Acedías fritas

Ingredientes

• al gustoAcedías
• al gustoSal
• al gustoHarina de trigo
• al gustoAceite de oliva

Preparación

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   Limpiar las acedías

   Las acedías suelen prepararse en Cádiz sin cabeza, y quitarles la piel es opcional. Para limpiarlas, haz un corte a la altura de la cabeza por el lado de la piel clara y tira de la cabeza para retirar también la piel oscura; si lo prefieres, puedes pedir que las limpien en la pescadería.

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   Sazonar el pescado

   Cuando las acedías estén limpias de cabeza y piel, añade sal por ambos lados.

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   Enharinar y freír

   Pon la harina en un plato y pasa las acedías por ambos lados; sacude con las manos la harina sobrante. Enharínalas justo antes de freírlas para que no se humedezcan. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y, cuando esté bien caliente, fríe las acedías de dos en dos o como máximo de tres en tres. Déjalas alrededor de 1 minuto, dales la vuelta y fríelas medio minuto más. Pásalas a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

¿Qué son las acedías fritas?

Las acedías son peces planos de carne blanca y firme, emparentados con el lenguado. Son especialmente habituales en la costa de Cádiz, aunque también se consumen en otras zonas de España.

Esta versión gaditana las reboza sencillamente en harina y las fríe. Limpiar el pescado antes de cocinarlo y freírlo en tandas pequeñas ayuda a conseguir un resultado sencillo y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 135 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

En esta preparación, el pescado aporta la proteína, mientras que la harina aporta hidratos de carbono y el aceite de oliva contribuye principalmente a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con verduras o ensalada.

La limpieza del pescado

Cabeza y piel: el método retira ambas, aunque quitar la piel es opcional. El corte junto a la cabeza permite tirar de ella y arrastrar la piel oscura.

En la pescadería: puedes pedir que te las limpien para ahorrar trabajo en casa. Si las preparas tú, comprueba que todas quedan listas antes de salarlas.

El rebozado de harina

Harina: la receta indica harina de trigo; también se puede usar harina especial para rebozados o harina de garbanzos. Pasa el pescado por ambos lados y sacude el exceso.

Momento: enharina cada acedía justo antes de echarla a la sartén. Así la harina tiene menos tiempo para humedecerse.

Temperatura y tandas

Aceite caliente: espera a que el aceite esté bien caliente antes de empezar a freír. La receta propone aceite de oliva y también menciona el de girasol como alternativa.

Pocas piezas: cocina dos acedías cada vez, o como máximo tres, para evitar que baje la temperatura del aceite. Si tienes varias, continúa en tandas.

Cómo saber cuándo están hechas

Tiempo: fríe cada acedía alrededor de 1 minuto, dale la vuelta y cocina medio minuto más. El tiempo es breve, así que conviene estar pendiente de la sartén.

Al terminar: retíralas a una fuente con papel absorbente, tal como indica el método, para eliminar el exceso de grasa.

Con qué acompañarlas

Puedes servirlas recién hechas con una guarnición de verduras o una ensalada para completar el plato. El pescado y su rebozado son el centro de la receta, así que una guarnición sencilla encaja bien.

Notas y consejos

• Pide en la pescadería que retiren la cabeza y la piel si quieres simplificar la preparación.
• Sala las acedías por ambos lados una vez limpias.
• Sacude la harina sobrante antes de freír para evitar una capa demasiado gruesa.
• Enharina cada pieza justo antes de cocinarla para que el rebozado no se humedezca.
• Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura.
• Ten preparada la fuente con papel absorbente antes de sacar el pescado de la sartén.

Variaciones

• Harina de garbanzos: úsala en lugar de la harina de trigo para una alternativa sin gluten.
• Harina especial: emplea harina para rebozados en vez de harina de trigo corriente.
• Con piel: deja la piel si prefieres no retirarla, ya que quitarla es opcional.
• Aceite de girasol: puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de girasol para freír.
• Limpieza de pescadería: pide que te preparen las acedías para reducir el trabajo en casa.

Errores comunes

• Enharinar con antelación: la harina puede humedecerse; reboza cada acedía justo antes de freírla.
• Llenar demasiado la sartén: el aceite puede perder temperatura; cocina dos piezas o como máximo tres por tanda.
• Dejar demasiada harina: el rebozado puede quedar excesivo; sacude el sobrante con las manos.
• Freír con el aceite poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de añadir el pescado.
• Pasarse del tiempo: la receta requiere una fritura breve; cuenta alrededor de 1 minuto por un lado y medio minuto tras darle la vuelta.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechas, cuando el rebozado conserva su textura crujiente. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en 1–2 días; recaliéntalas en una sartén o en el horno para recuperar algo de textura.

Preguntas frecuentes