Pollo al sillao

Ingredientes

• 4 (1,2 kg en total)muslos de pollo con piel
• 5cebollinos
• 1pimiento rojo
• 1 trozo de 3 cm, ralladojengibre
• 3 dientesajo
• 4 cucharadas (60 ml)salsa de soja
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de ostras
• 1 cucharada (15 ml)zumo de lima
• 1/2 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharada (15 ml)miel
• 2 cucharadas (30 ml)aceite (de maíz, soja u otro)
• 120 ml (1/2 taza)caldo de pollo
• 1 cucharadamaicena
• 185 g (1 taza)arroz
• 3 cucharadas (45 ml)aceite
• 1 dienteajo
• 1 1/2 cucharaditassal
• 540 ml (2 1/4 tazas)agua para el arroz
• 4patatas amarillas
• 1,9 l (8 tazas)agua para las patatas
• 1 cucharadasemillas de sésamo tostadas

Preparación

1. 1

   Prepara el marinado

   En un cuenco pequeño, mezcla el jengibre rallado, los 3 dientes de ajo machacados, la salsa de soja, la salsa de ostras, el zumo de lima, la miel, el comino y la pimienta hasta integrarlos. Divide cada muslo en dos piezas, separando el contramuslo del jamoncito, y pon el pollo en un recipiente de vidrio.

2. 2

   Marina el pollo

   Vierte el marinado sobre el pollo y frótalo para cubrir bien la piel. Tapa el recipiente y refrigera entre 30 minutos y 1 hora; si tienes prisa, puedes omitir este reposo.

3. 3

   Corta las verduras

   Lava el pimiento, retira el tallo, las semillas y las nervaduras, y córtalo en tiras gruesas de unos 5 cm de largo por 0,8 cm de ancho. Lava los cebollinos, desecha aproximadamente 0,4 cm de la parte de la raíz y corta el resto en trozos de 5 cm.

4. 4

   Dora el pollo

   Saca el pollo de la nevera y calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade las 2 cucharadas de aceite y coloca el pollo con la piel hacia abajo, en contacto con la sartén; cocínalo unos 5 minutos por cada lado.

5. 5

   Añade el caldo

   Disuelve la maicena en el caldo de pollo. Añade la mezcla a la sartén junto con la sal, la pimienta y los cebollinos cortados en tiras; remueve con una cuchara de madera.

6. 6

   Termina la cocción

   Tapa la sartén y cocina 5 minutos más; después, apaga el fuego. Prueba el pollo al terminar y añade una pizca extra de sal solo si hace falta, ya que la salsa de soja puede aportar bastante.

7. 7

   Prepara el arroz

   Enjuaga el arroz para retirar el exceso de almidón. Pon las 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo y una pizca de sal en una olla pequeña a fuego medio; remueve y añade el arroz, que cocinarás unos 2 minutos.

8. 8

   Cuece el arroz

   Añade los 540 ml de agua y sube el fuego al máximo. Cocina sin tapar unos 7 minutos, hasta que la superficie del arroz esté seca; baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina otros 7 minutos. Apaga el fuego.

9. 9

   Cuece las patatas

   Pon los 1,9 l de agua con una cucharadita de sal a fuego alto. Mientras se calienta, pela las patatas y échalas enseguida en el agua hirviendo para que no se oscurezcan. Tapa y cuece unos 15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un palillo; apaga el fuego, escurre el agua y córtalas en rodajas de unos 2 cm.

10. 10

    Sirve el plato

    Sirve una taza de arroz con unas rodajas de patata y coloca encima el pollo, la salsa de soja y las verduras. Termina con las semillas de sésamo y, si quieres, unos cebollinos por encima.

¿Qué es el pollo al sillao?

El sillao es la salsa de soja, y el nombre del plato refleja una combinación muy presente en la cocina peruana: ingredientes y técnicas locales junto con sabores de influencia china. Se suele servir con arroz y patatas, una pareja contundente que ayuda a recoger la salsa.

En esta versión, el jengibre, el ajo, la lima y la salsa de ostras dan profundidad al marinado. Dorar el pollo con la piel hacia abajo antes de añadir el caldo aporta color y deja una salsa sabrosa para el acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 772 calorías, 28g de proteína, 80g de hidratos y 38g de grasa.

