Pollo a la brasa peruano

Ingredientes

• 1,5 kgmuslos de pollo
• 4dientes de ajo
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)perejil seco
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 30 ml (1/8 de taza)pasta de ají amarillo
• 15 ml (1 cucharada)azúcar mascabado
• al gustosal y pimienta
• 240 gnata agria
• 60 ml (1/4 de taza)vinagre blanco
• 1 manojoperejil
• 1 manojocilantro
• 1/2cebolla roja
• 2ajíes rocoto
• 1lima
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Retira la piel de los muslos y recorta la grasa sobrante. Corta cada muslo en dos por la articulación y reserva.

2. 2

   Mezcla el adobo

   En un bol grande, mezcla la salsa de soja, el perejil seco, el comino, la pasta de ají amarillo, el azúcar mascabado y sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Añade el ajo

   Pela y machaca los dientes de ajo. Incorpóralos al adobo y remueve hasta obtener una pasta homogénea.

4. 4

   Marina el pollo

   Pon los trozos de pollo en el bol y úntalos bien con el adobo por todos lados. Déjalos reposar al menos una hora.

5. 5

   Pica las hierbas

   Pela la cebolla y córtala en trozos grandes. Pica gruesos el perejil y el cilantro. Retira los tallos de los rocotos; si prefieres una salsa menos picante, quita también las venas y las semillas.

6. 6

   Tritura la salsa

   Pon en la batidora el cilantro, el perejil, la cebolla, la nata agria, el vinagre, los rocotos y el zumo de lima. Tritura unos tres minutos, hasta alcanzar la textura que prefieras. Prueba y ajusta de sal y pimienta; pasa la salsa a un cuenco.

7. 7

   Cocina el pollo

   Calienta una sartén grill a fuego alto durante al menos tres minutos. Coloca el pollo con la parte más carnosa hacia abajo y cocínalo unos cinco minutos. Dale la vuelta, baja el fuego al mínimo y cocina tapado otros quince minutos. Si los trozos son muy grandes, añade 120 ml (1/2 taza) de agua a la sartén después de darles la vuelta. Sirve con abundante salsa verde y yuquitas fritas.

¿Qué es el pollo a la brasa peruano?

El pollo a la brasa es un plato peruano de pollo sazonado y asado, tradicionalmente asociado a la cocción al fuego. Esta versión casera adapta la preparación a una sartén grill y acompaña la carne con una salsa verde cremosa y picante.

Adobo aromático: la combinación de ají amarillo, comino, ajo y salsa de soja da carácter al pollo. La salsa de hierbas y rocoto añade un contrapunto fresco, ácido y picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 993 calorías, 65g de proteína, 16g de hidratos y 74g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar mascabado y de las verduras y hierbas; la grasa viene sobre todo de la nata agria y el pollo, mientras que el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y sirve la salsa aparte para controlar cuánto añades.

El adobo y el reposo

Pasta uniforme: machacar bien el ajo ayuda a repartirlo por el adobo, en lugar de dejar trozos grandes en la mezcla. Cubre cada pieza por todos lados para que el sabor quede bien distribuido.

Tiempo de marinado: la receta pide al menos una hora, aunque el tiempo total indicado de 30 minutos no contempla ese reposo. Cuenta con esa hora adicional antes de empezar a cocinar.

Cómo ajustar el picante

Rocoto entero: añadir los rocotos con semillas y venas da una salsa más picante, tal como propone la receta. Retirarlas permite suavizarla.

Prueba gradual: si no tienes claro cuánto picante quieres, retira las semillas y las venas antes de triturar. Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta.

La textura de la salsa verde

Triturado largo: bate unos tres minutos para obtener una salsa más lisa. Si prefieres notar trocitos de perejil o cilantro, para antes de que quede completamente fina.

Punto final: la receta deja la consistencia al gusto. Pásala a un cuenco cuando tenga la textura que te resulte agradable.

Cocción en sartén grill

Sartén bien caliente: precaliéntala al menos tres minutos a fuego alto antes de poner el pollo. Empieza con la parte más carnosa hacia abajo y cocina unos cinco minutos antes de darle la vuelta.

Fuego bajo y tapa: después de girar las piezas, baja el fuego al mínimo y tapa la sartén durante quince minutos. Para piezas muy grandes, la receta indica añadir agua para favorecer que se cocinen por dentro.

Cómo servirlo

Salsa aparte: sirve el pollo con abundante salsa verde, para que cada comensal se añada la cantidad que quiera. La receta sugiere acompañarlo con yuquitas fritas.

Contraste en el plato: una guarnición de verduras puede equilibrar la riqueza del pollo y la salsa. También puedes servir la salsa por separado para mantener la piel y la superficie del pollo menos húmedas.

Notas y consejos

• Respeta el reposo mínimo de una hora para que el adobo cubra el tiempo indicado en la receta.
• Retira las semillas y las venas del rocoto si quieres una salsa menos picante.
• Precalienta bien la sartén grill antes de colocar el pollo.
• Mantén la sartén tapada durante los quince minutos de cocción a fuego bajo.
• Tritura la salsa menos tiempo si te gusta encontrar trocitos de hierbas.

Variaciones

• Picante suave: retira las semillas y las venas de los rocotos antes de triturarlos.
• Salsa más fina: tritura la mezcla hasta que quede completamente lisa.
• Salsa con tropezones: reduce el tiempo de triturado para conservar trozos de hierbas.
• Acompañamiento verde: sirve el pollo con verduras junto a la salsa y las yuquitas.
• