Calabacines rellenos veganos

Ingredientes

• 2 medianoscalabacines
• 7,5 mlaceite vegetal (o agua si no quieres usar aceite)
• 1 pequeña o mediana, picadacebolla
• 2-3 dientes, picadosajo
• 1 pequeño, picadopimiento
• 250 g (1½ tazas)garbanzos cocidos
• 1 cucharada colmadaconcentrado de tomate
• 1 cucharada o más al gustosalsa picante
• 60-90 ml (4-6 cucharadas)bebida vegetal
• 1 cucharadavinagre de arroz
• 1 cucharadasalsa de soja
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaazúcar de coco o azúcar moreno
• ½ cucharaditapimentón ahumado
• ½ cucharaditacomino molido
• Al gustosal marina, pimienta molida y chile en polvo
• Al gustohierbas frescas para decorar
• 1 lote, o 200 gsalsa de queso vegana o queso vegano comprado

Preparación

1. 1

   Vacía los calabacines

   Corta los calabacines por la mitad a lo largo y retira aproximadamente dos tercios de la pulpa, dejando un borde de 1 cm alrededor de la piel.

2. 2

   Pica la pulpa

   Pica con un cuchillo grande la pulpa que has sacado y resérvala.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante unos 4 minutos.

4. 4

   Cocina el relleno

   Añade el ajo, el pimiento, la pulpa de calabacín, todas las especias, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el concentrado de tomate, la salsa picante y la bebida vegetal. Tapa la sartén y cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Prepara el queso

   Mientras tanto, prepara la salsa de queso vegana o utiliza queso vegano comprado.

6. 6

   Precalienta el horno

   A la vez, precalienta el horno a 210 °C y cubre una bandeja grande con papel de horno.

7. 7

   Añade los garbanzos

   Incorpora los garbanzos a la sartén y cocina unos minutos más. Prueba el relleno y ajusta la sal, la pimienta y las especias al gusto.

8. 8

   Rellena los calabacines

   Reparte la mezcla de garbanzos entre las mitades de calabacín.

9. 9

   Cubre y hornea

   Pon el queso vegano encima y hornea durante 20-25 minutos. Decora con hierbas frescas y sirve.

¿Qué son los calabacines rellenos?

Son mitades de calabacín vaciadas y horneadas con un relleno, una preparación que aparece en distintas cocinas mediterráneas. Esta versión de inspiración italiana combina garbanzos con verduras y una cobertura de queso vegetal.

El relleno aprovecha la pulpa del propio calabacín y la mezcla con especias, tomate y salsa picante. Así, las barquitas quedan sabrosas sin necesidad de carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 255 calorías, 10g de proteína, 23g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los garbanzos y las verduras; la grasa depende sobre todo del aceite y del queso vegano elegido. Los garbanzos aportan parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña una barquita con una ensalada o más verduras.

Cómo elegir y preparar los ingredientes

Calabacines: escoge piezas medianas de tamaño parecido para que las mitades se cocinen de forma similar. Retira la pulpa dejando un borde de alrededor de 1 cm para que mantengan la forma.

Garbanzos: si usas garbanzos de lata, escúrrelos y enjuágalos antes de incorporarlos. La receta indica añadirlos después de cocinar las verduras para que se calienten sin deshacerse demasiado.

Queso vegano: puedes usar salsa casera o queso comprado. Si optas por una salsa, prepárala mientras se cocina el relleno.

El punto del relleno

Sofrito: cocina la cebolla unos 4 minutos a fuego medio antes de añadir el resto de las verduras y los condimentos. Remueve de vez en cuando mientras el relleno se cocina tapado durante unos 10 minutos.

Ajuste: prueba la mezcla después de añadir los garbanzos. La salsa picante y la sal pueden variar de intensidad, así que rectifica las especias al gusto antes de rellenar.

Rellenar sin romper las barquitas

Borde: deja una capa de pulpa de aproximadamente 1 cm alrededor de la piel al vaciar los calabacines. Un borde demasiado fino puede dificultar que las mitades conserven su forma.

Reparto: distribuye el relleno entre las cuatro mitades sin presionarlo en exceso. Añade después el queso vegano por encima.

Horneado y señales de que están listos

Temperatura: hornea a 210 °C durante 20-25 minutos, como indica la receta. El tiempo puede variar según el tamaño y la firmeza de los calabacines.

Comprobación: al final, la barquita debe estar tierna al pincharla y la cobertura caliente. Si aún está firme, continúa horneando y vuelve a comprobarla.

Cómo servirlos

Como plato principal: sirve las barquitas recién hechas con hierbas frescas por encima. Una ensalada sencilla puede acompañarlas sin competir con el relleno.

Como guarnición: puedes servir media barquita junto a otros platos. Ten en cuenta que el relleno de garbanzos también hace que resulten sustanciosas por sí solas.

Notas y consejos

• Corta los calabacines a lo largo para formar mitades estables.
• Pica la pulpa en trozos pequeños para que se integre bien en el relleno.
• Remueve el relleno de vez en cuando durante los 10 minutos de cocción tapada.
• Prueba la mezcla antes de rellenar y ajusta las especias poco a poco.
• Prepara la salsa de queso mientras se cocinan las verduras para coordinar los tiempos.
• Decora con hierbas frescas justo antes de servir.

Variaciones

• Cambia las legumbres: sustituye los garbanzos por otras judías cocidas o lentejas.
• Varía las verduras: añade tus verduras favoritas picadas al relleno.
• Ajusta el picante: aumenta o reduce la salsa picante según tu gusto.
• Omite el aceite: usa agua para cocinar la cebolla si prefieres evitar el aceite.
• Cambia el queso: utiliza salsa de queso vegana casera o queso vegano comprado.

Errores comunes

• Vaciar demasiado: deja un borde de 1 cm para que las barquitas conserven mejor su forma.
• Cortar la pulpa en trozos grandes: pícala para que se mezcle con el resto del relleno.
• Olvidar tapar la sartén: mantenla tapada durante la cocción de las verduras y remueve de vez en cuando.
• No probar antes de rellenar: ajusta sal, pimienta y especias una vez incorporados los garbanzos.
• Pasarse de horneado: comprueba la ternura de los calabacines al llegar a los 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas.

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