Acelgas rehogadas con patatas

Ingredientes

• al gustoAcelgas
• al gustoPatatas
• al gustoAjo
• al gustoPimentón dulce
• al gustoAceite de oliva
• al gustoSal

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava las patatas y ponlas enteras y con piel en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Cuando hierva, añade una pizca de sal, tapa la olla y cuécelas a fuego medio, sin que el agua borbotee con fuerza, durante 25-30 minutos según su tamaño. Comprueba con una brocheta o un cuchillo que están tiernas; sácalas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en trozos de bocado.

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   Limpia las acelgas

   Mientras se cuecen las patatas, separa las pencas de las hojas con un cuchillo. Lava ambas partes en agua fría y retira las fibras exteriores de las pencas haciendo un pequeño corte en la base y tirando de ellas. Corta las pencas por la mitad a lo largo y después en trozos pequeños; trocea también las hojas de forma regular.

3. 3

   Cuece las acelgas

   Pon una cazuela con agua a fuego fuerte y, cuando hierva, añade sal y las pencas. Cuécelas a fuego medio-fuerte durante 5 minutos. Incorpora las hojas, presiónalas suavemente con una espumadera para sumergirlas y cuece todo otros 5 minutos. Retira las acelgas y déjalas escurrir en un colador.

4. 4

   Rehoga y sirve

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte. Añade los dientes de ajo cortados en láminas finas y sofríelos un par de minutos, hasta que estén dorados, sin dejar que se quemen. Aparta la sartén del fuego, incorpora el pimentón dulce y mézclalo rápidamente con el aceite. Vuelve a poner la sartén al fuego, añade enseguida las acelgas y cocina el conjunto alrededor de 1 minuto. Incorpora las patatas, mezcla para que se impregnen y sirve.

¿Qué son las acelgas rehogadas con patatas?

Es un plato de cocina casera española en el que las pencas y las hojas de acelga se cuecen y después se rehogan con ajo, pimentón dulce y patata. La receta combina una verdura de sabor suave con el toque aromático del pimentón.

Aquí se cuecen las patatas enteras con piel y las pencas por separado de las hojas. Así se respetan los distintos tiempos de cocción de cada ingrediente antes de mezclarlos en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa; las acelgas contribuyen con la parte vegetal del plato. Para completar la comida, acompaña la ración con una fuente de proteína y, si lo deseas, otra verdura.

Patatas tiernas y enteras

Con piel: cocer las patatas enteras ayuda a que absorban menos agua durante la cocción. Lavarlas bien antes de ponerlas en la olla es suficiente.

A punto: el tiempo indicado es de 25-30 minutos, según el tamaño. Comprueba el centro con una brocheta o un cuchillo; debe entrar con facilidad.

Pencas y hojas

Pencas: retira las fibras exteriores y córtalas en trozos pequeños para que se cuezan de manera uniforme. Si las acelgas son enteras, separa los tallos de las hojas antes de lavarlos.

Hojas: se añaden después de las pencas, pues su cocción es más breve. Presiónalas con la espumadera para que queden sumergidas en el agua.

El punto del ajo y el pimentón

Ajo dorado: sofríe las láminas durante un par de minutos y vigílalas de cerca. Si se queman, pueden dar un sabor amargo al conjunto.

Pimentón: aparta la sartén del fuego antes de añadirlo y mézclalo rápidamente con el aceite. Devuelve la sartén al fuego e incorpora enseguida las acelgas, tal como indica el método.

Escurrido y textura

Escurre las acelgas después de cocerlas para que no aporten demasiada agua a la sartén. Déjalas unos instantes en el colador mientras preparas el sofrito.

Mezcla las patatas con cuidado para que se impregnen de ajo, aceite y pimentón sin deshacerse. El breve salteado final reúne los sabores sin prolongar la cocción de las hojas.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas como entrante o como plato para una cena ligera. También pueden acompañar una comida en la que quieras incluir verduras y patata.

Si las sirves como plato principal, puedes completar la comida con una fuente de proteína aparte. Ajusta la sal al final, después de probar la mezcla.

Notas y consejos

• Elige patatas de tamaño parecido para que se cuezan en un tiempo similar.
• No peles las patatas antes de cocerlas; retira la piel cuando se hayan enfriado.
• Separa las pencas de las hojas y respeta el orden de cocción indicado.
• Escurre bien las acelgas antes de llevarlas a la sartén.
• Aparta la sartén del fuego para mezclar el pimentón con el aceite.
• Añade las acelgas enseguida después del pimentón para continuar el rehogado.

Variaciones

• Acelgas troceadas: usa hojas y pencas ya cortadas y listas para cocinar.
• Pimentón más intenso: cambia el pimentón dulce por otra variedad de pimentón.
• Patata en trozos pequeños: córtala así después de cocerla para repartirla mejor en cada bocado.
• Ajo más suave: corta las láminas algo más gruesas y retíralas cuando estén doradas.
• Como guarnición: sirve una porción junto a otro plato en lugar de presentarla como cena.

Errores comunes

• Patatas demasiado duras: comprueba el centro con una brocheta y prolonga la cocción si aún ofrece resistencia.
• Pencas fibrosas: retira las fibras exteriores antes de cortarlas y cocerlas.
• Hojas fuera del agua: presiónalas suavemente con una espumadera para mantenerlas sumergidas.
• Ajo quemado: vigila la sartén y retira el fuego si las láminas se doran demasiado rápido.
• Pimentón quemado: aparta la sartén del fuego antes de añadirlo y mézclalo rápidamente.
• Acelgas aguadas: escúrrelas en un colador antes de incorporarlas al sofrito.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días. Recalienta la ración en una sartén a fuego medio, removiendo con cuidado para que las patatas no se deshagan.

Preguntas frecuentes