Quiche vegano

Ingredientes

• 120 g (1 taza)harina sin gluten (consulta las notas de la receta)
• 56 g (½ taza)harina de almendra (consulta las notas de la receta)
• 1huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas y 3 cucharadas de agua; consulta las notas de la receta)
• 57 g (4 cucharadas)margarina o mantequilla vegana
• ⅓ cucharaditasal marina
• si hace faltaagua fría
• 92 g (1 taza)harina de garbanzos
• 240 ml (1 taza)bebida vegetal o agua
• 480 ml (2 tazas)caldo de verduras
• ½ cucharadacebolla en polvo
• 1 cucharadalevadura nutricional
• ½ cucharaditapimentón ahumado
• ⅓ cucharaditapimienta negra
• una pizcacúrcuma
• una pizca, opcionalguindilla en polvo
• ½cebolla, picada
• 3 dientesajo, picado fino
• ½pimiento, picado
• 60 g (2 tazas)espinacas frescas, picadas
• 1 tallopuerro
• una pizcasal marina
• un puñadotomates cherry, partidos por la mitad
• 5 ml (1 cucharadita)aceite vegetal, para freír
• al gustotomillo fresco, para decorar
• una pizca, opcionalsal negra

Preparación

1. 1

   Prepara el huevo

   Mezcla en un cuenco pequeño 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua. Bate y deja reposar 5 minutos.

2. 2

   Mezcla la masa

   Pon en un procesador todos los ingredientes de la base y tritura hasta que la masa se una en grumos. Si no tienes procesador, mezcla los ingredientes en un cuenco y amasa con las manos solo hasta que se unan. Si queda demasiado seca, añade un poco de agua fría.

3. 3

   Enfría la masa

   Forma una bola, envuélvela en film y refrigérala unos 30 minutos.

4. 4

   Forra el molde

   Tras 30 minutos, saca la masa y estírala para cubrir la base de un molde de tarta de 20 o 23 cm. Presiónala en el fondo y hasta unos 5 cm por los laterales. Vuelve a meter el molde en la nevera.

5. 5

   Saltea las verduras

   Mientras reposa la masa, calienta un poco de aceite vegetal en una sartén. Añade la cebolla y cocina a fuego medio alrededor de 1 minuto. Incorpora el ajo, el pimiento, el puerro, las espinacas y una pizca de sal; saltea unos minutos, hasta que se evapore el agua. Deja enfriar y, si queda líquido, escúrrelo apretando las verduras.

6. 6

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C.

7. 7

   Mezcla el relleno

   En un cuenco, bate la harina de garbanzos con 240 ml de bebida vegetal o agua y las especias.

8. 8

   Cuece la mezcla

   Lleva a ebullición 480 ml de caldo de verduras en un cazo. Cuando hierva, vierte poco a poco la mezcla de garbanzos mientras remueves. Cocina a fuego bajo durante 5–6 minutos, batiendo con frecuencia; espesará bastante.

9. 9

   Monta el quiche

   Reparte primero las verduras salteadas sobre la base. Si lo prefieres, mézclalas directamente con la preparación de garbanzos.

10. 10

    Añade los tomates

    Vierte encima la mezcla de garbanzos y coloca por encima los tomates cherry partidos.

11. 11

    Hornea y enfría

    Hornea durante 25–30 minutos; puede necesitar más tiempo según el horno. Para que se asiente, deja que se enfríe por completo, preferiblemente en la nevera. Sírvelo frío o templado, calentándolo en el microondas o en el horno. Decora con hojas de tomillo fresco o albahaca y, si quieres un toque de sabor a huevo, añade una pizca de sal negra.

¿Qué es un quiche vegano?

El quiche es una tarta salada asociada a la cocina francesa, normalmente hecha con una base de masa y un relleno cuajado. Esta versión prescinde de huevo y lácteos y utiliza harina de garbanzos para dar cuerpo al relleno.

La combinación de verduras salteadas y tomates cherry aporta sabor y contraste. La base de harina sin gluten y almendra hace que la receta tampoco dependa de una masa convencional de trigo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 222 calorías, 7g de proteína, 24g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas y las verduras; la margarina y la harina de almendra aportan buena parte de la grasa, mientras que la harina de garbanzos y la levadura nutricional contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada o más verduras frescas.

Una base que se une sin amasar demasiado

Huevo de lino: al mezclar las semillas molidas con agua y dejarlas reposar 5 minutos, se obtiene el aglutinante que ayuda a unir la masa.

Masa: tritura o mezcla solo hasta que se formen grumos. Añade agua fría únicamente si la mezcla parece demasiado seca y evita trabajarla de más.

El relleno de garbanzos

Mezcla de especias: la cebolla en polvo, la levadura nutricional, el pimentón, la pimienta y la cúrcuma sazonan la harina de garbanzos antes de añadirla al caldo.

Cocción: vierte la mezcla poco a poco en el caldo hirviendo y bate a menudo durante los 5–6 minutos a fuego bajo. Se espesará; esa textura es la que permite que el relleno se mantenga en porciones.

Cómo preparar las verduras

Salteado: cocina la cebolla primero durante alrededor de 1 minuto y añade después el ajo, el pimiento, el puerro y las espinacas. El objetivo es que las verduras pierdan su agua antes de entrar en la base.

Escurrido: deja que se enfríen y exprime cualquier líquido que quede. Así se reduce el riesgo de que la base se humedezca durante el horneado.

El reposo ayuda a que se asiente

Frío: la masa necesita unos 30 minutos en la nevera antes de estirarla y volver a refrigerarse una vez colocada en el molde.

Después del horno: aunque el quiche se puede servir templado, enfriarlo por completo, idealmente en la nevera, ayuda a que el relleno se afirme y las porciones queden más limpias.

Señales de que está listo

Horno: cuece a 220 °C durante 25–30 minutos y ten en cuenta que el tiempo puede variar según el horno.

Textura: el relleno estará bastante espeso antes de hornear. Déjalo enfriar antes de cortarlo para que termine de asentarse.

Ideas para servirlo

Acompañamiento: sirve una porción con una ensalada verde o verduras frescas para completar el plato sin tapar el sabor del relleno.

Acabado: el tomillo fresco o la albahaca aportan un toque aromático. Una pizca opcional de sal negra añade un sabor que recuerda al huevo.

Notas y consejos

• Refrigera la masa unos 30 minutos para que sea más fácil estirarla.
• Añade agua fría a la masa poco a poco y solo si la notas seca.
• Evita amasar demasiado para que la base no se vuelva dura.
• Escurre bien las verduras salteadas antes de ponerlas sobre la masa.
• Bate con frecuencia mientras cueces la mezcla de garbanzos para que se integre con el caldo.
• Deja enfriar el quiche por completo antes de cortarlo si quieres porciones más firmes.

Variaciones

• Más hierbas: cambia el tomillo de la decoración por albahaca fresca.
• Toque picante: añade la pizca opcional de guindilla en polvo a las especias.
• Con agua: usa agua en lugar de bebida vegetal en la mezcla de garbanzos.
• Con caldo suave: sustituye el caldo de verduras por agua para un relleno menos marcado.
• Sabor a huevo: termina con una pizca de sal negra justo antes de servir.

Errores comunes

• Masa demasiado seca: añade un poco de agua fría hasta que empiece a unirse.
• Amasar en exceso: para cuando la masa se agrupe para evitar trabajarla de más.
• Verduras húmedas: saltéalas hasta que se evapore el agua y escurre el líquido restante.
• Añadir la mezcla de golpe: incorpórala poco a poco al caldo hirviendo mientras bates.
• Cortar enseguida: deja enfriar el quiche para que el relleno se asiente.
• Olvidar batir: remueve con frecuencia durante los 5–6 minutos de cocción a fuego bajo.

Cómo conservarla

Guarda el quiche tapado en la nevera y consúmelo en 3–4 días. Caliéntalo en el microondas o en el horno, o sírvelo frío.

Preguntas frecuentes