Ensalada de Arroz

Ingredientes

• 190 garroz integral sin cocer
• 480 mlcaldo de verduras (o agua con sal)
• 150 gpepino en dados
• 110 gzanahoria rallada
• 110 gtomates cherry cortados por la mitad
• 1/2pimiento en dados
• 35 gcol lombarda cortada fina
• 1-2 puñadosrúcula (o lechuga)
• 2cebolletas cortadas finas
• 35 gaceitunas
• 120 gcrema agria vegana
• 30 mlzumo de limón (o vinagre al gusto)
• 15 mlsirope de arce (o edulcorante al gusto)
• 10 mlaceite de oliva (se puede omitir)
• 10 mlmostaza de Dijon
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditahierbas secas (opcional)
• al gustosal y pimienta negra
• un poco, según necesidadagua para aligerar el aliño

Preparación

1. 1

   Remojar el arroz

   Pon el arroz integral en un bol, cúbrelo con agua templada y déjalo en remojo unos 15 minutos. Escúrrelo; también puedes dejarlo más tiempo, por ejemplo 1 hora, para que se cueza más deprisa.

2. 2

   Cocer el arroz

   Lleva a ebullición una olla con 480 ml de caldo de verduras (o agua con sal). Añade el arroz, tapa y cuécelo a fuego lento unos 30-35 minutos sin remover. Apaga el fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos; después, deja que se enfríe.

3. 3

   Mezclar el aliño

   Mientras se enfría el arroz, puedes picar las verduras. Pon en un bol todos los ingredientes del aliño y mézclalos; si lo quieres más fluido, incorpora un poco de agua.

4. 4

   Montar la ensalada

   Mezcla en una ensaladera todas las verduras con el arroz ya frío. Vierte el aliño por encima y sirve.

¿Qué es la ensalada de arroz?

La ensalada de arroz es un plato frío muy versátil, popular en distintas cocinas mediterráneas y especialmente apetecible en verano. Combina arroz cocido con verduras y un aliño, y puede servirse como plato principal o como acompañamiento.

Esta versión utiliza arroz integral para aportar una base con más textura y lo combina con pepino, zanahoria, tomate, col lombarda, rúcula y aceitunas. El aliño cremoso de inspiración vegetal une los ingredientes sin recurrir a lácteos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 327 calorías, 8g de proteína, 53g de hidratos y 10g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y la crema agria vegana contribuyen a la grasa. El arroz y la crema vegana también aportan parte de la proteína; acompaña la ensalada con legumbres si quieres una comida más completa y saciante.

El arroz, bien cocido

Remojo: dejar el arroz en agua templada unos 15 minutos ayuda a que se cueza antes. Escúrrelo bien antes de echarlo al caldo.

Reposo: cuece el arroz tapado y sin remover durante 30-35 minutos, y déjalo reposar otros 10 minutos con el fuego apagado. Extiéndelo o pásalo a un recipiente amplio para que se enfríe antes de mezclarlo con las verduras.

El equilibrio de las verduras

Texturas: el pepino y la zanahoria aportan frescura y crujiente, mientras que el tomate añade jugosidad. Corta las verduras en trozos pequeños para que se repartan bien entre los granos de arroz.

Hojas: añade la rúcula o la lechuga al final, junto con el resto de las verduras. Si preparas la ensalada con antelación, reservar las hojas hasta el momento de servir ayuda a conservar su textura.

Un aliño cremoso y ajustable

Base: la crema agria vegana da cuerpo al aliño; el limón, la mostaza y las hierbas secas aportan contraste y aroma. El sirope de arce redondea el punto ácido.

Textura: mezcla primero todos los ingredientes y añade agua poco a poco si el aliño queda demasiado espeso. Prueba y ajusta la sal y la pimienta antes de incorporarlo a la ensalada.

Cómo montar y servir

Enfriado: deja que el arroz pierda el calor antes de juntarlo con las verduras para que estas mantengan mejor su frescura. No hace falta enfriarlo por completo si vas a servir la ensalada enseguida, pero no debe estar muy caliente.

Servicio: incorpora el aliño justo antes de llevar la ensalada a la mesa y mezcla con cuidado. Puede servirse sola o acompañar platos de verduras asadas, legumbres o una proteína vegetal.

Preparación con antelación

Por partes: el arroz y las verduras se pueden preparar con antelación y guardar por separado en el frigorífico. Mezcla el aliño y mantenlo aparte hasta el momento de servir.

Último toque: si la ensalada ya aliñada se ha espesado al reposar, añade unas gotas de agua y remueve. Reserva la rúcula o la lechuga para el final si quieres que conserve más cuerpo.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz después del remojo si quieres retirar parte del almidón superficial.
• Mantén la olla tapada mientras se cuece el arroz y durante el reposo.
• Corta las verduras de tamaño parecido para repartirlas mejor en cada bocado.
• Añade el agua al aliño poco a poco para controlar su consistencia.
• Aliña la ensalada justo antes de servir para conservar mejor la textura de las verduras.

Variaciones

• Más hojas: sustituye la rúcula por lechuga si prefieres un sabor más suave.
• Otro vinagre: cambia el zumo de limón por el vinagre que tengas a mano.
• Sin aceite: omite el aceite de oliva y aligera el aliño con un poco de agua.
• Más hierbas: añade hierbas secas al aliño para variar su aroma.
• Más aceitunas: aumenta la cantidad de aceitunas para dar un punto más salino.

Errores comunes

• Remover durante la cocción: el arroz puede quedar pastoso; cuécelo tapado sin tocarlo.
• Escurrir mal el arroz: el agua sobrante puede diluir el aliño; déjalo escurrir bien tras el remojo.
• Mezclar el arroz caliente: puede ablandar las verduras; deja que se enfríe antes de montar la ensalada.
• Añadir demasiada agua de golpe: el aliño puede quedar muy líquido; incorpórala poco a poco.
• Aliñar con mucha antelación: las hojas pueden perder textura; mezcla el aliño justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días. Esta ensalada se sirve fría, así que no hace falta recalentarla; remuévela antes de servir y añade un poco de agua si el aliño se ha espesado.

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