entre servirlo templado o frío.
• Añade el coco al final para conservar su textura.

Variaciones

• Piel de naranja: sustituye la piel de lima por 1 cucharada de piel de naranja.
• Sin coco: omítelo al servir si prefieres una superficie sencilla.
• Más pasas: aumenta la cantidad para encontrar más fruta en cada cucharada.
• Canela al gusto: ajusta el espolvoreado final según la intensidad que prefieras.
• Solo templado: sirve el postre poco después de prepararlo, en cuencos individuales.

Errores comunes

• Arroz aún duro: comprueba que esté tierno antes de añadir la leche evaporada.
• Especias en las porciones: retira las ramas de canela y los clavos antes de continuar.
• Mezcla pegada: remueve continuamente durante la cocción con leche evaporada.
• Leche mal repartida: mezcla bien después de incorporar la leche condensada.
• Piel amarga: usa solo la parte coloreada de la piel cítrica y evita la parte blanca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Para servirlo templado, calienta la porción suavemente en un cazo o en el microondas y remueve; si se ha espesado, puedes mezclarla hasta recuperar una textura cremosa.

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