Olluquito con carne: plato principal tradicional

Ingredientes

• 30 mlaceite vegetal o de oliva
• 1cebolla picada fina
• 30 mlpasta de ajo
• 15 mlpasta de ají panca
• 2,5 mlcomino
• 5 mlorégano seco
• 454 gsolomillo de ternera en tiras (o 454 g de charqui, remojado durante toda la noche)
• 1ají amarillo fresco, sin venas ni semillas y cortado en tiras
• 998 gollucos cortados en tiras finas
• 2 grandesboniatos pelados y cocidos
• 454 garroz blanco de grano largo, cocido
• 30 mlperejil fresco picado
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sofríe el aderezo

   Calienta el aceite a fuego medio y sofríe suavemente durante 3 minutos la cebolla, la pasta de ajo, el ají panca, el comino y el orégano. Añade el ají amarillo.

2. 2

   Corta la carne

   Corta la carne en tiras.

3. 3

   Añade la ternera

   Incorpora las tiras de ternera a la sartén.

4. 4

   Dora la carne

   Fríe hasta que la carne esté dorada.

5. 5

   Incorpora el olluco

   Añade el olluco cortado en tiras, mezcla bien y agrega un poco de sal.

6. 6

   Cocina el guiso

   Cocina durante 20 minutos, removiendo continuamente.

7. 7

   Sirve el plato

   Reparte una porción generosa del guiso de olluco en cada plato y añade perejil picado por encima. Sirve con unas rodajas de boniato y una porción de arroz.

¿Qué es el olluquito?

El olluquito es un guiso peruano cuyo ingrediente principal es el olluco, un tubérculo andino que se corta tradicionalmente en tiras. Esta versión lo combina con carne, un aderezo de ajíes y hierbas, y acompañamientos de arroz y boniato.

El aderezo aporta profundidad y un punto de picante, mientras que las tiras de olluco dan al guiso una textura característica. La preparación funciona mejor si el corte del tubérculo es fino y uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 944 calorías, 41g de proteína, 163g de hidratos y 13g de grasa.

El arroz, el olluco y el boniato aportan la mayor parte de los hidratos; el solomillo es la principal fuente de proteínas. La grasa procede sobre todo del aceite y la carne. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir más arroz.

El aderezo aromático

Sofrito: cocina la cebolla, el ajo, el ají panca, el comino y el orégano a fuego medio durante los 3 minutos indicados. Busca ablandar y perfumar la mezcla sin quemar el ajo.

Ají amarillo: añádelo después del primer sofrito, tal como indica la receta. Al retirar venas y semillas, el sabor queda más suave.

Carne y alternativa

Ternera: corta el solomillo en tiras y fríelo hasta que se dore, antes de añadir el olluco. La receta también permite usar charqui, que debe quedar en remojo durante toda la noche.

Si eliges charqui, sigue el mismo orden de preparación y ten presente que puede aportar más sal; ajusta la sal al gusto.

Corte y punto del olluco

Tiras finas: corta el olluco en juliana para que se integre con la carne y se cocine durante los 20 minutos indicados. Procura que las tiras tengan un grosor parecido.

Durante la cocción, remueve continuamente, como pide la receta. Así se mezclan el aderezo y los ingredientes y puedes vigilar cómo avanza el guiso.

Cómo organizar el tiempo

El tiempo total indicado es de 60 minutos, y la cocción del guiso ocupa 20 minutos una vez añadido el olluco. Si usas charqui, recuerda que requiere remojo durante toda la noche, aparte de ese tiempo.

El arroz y los boniatos se sirven ya cocidos según la lista de ingredientes. Puedes tenerlos preparados para montar los platos cuando el guiso esté listo.

Cómo servirlo

Emplatado: coloca una porción generosa de guiso y termina con perejil fresco picado. Acompaña con unas rodajas de boniato cocido y una porción de arroz blanco.

Reparte los acompañamientos entre los cuatro platos para que cada ración incluya guiso, arroz y boniato.

Notas y consejos

• Corta el olluco en tiras de grosor similar para que se cocine de manera uniforme.
• Ten el boniato y el arroz cocidos antes de empezar a servir.
• Remueve el guiso continuamente durante los 20 minutos de cocción.
• Dora la carne antes de incorporar el olluco.
• Prueba el guiso antes de añadir más sal, especialmente si usas charqui.

Variaciones

• Usa charqui: remójalo durante toda la noche en lugar de utilizar solomillo.
• Ajusta el picante: aumenta o reduce el ají amarillo según tu gusto.
• Cambia el aceite: emplea aceite vegetal o de oliva, como propone la receta.
• Añade más perejil: espolvorea una cantidad extra al servir.
• Acompaña con ensalada: sírvela junto al arroz, el boniato y el guiso.

Errores comunes

• Cortar el olluco demasiado grueso: córtalo en tiras finas para respetar el tiempo de cocción.
• Quemar el ajo: sofríe el aderezo a fuego medio durante 3 minutos y vigílalo.
• Dejar de remover: remueve continuamente durante los 20 minutos de cocción.
• Añadir demasiada sal al principio: sazona con moderación y prueba antes de ajustar.
• Servir sin tener listos los acompañamientos: cuece antes el arroz y los boniatos.

Cómo conservarla

Guarda el guiso sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente, removiendo para que se caliente de forma uniforme.

Preguntas frecuentes