Cebiche vegetariano

Ingredientes

• 150 g (1 taza)tomates
• 20 g (1/8 de taza)jalapeño fresco o en conserva
• 1 dienteajo
• 150 g (1 taza)pepino
• 1aguacate
• 1pimiento
• 15 g (1/2 taza), más un poco para decorarcilantro
• 80 g (1/2 taza)cebolla
• 1lima
• 1naranja
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• Al gustonachos

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Pica los tomates, el jalapeño, el ajo, el pepino, el aguacate, el pimiento y el cilantro. Corta la cebolla en rodajas.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Pon los ingredientes picados en un bol y mézclalos.

3. 3

   Exprime los cítricos

   Exprime la lima hasta obtener unos 120 ml de zumo. Exprime la mitad de la naranja hasta obtener unos 60 ml.

4. 4

   Pica la naranja

   Pica la mitad restante de la naranja para añadirla después a la ensalada.

5. 5

   Prepara el aliño

   Mezcla el zumo de lima y naranja con el aceite de oliva y la sal.

6. 6

   Aliña con cuidado

   Añade el aliño y la naranja picada a la ensalada. Mezcla con cuidado para cubrir las verduras sin aplastar el aguacate.

7. 7

   Sirve con nachos

   Sirve el cebiche con nachos.

¿Qué es el cebiche vegetariano?

El cebiche es un plato muy asociado a la cocina peruana, conocido por combinar ingredientes frescos con un aliño cítrico. Esta versión prescinde del pescado y el marisco y se basa en verduras, hierbas y fruta.

El zumo de lima y naranja aporta acidez y dulzor, mientras que el aguacate añade una textura cremosa. Los nachos hacen de acompañamiento crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 96 calorías, 1g de proteína, 8g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del tomate, el pepino, la cebolla, la fruta y los nachos; el aceite de oliva y el aguacate aportan la mayor parte de la grasa. La receta lleva poca proteína, así que puedes acompañarla con una fuente de proteína vegetal si quieres una comida más completa.

El corte de las verduras

Tamaño uniforme: corta los ingredientes en trozos parecidos para que cada cucharada reúna varios sabores y texturas.

Cebolla: córtala en rodajas finas para que se integre bien con el resto de la mezcla.

Un aliño cítrico equilibrado

Zumo: exprime primero la lima y después la mitad de la naranja, respetando las cantidades aproximadas indicadas en el método. La mezcla aporta un contraste ácido y ligeramente dulce.

Aceite y sal: incorpóralos al zumo antes de añadirlo a las verduras para repartirlos de forma más uniforme.

Cómo conservar la textura

Aguacate: mézclalo al final y con movimientos suaves, tal como indica el método, para evitar que se deshaga.

Naranja: pica la mitad restante y añádela junto con el aliño; así se distinguen los trozos de fruta en la ensalada.

El punto de picante

Jalapeño: la receta admite tanto fresco como en conserva. Ajusta la cantidad a tu gusto si prefieres un sabor más suave o más intenso.

Ajo: pícalo fino para que su sabor se distribuya por toda la mezcla.

Cómo servirlo

Nachos: sírvelos junto al cebiche justo antes de comer para conservar su textura crujiente.

Decoración: reserva un poco de cilantro para repartirlo por encima. También puedes llevar el bol a la mesa y acompañarlo con los nachos aparte.

Notas y consejos

• Pica las verduras antes de preparar el aliño para poder mezclarlas enseguida.
• Reserva un poco de cilantro para decorar al servir.
• Añade el aguacate con suavidad para mantener trozos reconocibles.
• Prueba el aliño antes de incorporarlo y ajusta la sal a tu gusto.
• Sirve los nachos aparte para que no se humedezcan.

Variaciones

• Más picante: añade algo más de jalapeño picado.
• Sin picante: reduce el jalapeño o prescinde de él.
• Hierbas distintas: sustituye parte del cilantro por perejil fresco.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima al aliño.
• Con maíz: incorpora maíz cocido a la mezcla de verduras.

Errores comunes

• Aplastar el aguacate: incorpóralo con movimientos suaves al mezclar.
• Cortar trozos muy desiguales: procura que las verduras tengan un tamaño parecido.
• Añadir los nachos demasiado pronto: sírvelos aparte para que sigan crujientes.
• Excederse con el jalapeño: empieza con poca cantidad y añade más si lo deseas.
• Aliñar de forma irregular: mezcla primero el zumo con el aceite y la sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas preferiblemente en un día, ya que el aguacate puede oscurecerse y ablandarse. No es necesario recalentar este plato; mezcla suavemente antes de servirlo de nuevo.

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