Causa Limeña - Delicioso Entrante Frío de Perú

Ingredientes

• 700 g (4 tazas)patatas amarillas
• 1 l (4 tazas)agua
• 1 cucharaditasal
• 300 g (2 tazas)pollo cocido y desmenuzado
• 150 g (¾ de taza)mayonesa
• 2 cucharadasaceitunas negras
• 75 g (½ taza)guisantes
• 1huevo
• 60 g (½ taza)cebolla
• 40 g (⅛ de taza)ají amarillo
• ¼ de tazaaceite de oliva
• 200 g (½ aguacate)aguacate
• 40 g (2 limas)lima

Preparación

1. 1

   Lavar y cortar

   Lava bien las patatas, pélalas y córtalas en cuatro o seis trozos, según su tamaño. Procura que no midan más de 5 cm.

2. 2

   Cocer las patatas

   Ponlas en una cazuela grande con 1 l de agua y 1 cucharadita de sal. Cuécelas semitapadas durante al menos 15 minutos, hasta que estén tiernas; al pincharlas con un tenedor, debe ofrecer poca resistencia.

3. 3

   Escurrir las patatas

   Cuela las patatas y déjalas escurrir unos minutos.

4. 4

   Preparar el pollo

   La pechuga es una buena opción para esta causa. Asa o hierve el pollo a tu gusto; la receta indica añadir una pizca de sal y un poco de pimienta durante la cocción.

5. 5

   Picar la cebolla

   Pela la cebolla y pícala muy fina.

6. 6

   Cocer el huevo

   Cuece el huevo en abundante agua, pélalo y córtalo en rodajas finas.

7. 7

   Triturar las patatas

   Mientras aún estén calientes, pasa las patatas a un bol grande y aplástalas con un prensapatatas hasta que no queden grumos.

8. 8

   Limpiar el ají

   Lava los ajíes y ponlos sobre una tabla. Retira los tallos con un cuchillo afilado, córtalos transversalmente y quita las venas y las semillas. Córtalos en trozos grandes; después se triturarán.

9. 9

   Triturar el aceite

   Pon el aceite y los ajíes en el vaso de la batidora y tritura durante unos 3 minutos. La mezcla no quedará completamente homogénea.

10. 10

    Sazonar la patata

    Vierte la salsa de ají sobre la patata, añade una pizca de sal y vuelve a aplastarla unos minutos, hasta que el ají se integre por completo. Prueba y rectifica de sal si hace falta.

11. 11

    Mezclar el relleno

    Pon el pollo desmenuzado y picado fino en un bol. Añade la mayonesa, la cebolla, el zumo de lima y los guisantes, y mezcla hasta integrar.

12. 12

    Cortar el aguacate

    Retira el hueso y la piel del aguacate y corta la pulpa en láminas finas. Échales unas gotas de lima para evitar que se oscurezcan.

13. 13

    Preparar el molde

    Para montar la causa, utiliza una lata vacía a la que hayas quitado la base y la tapa con un abrelatas. También puedes usar un molde redondo o cuadrado, o un recipiente de vidrio.

14. 14

    Formar la base

    Coloca la lata sobre un plato llano. Añade 2 cucharadas de patata y presiónala con una cuchara u otro utensilio para formar una capa plana en el fondo.

15. 15

    Añadir aguacate

    Coloca una capa de láminas de aguacate sobre la patata.

16. 16

    Incorporar el pollo

    Añade 3 cucharadas de pollo con mayonesa y presiónalas suavemente.

17. 17

    Cerrar la causa

    Cubre el relleno con una segunda capa de patata y aplánala. Retira con mucho cuidado la lata, tirando de ella hacia arriba, y repite el montaje hasta acabar los ingredientes. Con estas cantidades salen 6 causas.

18. 18

    Decorar las porciones

    Corona cada causa con una rodaja de huevo, unas aceitunas negras y unas láminas finas de ají amarillo.

19. 19

    Servir fría

    Sirve cada causa por separado como entrante para la cena o como aperitivo frío para el almuerzo.

¿Qué es la causa limeña?

La causa limeña es un plato peruano que combina patata sazonada con ají y lima con un relleno, a menudo de pollo, y se sirve frío. Su nombre se asocia habitualmente con Lima y con la tradición culinaria del país.

En esta versión, el puré forma capas con aguacate y pollo mezclado con mayonesa, cebolla y guisantes. El montaje en molde permite presentar porciones definidas y decorar cada una por separado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 386 calorías, 9g de proteína, 41g de hidratos y 22g de grasa.

La patata y los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos; la mayonesa y el aceite concentran buena parte de la grasa. El pollo aporta proteína, con una contribución adicional del huevo. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

La patata, base del plato

Patatas amarillas: córtalas en trozos de hasta 5 cm para que se cuezan de manera uniforme. Escúrrelas unos minutos antes de aplastarlas, así el puré no queda innecesariamente húmedo.

Puré caliente: trabaja las patatas mientras aún están templadas para poder aplastarlas bien. Busca una textura sin grumos antes de añadir la mezcla de ají y aceite.

El ají amarillo y la lima

Ají: retira tallos, venas y semillas antes de triturarlo con el aceite durante unos 3 minutos. La salsa puede conservar algo de textura; lo importante es que luego quede repartida por todo el puré.

Lima: aporta acidez al relleno de pollo y ayuda a que las láminas de aguacate no se oscurezcan. Añádela tal como indica la receta, junto con la mayonesa, la cebolla y los guisantes.

Cómo lograr un relleno uniforme

Pollo: desmenúzalo y pícalo fino antes de mezclarlo con el resto del relleno. Así se reparte mejor en cada capa y resulta más fácil cortar la causa.

Mezcla: integra bien la mayonesa, la cebolla picada, el zumo de lima y los guisantes. Remueve hasta que el pollo quede cubierto de manera uniforme.

El montaje por capas

Base: coloca 2 cucharadas de puré en el molde y presiónalas para formar una capa plana. Añade el aguacate y después 3 cucharadas del relleno de pollo, presionándolo suavemente.

Cierre: cubre el relleno con otra capa de puré y aplánala con cuidado. Levanta el molde en vertical para mantener los bordes limpios y repite el proceso hasta terminar los ingredientes.

Textura y punto

Patata cocida: el tenedor debe atravesarla con poca resistencia antes de escurrirla. Si está dura, costará conseguir un puré sin grumos.

Capas: presiona lo justo para que se sostengan, sin aplastar en exceso el aguacate ni el relleno. Las rodajas de huevo, las aceitunas y el ají se añaden al final como decoración.

Preparación y servicio

Organización: puedes cocer el pollo mientras preparas las patatas y el huevo, aunque la receta no fija un tiempo para esos dos ingredientes. Ten listos el relleno y el puré antes de empezar a montar.

Acompañamiento: sírvela como entrante o aperitivo frío, tal como propone la receta. Una ensalada sencilla puede completar la comida sin restar protagonismo a las capas.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de forma más uniforme.
• Comprueba la ternura con un tenedor antes de escurrirlas.
• Pica el pollo fino para que el relleno se distribuya con facilidad.
• Añade unas gotas de lima al aguacate justo después de cortarlo.
• Retira la lata levantándola con cuidado para conservar la forma de las capas.

Variaciones

• Pollo asado: utiliza pollo asado o hervido, según prefieras.
• Molde alternativo: monta las capas en un molde redondo, cuadrado o recipiente de vidrio.
• Presentación familiar: prepara la causa en un recipiente de vidrio en vez de hacer porciones individuales.
• Ajuste de ají: retira las semillas y las venas antes de triturarlo, como indica la receta.
• Acabado clásico: decora cada porción con huevo, aceitunas negras y láminas de ají amarillo.

Errores comunes

• Trozo de patata demasiado grande: córtalo para que no supere los 5 cm y se cueza con más uniformidad.
• Patata con grumos: aplástala mientras aún está caliente y trabaja hasta que quede lisa.
• Relleno grueso: pica el pollo finamente antes de incorporarlo a la mezcla.
• Aguacate oscurecido: rocíalo con unas gotas de lima después de cortarlo.
• Capas deformadas: presiona el relleno con suavidad y levanta el molde en vertical.

Cómo conservarla

Guarda las causas sobrantes en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Se sirven frías, por lo que no hace falta recalentarlas; conserva las sobras refrigeradas y no las dejes mucho tiempo a temperatura ambiente.

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