Pan con chicharrón: bocadillo de cerdo y patata al estilo peruano

Ingredientes

• 794 g (28 oz)panceta de cerdo
• 2 lagua para la salmuera
• 2 cucharadas colmadassal para la salmuera
• 2 lagua para la cocción
• 2 cucharadassal para la cocción
• 1 hojalaurel
• ½ taza (aprox. 12 g)hojas de hierbabuena fresca
• 3boniatos
• 1cebolla morada
• 1 cucharaditaají limo
• 4 tazas (aprox. 950 ml)aceite vegetal
• al gustopimienta negra
• al gustosal para la salsa criolla
• 3 ramitasperejil
• 1 cucharadazumo de lima
• 240 g (4 panecillos)panecillos

Preparación

1. 1

   Prepara la salmuera

   En un recipiente, mezcla 2 l de agua con 2 cucharadas colmadas de sal hasta que se disuelva. Introduce la panceta y déjala en la nevera al menos 4 horas para que la sal penetre en el centro.

2. 2

   Retira la panceta

   Saca la panceta de la salmuera.

3. 3

   Calienta el agua

   Pon 2 l de agua y 2 cucharadas de sal en una olla y lleva a ebullición.

4. 4

   Cuece el cerdo

   Corta la panceta en dos trozos y añádela al agua hirviendo con la hierbabuena y el laurel. Cuece a fuego medio durante 1 hora, o hasta que el agua se haya evaporado.

5. 5

   Dora la panceta

   Deja el cerdo en la olla y fríelo en la grasa que haya soltado hasta que esté dorado.

6. 6

   Prepara el boniato

   Pela y corta los boniatos en rodajas; lávalas para retirar el exceso de almidón.

7. 7

   Fríe las rodajas

   Calienta ½ taza de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe las rodajas de boniato hasta que queden crujientes.

8. 8

   Mezcla la salsa

   Corta la cebolla morada en juliana y pica finamente el ají limo y el perejil. Mézclalos con el zumo de lima y sal al gusto.

9. 9

   Monta los bocadillos

   Abre los panecillos y coloca primero unas rodajas de boniato frito. Añade una ración generosa de chicharrón y termina con la salsa criolla.

10. 10

    Sirve al momento

    Acompaña el bocadillo con una taza de café o té caliente.

¿Qué es el pan con chicharrón?

Es un bocadillo peruano de cerdo, boniato frito y salsa criolla, habitual en los desayunos y puestos de comida. El chicharrón se cocina hasta que queda tierno por dentro y dorado por fuera.

Esta versión combina la cocción lenta de la panceta con su dorado en la propia grasa. El boniato y la salsa de cebolla aportan, respectivamente, dulzor y frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1450 calorías, 23g de proteína, 49g de hidratos y 133g de grasa.

La panceta aporta la mayor parte de la grasa y también proteína; el pan y el boniato concentran la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña el bocadillo con una ensalada sencilla de verduras frescas.

La panceta y la salmuera

Salmuera: el reposo de al menos 4 horas ayuda a sazonar una pieza gruesa de manera más uniforme. Mantén la panceta refrigerada durante ese tiempo.

Cocción: hierbabuena y laurel aromatizan el agua mientras la panceta se ablanda. Al evaporarse el líquido, la grasa que queda en la olla sirve para dorarla.

El dorado del cerdo

Grasa: una vez evaporada el agua, deja que la panceta se dore en la grasa que ha soltado. Vigílala y gírala si hace falta para que tome color sin quemarse.

Punto: busca un exterior dorado y apetecible; el tiempo exacto puede variar según el tamaño de los trozos y la olla.

Boniato crujiente

Lavado: enjuaga las rodajas después de cortarlas para retirar parte del almidón superficial. Escúrrelas bien antes de freírlas para evitar salpicaduras.

Fritura: fríe a fuego medio hasta que estén crujientes. No llenes demasiado la sartén, porque las rodajas podrían cocinarse al vapor en vez de dorarse.

Salsa criolla equilibrada

Cebolla: córtala en juliana fina para que se reparta bien dentro del bocadillo. El ají limo y el perejil, picados finamente, completan la mezcla.

Aliño: añade lima y sal al gusto. La acidez aporta contraste frente a la riqueza de la panceta.

Montaje y acompañamiento

Orden: coloca primero el boniato en el pan, después el chicharrón y, al final, la salsa criolla. Así se distinguen las capas y la salsa queda fresca al servir.

Servicio: monta los bocadillos justo antes de comer para que el pan no se humedezca. La receta propone acompañarlos con café o té caliente.

Notas y consejos

• Deja la panceta en salmuera en la nevera durante un mínimo de 4 horas.
• Corta los trozos de panceta de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Escurre y seca las rodajas de boniato antes de freírlas.
• Fríe el boniato en tandas para que las rodajas puedan dorarse.
• Prueba la salsa criolla antes de montarla y ajusta la sal y la lima al gusto.
• Abre y rellena los panecillos justo antes de servir.

Variaciones

• Más lima: añade un poco más de zumo a la salsa para acentuar su frescor.
• Ajusta el picante: reduce el ají limo para un sabor más suave.
• Más hierbabuena: incorpora unas hojas picadas a la salsa para reforzar su aroma.
• Pan crujiente: tuesta ligeramente los panecillos antes de rellenarlos.
• Acompañamiento fresco: sirve con hojas de ensalada al lado para sumar un contrapunto ligero.

Errores comunes

• Acortar la salmuera: la panceta puede quedar menos sazonada; respeta el reposo mínimo de 4 horas.
• Retirar el cerdo demasiado pronto: espera a que el agua se evapore antes de dorarlo en su grasa.
• Subir demasiado el fuego: la superficie puede quemarse; mantén el fuego medio al freír el boniato.
• Amontonar las rodajas: se doran peor; fríelas en tandas si la sartén es pequeña.
• Dejar la salsa sobre el pan con mucha antelación: el pan puede ablandarse; monta los bocadillos justo antes de comer.

Cómo conservarla

Guarda la panceta, el boniato y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera, y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el cerdo y el boniato en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; monta el bocadillo en el último momento.

Preguntas frecuentes