El arroz y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo proporciona proteína y, junto con los aceites y la piel, buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras frescas o cocidas.

El marinado y el pollo

Mezcla bien los ingredientes del marinado antes de cubrir el pollo, y frótalo sobre todo por la piel. El reposo indicado, de 30 minutos a 1 hora en la nevera, permite que el aderezo impregne las piezas; se puede omitir si vas con prisa.

Piel hacia abajo: empieza con la parte de la piel en contacto con la sartén caliente y deja que se dore unos 5 minutos antes de dar la vuelta. Evita mover las piezas continuamente para que mantengan ese contacto.

Una salsa bien ligada

Disuelve la maicena en el caldo antes de incorporarlo a la sartén, para que se reparta de manera uniforme. Una vez añadidos el caldo y los cebollinos, tapa y cocina los 5 minutos indicados.

Sal al final: la salsa de soja y la salsa de ostras ya aportan sabor salado. Prueba cuando termine la cocción y ajusta con una pizca únicamente si lo necesita.

Arroz suelto en olla

Enjuagar el arroz antes de cocinarlo ayuda a retirar parte del almidón superficial. Cocinarlo primero un par de minutos con aceite y ajo le da sabor antes de agregar el agua.

Respeta las dos fases de cocción: unos 7 minutos destapado a fuego máximo y otros 7 a fuego mínimo con la olla tapada. La superficie seca indica que toca bajar el fuego y cubrir.

Patatas tiernas, no deshechas

Introduce las patatas en el agua hirviendo tan pronto como las peles para evitar que se oscurezcan. Cuécelas tapadas unos 15 minutos y comprueba la textura pinchándolas con un palillo.

Una vez escurridas, córtalas en rodajas de unos 2 cm. Si están tiernas, se podrán servir junto al arroz sin perder del todo su forma.

Organiza el tiempo

El tiempo total indicado es de 94 minutos, y el marinado ocupa entre 30 minutos y 1 hora de ese proceso. Mientras el pollo reposa en la nevera, puedes preparar las verduras y dejar listos los ingredientes del arroz y las patatas.

El arroz y las patatas se cuecen por separado, así que conviene coordinar sus tiempos con el tramo final del pollo. Sirve el plato cuando ambos acompañamientos estén listos y el pollo haya terminado su cocción.

Cómo servirlo

Coloca una taza de arroz en cada plato, añade unas rodajas de patata y sirve encima el pollo con las verduras y la salsa. Las semillas de sésamo tostadas aportan el toque final que indica la receta.

Puedes acompañarlo con más verduras si quieres una guarnición fresca, o poner cebollino adicional por encima. Procura repartir la salsa entre los platos para que llegue tanto al arroz como al pollo.

Notas y consejos

• Deja el pollo marinando entre 30 minutos y 1 hora si puedes.
• Coloca las piezas con la piel hacia abajo para empezar a dorarlas.
• Disuelve por completo la maicena en el caldo antes de añadirlo.
• Prueba la salsa al final antes de ajustar la sal.
• Enjuaga el arroz antes de cocinarlo para retirar el exceso de almidón.
• Comprueba las patatas con un palillo antes de escurrirlas.

Variaciones

• Más lima: añade un poco más de zumo al marinado para un punto más cítrico.
• Toque picante: incorpora chile picado a la mezcla del marinado.
• Verduras extra: añade más pimiento o cebollino al final de la cocción.
• Sin salsa de ostras: omítela si es necesario, sabiendo que el sabor de la salsa será distinto.
• Otro acompañamiento: sirve el pollo con más verduras en lugar de patatas.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo antes de dorarlo para favorecer el contacto con la sartén.
• Moverlo demasiado: déjalo unos 5 minutos por lado para que pueda dorarse.
• Maicena con grumos: disuélvela en el caldo antes de echarla a la sartén.
• Salsa demasiado salada: prueba antes de añadir más sal, porque la soja ya es salada.
• Arroz pastoso: enjuágalo antes y sigue las dos fases de cocción indicadas.
• Patatas oscurecidas: ponlas en el agua hirviendo nada más pelarlas.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y los acompañamientos por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén hasta que estén bien calientes; el arroz y las patatas pueden calentarse aparte, añadiendo un poco de agua al arroz si se ha secado.

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