Pollo a la brasa (Pollo asado peruano)

Ingredientes

• 1pollo entero, sin menudillos
• 120 ml (½ taza)vinagre corriente
• 120 ml (½ taza)ají panca molido
• 120 ml (½ taza)pasta de ajo recién hecha
• 120 ml (½ taza)salsa de soja oscura
• 120 ml (½ taza)aceite vegetal, para el adobo
• 240 ml (1 taza)cerveza negra, como Cusqueña Negra (opcional)
• Al gustosal, pimienta negra molida y comino
• 6 grandespatatas blancas de cocinar, peladas y cortadas en bastones gruesos
• 480 ml (2 tazas)aceite vegetal, para freír las patatas
• 1 cabeza pequeñalechuga iceberg, lavada y troceada
• 3 medianostomates, en rodajas
• ½pepino, pelado y en rodajas
• 120 ml (½ taza)aliño para ensalada, al gusto
• 75 ml (5 cucharadas)salsas para mojar: mayonesa, kétchup, mostaza y salsa de ají
• 1 grandeají amarillo, o 30 ml (2 cucharadas) de pasta
• 75 g (⅓ taza)queso fresco
• 60 ml (¼ taza)aceite vegetal
• 1 grandediente de ajo
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de lima
• 2,5 ml (½ cucharadita)pasta de huacatay
• 1 pizcaazúcar
• Al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   La noche antes de asar, pon los ingredientes secos molidos en un bol.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   En un bol grande, combina el vinagre, la salsa de soja, los 120 ml de aceite vegetal, la cerveza negra, el ají panca molido, la pasta de ajo, la sal gruesa, la pimienta y el comino. Mezcla bien.

3. 3

   Deja marinar

   Pon el pollo en una fuente de horno grande o en un bol y vierte el adobo por encima, procurando cubrirlo por completo. Déjalo marinar en la nevera durante toda la noche.

4. 4

   Asa el pollo

   El día del asado, saca el pollo de la nevera y vuelve a repartir el adobo por toda su superficie. Colócalo en una fuente de horno y añade unos 2,5 cm de agua en el fondo para evitar que se seque. Precalienta el horno a 200 °C durante 10 minutos y coloca la fuente en el centro. Asa el pollo durante 2 horas o hasta que esté hecho por dentro; compruébalo con una brocheta y espera a que la piel esté bien dorada y crujiente.

5. 5

   Fríe las patatas

   Unos 30 minutos antes de sacar el pollo del horno, fríe las patatas en abundante aceite vegetal hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina colocado en un colador sobre un plato y añade sal al gusto.

6. 6

   Aliña la ensalada

   Mezcla la lechuga, el tomate y el pepino con el aliño que prefieras.

7. 7

   Corta y sirve

   Cuando el pollo esté listo, córtalo en raciones individuales, normalmente en cuartos. Sírvelo con las patatas fritas, la ensalada y las salsas para mojar.

8. 8

   Tritura la salsa

   Pon el ají amarillo, el queso fresco, los 60 ml de aceite vegetal, el diente de ajo, el zumo de lima, la pasta de huacatay, el azúcar y la pimienta en un procesador de alimentos. Tritura durante unos segundos.

¿Qué es el pollo a la brasa?

El pollo a la brasa es un plato peruano de pollo asado, conocido por su adobo intenso y su piel bien tostada. Esta versión casera lo acompaña con patatas fritas, ensalada y una salsa cremosa de ají amarillo.

El largo marinado da tiempo a que el vinagre, la soja, el ajo y el ají panca impregnen el pollo. La cerveza negra es opcional, así que puedes omitirla si no la tienes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1061 calorías, 43g de proteína, 26g de hidratos y 87g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y, en menor medida, del aliño y las salsas; el pollo aporta proteína. La grasa se concentra en el aceite del adobo y de la fritura, además de la piel del pollo y las salsas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena cantidad de ensalada y ajusta la ración de patatas y salsa a tu gusto.

El adobo y el reposo

Cobertura completa: reparte el adobo por todas las caras del pollo para que quede sazonado de manera uniforme.

Toda la noche: el reposo en la nevera es una parte importante de la receta; cuenta con ese tiempo antes de planear el asado.

Cómo asarlo sin resecarlo

Agua en la fuente: añade unos 2,5 cm al fondo, tal como indica el método, para ayudar a evitar que el pollo se seque.

Piel dorada: coloca la fuente en el centro del horno y deja que la piel se tueste. Comprueba el interior con una brocheta antes de darlo por hecho.

Patatas fritas doradas

Corte grueso: los bastones de patata se cortan gruesos y se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados.

Buen escurrido: pásalos a un colador con papel de cocina debajo y añade la sal al gusto una vez escurridos.

Una salsa rápida de ají

Triturado breve: la salsa se hace procesando el ají amarillo, el queso fresco, el ajo, el zumo de lima, el aceite y los demás ingredientes durante unos segundos.

Ají fresco o pasta: la receta permite usar un ají amarillo grande o 30 ml de pasta. La pasta facilita prepararla cuando no encuentres el ají entero.

Ensalada y acompañamientos

Ensalada sencilla: mezcla la lechuga, el tomate y el pepino con el aliño que prefieras justo antes de servir.

Para la mesa: acompaña el pollo con las patatas, la ensalada y las salsas indicadas, como mayonesa, kétchup, mostaza o salsa de ají.

Notas y consejos

• Deja el pollo marinando en la nevera toda la noche, como indica la receta.
• Vuelve a repartir el adobo por el pollo antes de meterlo en el horno.
• Añade el agua al fondo de la fuente sin dejar de colocar el pollo en la bandeja para asarlo.
• Comprueba el interior con una brocheta y busca una piel bien dorada antes de sacarlo.
• Fríe las patatas unos 30 minutos antes de que termine el asado para coordinar los tiempos.
• Prepara la ensalada y tritura la salsa mientras se cocina el pollo.

Variaciones

• Sin cerveza: omítela si prefieres preparar el adobo sin cerveza negra.
• Con pasta de ají: usa 30 ml de pasta de ají amarillo en lugar de un ají entero.
• Aliño a elección: cambia el aliño de la ensalada por el que tengas a mano.
• Salsas para mojar: sirve una o varias de las opciones indicadas, como mayonesa, kétchup o mostaza.
• Corte en cuartos: divide el pollo en cuatro raciones para una presentación tradicional.

Errores comunes

• Marinado desigual: cubre todas las partes del pollo con el adobo antes de dejarlo reposar.
• Omitir el reposo: marina el pollo en la nevera durante la noche para seguir el método de la receta.
• Fuente sin agua: añade unos 2,5 cm de agua al fondo para ayudar a que el pollo no se seque.
• Pollo poco hecho: comprueba el interior con una brocheta antes de servirlo.
• Patatas poco doradas: fríelas hasta que estén doradas y escúrrelas antes de añadir sal.
• Ensalada aliñada con demasiada antelación: mezcla el aliño con las verduras justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pollo sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Conserva la ensalada y las salsas por separado; las patatas fritas se disfrutan mejor recién hechas. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente.

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