Lomo saltado

Ingredientes

• 510 gsolomillo de ternera, cortado en tiras o dados
• 1cebolla roja, cortada en trozos grandes
• 2tomates, cortados en 8 gajos
• 1ají amarillo, cortado fino y sin venas ni semillas
• 1 cucharaditapasta de ajo fresco
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 567 garroz blanco cocido
• 312 gpatatas cortadas en rodajas gruesas, listas para freír
• 120 ml (½ taza)caldo de ternera
• 4 cucharadassalsa de soja
• 4 cucharadasvinagre
• un puñadohojas de cilantro
• ¼ de cucharaditaorégano molido
• 1 cucharaditapimienta negra recién machacada
• 1 cucharaditacomino molido
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Fríe las patatas

   Calienta una sartén y fríe las rodajas de patata en aceite vegetal. Resérvalas hasta que las necesites.

2. 2

   Marina la ternera

   Corta el solomillo en tiras o dados. Mézclalo con el comino, la sal, las 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva, la pimienta negra y la salsa de soja. Déjalo marinar 10 minutos antes de cocinarlo.

3. 3

   Dora la carne

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un wok hasta que esté muy caliente. Escurre la ternera y retírala del adobo; saltéala a fuego fuerte durante unos 4-5 minutos, o hasta que quede sellada.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora al wok la cebolla, el ají amarillo y la pasta de ajo. Saltea durante 1 minuto, moviendo el wok continuamente, y añade el caldo de ternera.

5. 5

   Termina el salteado

   Añade el tomate y saltea los ingredientes durante 30 segundos. Incorpora el orégano molido y las patatas fritas, y mezcla todo durante otros 10 segundos.

6. 6

   Sirve enseguida

   Sirve el salteado inmediatamente con arroz blanco y decora con unas hojas de cilantro.

¿Qué es el lomo saltado?

El lomo saltado es un plato peruano de ternera salteada, conocido por combinar ingredientes locales con técnicas de cocina al wok asociadas a la tradición chifa, fruto del encuentro entre las cocinas peruana y china.

Esta versión junta carne, cebolla, tomate y ají amarillo con patatas fritas y arroz. El fuego fuerte y el breve tiempo de cocción ayudan a conservar el carácter de salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 873 calorías, 46g de proteína, 188g de hidratos y 15g de grasa.

El arroz y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; el solomillo es la principal fuente de proteínas, mientras que el aceite contribuye a la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas y ajusta la cantidad de arroz o patatas a tu apetito.

La carne y el adobo

El corte: el solomillo se cocina rápido, por lo que conviene cortarlo en tiras o dados de tamaño parecido para que se dore de manera uniforme.

El adobo: el comino, la pimienta, la soja y el vinagre aportan sabor antes del salteado. Diez minutos bastan para esta preparación.

Fuego fuerte y tandas breves

El wok: espera a que esté muy caliente antes de añadir la carne. Así se sella en unos 4-5 minutos en lugar de quedar cociéndose lentamente en sus jugos.

El orden: la cebolla, el ají y el ajo se cocinan solo 1 minuto antes de añadir el caldo. El tomate va después y necesita apenas 30 segundos.

Cómo reconocer el punto

La ternera: retírala del fuego cuando esté sellada por fuera y haya alcanzado el punto que prefieras; el método indica unos 4-5 minutos de salteado.

Las verduras: la cebolla y el tomate deben conservar algo de forma, no deshacerse en la salsa. Añadir las patatas al final y mezclarlas solo 10 segundos limita el tiempo que pasan en contacto con el caldo.

Patatas y arroz

Las patatas: fríelas antes y resérvalas, tal como indica el método. Añádelas al wok al final para que se impregnen de los jugos sin pasar demasiado tiempo en ellos.

El arroz: se sirve cocido junto al salteado, no se incorpora al wok. Tenerlo preparado antes de empezar facilita servir el plato inmediatamente.

Un servicio equilibrado

El lomo saltado ya incluye arroz y patatas, así que puedes servirlo con una ensalada sencilla o verduras frescas si quieres añadir un acompañamiento ligero.

Reparte la carne y las verduras entre los platos y añade el arroz y las patatas al lado. Termina con unas hojas de cilantro.

Notas y consejos

• Ten el arroz cocido y todos los ingredientes preparados antes de calentar el wok.
• Corta la ternera en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Escurre la carne antes de saltearla para que se dore en vez de acumular demasiado líquido.
• Mueve el wok continuamente mientras cocinas la cebolla, el ají y el ajo.
• Añade las patatas al final y mezcla brevemente para que no se ablanden demasiado.

Variaciones

• Ajusta el picante: conserva algunas semillas del ají amarillo si quieres más intensidad.
• Cambia el corte: usa otro corte tierno de ternera y córtalo fino para cocinarlo rápidamente.
• Añade cilantro: incorpora unas hojas adicionales justo antes de servir.
• Modifica el acompañamiento: sirve el salteado con solo arroz o solo patatas si lo prefieres.
• Dora por tandas: cocina la carne en varias tandas si el wok no permite extenderla sin amontonarla.

Errores comunes

• Wok poco caliente: la carne puede soltar líquido en vez de sellarse; espera a que alcance una temperatura muy alta.
• Cargar demasiado el wok: la carne se cuece y no se dora bien; cocina en tandas si hace falta.
• Cocinar de más el tomate: puede perder su forma; respeta el salteado breve de 30 segundos.
• Añadir las patatas pronto: pueden ablandarse en el caldo; incorpóralas al final y mézclalas solo 10 segundos.
• Olvidar el arroz: el método lo sirve cocido junto al salteado; prepáralo antes para poder servir de inmediato.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta la carne, las verduras, las patatas y el arroz hasta que estén bien calientes; las patatas perderán algo de textura crujiente.

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