Yuquitas Fritas - Bastones de Yuca Peruanos

Ingredientes

• 1 kgyuca
• 480 ml (2 tazas)aceite vegetal
• 1,9 l (8 tazas)agua
• 15 ml (1 cucharada)sal

Preparación

1. 1

   Pela la yuca

   Pela la yuca con cuidado usando un cuchillo afilado.

2. 2

   Cuece la yuca

   Pon abundante agua en una olla grande; la receta usa 1,9 l (8 tazas). Añade la sal y calienta a fuego fuerte. Cuando hierva, incorpora los trozos enteros de yuca pelada y cuécelos durante unos 30 minutos con la olla medio tapada.

3. 3

   Comprueba la cocción

   La yuca estará lista cuando empiece a abrirse. Si la has hervido ya cortada, puede ser más difícil reconocer ese punto: pínchala con un tenedor y comprueba que esté blanda. Apaga el fuego, escurre el agua y deja la yuca en el escurridor unos 10 minutos.

4. 4

   Retira la fibra

   Coloca cada trozo de yuca en una tabla, ábrelo y quita la fibra dura del centro con ayuda de un cuchillo. Corta la yuca en bastones alargados y rectangulares.

5. 5

   Seca los bastones

   Comprueba que los bastones no tengan restos de agua para evitar salpicaduras y quemaduras al freírlos.

6. 6

   Calienta el aceite

   Vierte todo el aceite en una sartén y caliéntalo a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente y aparezcan burbujas en la superficie, añade los bastones poco a poco con una espumadera.

7. 7

   Fríe y sirve

   Fríe la yuca unos 3–5 minutos por cada lado. Retírala y déjala en un plato llano cubierto con papel absorbente. Espera unos 5 minutos para que escurra el exceso de aceite y sírvela con salsa de aguacate, salsa picante peruana o mayonesa, con un poco de lima.

¿Qué son las yuquitas fritas?

Las yuquitas fritas son bastones de yuca, también llamada mandioca, que se cuecen antes de freírlos. Son un aperitivo y una guarnición habituales en la cocina peruana.

Esta versión funciona con dos cocciones: hervir la yuca ablanda el interior, y la fritura breve dora la superficie. Retirar la fibra central ayuda a que los bastones sean más agradables al comer.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1340 calorías, 3g de proteína, 95g de hidratos y 110g de grasa.

La yuca aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de fritura concentra la grasa. La receta incluye poca proteína; puedes equilibrar el plato sirviendo una fuente de proteína y una ensalada o verduras al lado.

La yuca y su fibra central

Pela la yuca con cuidado y cuece los trozos enteros, tal como indica la receta. Una vez blandos, ábrelos para localizar y retirar la vena dura del centro antes de cortarlos en bastones.

Cómo reconocer el punto de cocción

Yuca abierta: durante la cocción puede empezar a separarse o abrirse, una señal visual de que está lista.

Prueba con un tenedor: si los trozos no se han abierto, pínchalos y busca una textura blanda. Si los hierves ya cortados, esta comprobación resulta especialmente útil.

Secado antes de freír

Escurrir la yuca durante unos 10 minutos reduce el agua que queda después de hervirla. Antes de pasarla a la sartén, asegúrate de que los bastones no tengan humedad visible: el agua puede hacer que el aceite salpique.

Fritura por tandas pequeñas

Añade los bastones poco a poco cuando el aceite esté muy caliente y muestre burbujas en la superficie. Así puedes manejarlos con la espumadera y vigilar que se doren por ambos lados.

Fríelos unos 3–5 minutos por cada lado y sácalos cuando estén dorados. El tiempo puede variar según el grosor de los bastones y el calor de la sartén.

Salsas y acompañamientos

Sírvelos con salsa de aguacate, salsa picante peruana o mayonesa, como propone la receta. Un poco de lima aporta un contraste fresco.

También puedes ofrecerlos junto a una ensalada o verduras para completar la comida; no hace falta añadir esos acompañamientos al proceso de cocción.

Notas y consejos

• Cuece la yuca en trozos enteros para que sea más fácil reconocer cuándo empieza a abrirse.
• Deja escurrir la yuca unos 10 minutos antes de cortarla.
• Retira la fibra dura central antes de formar los bastones.
• Seca bien cada bastón para reducir las salpicaduras al freír.
• Fríe los bastones poco a poco para poder darles la vuelta con cuidado.
• Déjalos unos 5 minutos sobre papel absorbente antes de servir.

Variaciones

• Salsa de aguacate: acompaña los bastones con esta salsa, como sugiere la receta.
• Toque picante: sírvelos con salsa picante peruana.
• Acompañamiento clásico: ofrece mayonesa para mojar.
• Lima fresca: añade un poco de lima justo antes de servir.
• Guarnición completa: sírvelos junto a una ensalada o verduras.

Errores comunes

• No retirar la fibra central: abre la yuca cocida y quita la vena dura antes de cortarla.
• Cortar antes de hervir: la receta cuece los trozos enteros; así puedes guiarte por si se abren.
• Freír yuca húmeda: sécala bien para evitar salpicaduras de aceite.
• Añadir todos los bastones a la vez: incorpóralos poco a poco con una espumadera.
• Retirarlos demasiado pronto: fríelos unos 3–5 minutos por cada lado y comprueba que estén dorados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los bastones en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; pueden perder parte del crujiente.

Preguntas frecuentes