Pastel de arroz y alubias

Ingredientes

• 2 tazas (aprox. 320 g), cocidoarroz
• 1/2 cucharada (7,5 ml)aceite (o agua si se prepara sin aceite)
• 1 mediana, en dadoscebolla
• 4 dientes, picadosajo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditapimentón
• 3/4 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditaorégano
• 1/3 cucharadita (opcional)pimienta rosa en grano
• Al gustosal y pimienta
• 1 1/2 tazas (aprox. 255 g), cocidas, enjuagadas y escurridasalubias
• 3/4 taza (aprox. 120 g)maíz fresco o en conserva
• 1 taza (240 ml)leche vegetal
• 1 1/2 tazas (aprox. 210 g), picada finacalabaza
• 1 tanda, o 225 gsalsa de queso vegana o queso vegano comprado

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Cuece 185 g de arroz seco siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Corta la cebolla en dados, la calabaza en cubitos pequeños y pica el ajo. Precalienta el horno a 190 °C.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio y añade la cebolla. Sofríela unos 3–5 minutos; incorpora el ajo y todas las especias y cocina 1 minuto más. Apaga el fuego.

4. 4

   Machaca la mezcla

   Añade a la olla el arroz cocido, el maíz, las alubias y la leche vegetal. Machaca los ingredientes con un prensapatatas.

5. 5

   Incorpora la calabaza

   Agrega la calabaza picada fina y remueve para repartirla.

6. 6

   Pasa a la fuente

   Vierte la mezcla en una fuente para horno. La fuente indicada mide 23 × 15 cm; también puedes usar una de 20 × 20 cm.

7. 7

   Añade el queso

   Prepara una tanda de salsa de queso vegana con 240 ml de leche en lugar de los 180 ml habituales, o utiliza queso vegano comprado. Extiende la salsa o el queso por encima.

8. 8

   Hornea y sirve

   Hornea unos 25 minutos. Decora con hierbas frescas y sirve caliente.

¿Qué es el pastel de arroz y alubias?

Es un horneado de inspiración estadounidense que reúne arroz, legumbres y verduras en una fuente, con una capa cremosa de queso vegano. La combinación recuerda a los guisos caseros de alubias y arroz, adaptada aquí a una versión vegetal y sin gluten.

La mezcla machacada ayuda a que los ingredientes queden unidos sin perder del todo su textura. La calabaza aporta suavidad y la cobertura de queso añade un acabado untuoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 382 calorías, 13g de proteína, 50g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz, el maíz y las alubias; estas últimas también aportan parte de la proteína. La grasa depende sobre todo del aceite y de la salsa o el queso vegano, mientras que la leche vegetal y la calabaza completan la mezcla. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras verdes.

El arroz y las alubias

Arroz cocido: la receta pide 2 tazas para la mezcla y comienza cociendo 185 g de arroz seco. Usa arroz ya cocido y escurrido para incorporarlo a la olla.

Alubias: enjuágalas y escúrrelas bien si son de conserva. Así evitas añadir líquido de más y la mezcla conserva una consistencia adecuada para hornear.

Machacar sin hacer puré

La idea es aplastar parcialmente el arroz, las alubias y el maíz con un prensapatatas. Detente cuando la mezcla se sostenga, dejando algunos granos y trozos enteros para aportar textura.

Añade la leche vegetal junto con los ingredientes que se machacan, como indica el método. Si se tritura demasiado, el resultado puede quedar más uniforme y pastoso.

La base de sabor

Sofrito: cocina primero la cebolla hasta que empiece a ablandarse y añade después el ajo y las especias durante un minuto. Ese orden permite que el ajo y el pimentón se calienten sin pasar demasiado tiempo en la olla.

Calabaza: pícala en trozos pequeños para que se integre bien en la mezcla. Se añade después de machacar el arroz y las alubias, y se remueve sin aplastarla.

La capa de queso vegano

La receta permite cubrir el pastel con una tanda de salsa de queso vegana o con queso vegano comprado. Si preparas la salsa indicada, usa 240 ml de leche en vez de los 180 ml habituales para esta preparación.

Reparte la cobertura de forma uniforme sobre la mezcla antes de hornear. Así cada porción lleva tanto la base de arroz y alubias como la parte cremosa de arriba.

Fuente y punto de cocción

Una fuente de 23 × 15 cm es la medida propuesta; también se puede usar una de 20 × 20 cm. Extiende la mezcla hasta las esquinas para que la capa tenga un grosor parejo.

Hornea a 190 °C durante unos 25 minutos. Al terminar, la preparación estará caliente y la cobertura habrá pasado por el horno; sírvela recién hecha.

Cómo servirlo

Puedes llevar la fuente a la mesa y añadir hierbas frescas justo antes de servir, tal como sugiere la receta. Una ensalada sencilla o verduras verdes pueden acompañar el pastel y aportar frescor al plato.

Deja reposar la fuente brevemente al sacarla del horno para que sea más fácil servir las porciones. Si sobra, conserva las hierbas frescas para añadirlas después de recalentar.

Notas y consejos

• Pica la calabaza en cubitos pequeños para repartirla bien por la mezcla.
• Enjuaga y escurre las alubias de conserva antes de añadirlas.
• Apaga el fuego después de sofreír el ajo y las especias, antes de incorporar los demás ingredientes.
• Machaca solo hasta que la mezcla se una y aún queden algunos trozos reconocibles.
• Reparte la cobertura de queso vegano hasta los bordes de la fuente.
• Añade las hierbas frescas al final, justo antes de servir.

Variaciones

• Cambia las alubias: utiliza otra variedad de alubia cocida, bien enjuagada y escurrida.
• Usa otra calabaza: elige una variedad de calabaza que tengas disponible y córtala en cubitos pequeños.
• Ajusta el picante: omite la pimienta rosa si prefieres un sabor más suave.
• Varía el maíz: usa maíz fresco o en conserva, como permite la receta.
• Elige otra leche vegetal: utiliza una alternativa sin lácteos que funcione bien en una salsa cremosa.
• Sirve con hierbas: termina con las hierbas frescas que prefieras.

Errores comunes

• Alubias con líquido: enjuágalas y escúrrelas antes de incorporarlas para no añadir el líquido de conserva.
• Calabaza en trozos grandes: córtala en cubitos pequeños para que se integre mejor en el pastel.
• Ajo demasiado cocinado: añádelo después de la cebolla y sofríelo con las especias solo 1 minuto.
• Mezcla demasiado triturada: usa un prensapatatas y detente cuando los ingredientes se unan, sin convertirlos en puré.
• Cobertura desigual: extiende la salsa o el queso vegano sobre toda la superficie antes de hornear.
• Fuente demasiado llena: elige una fuente de 23 × 15 cm o una de 20 × 20 cm para acomodar la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes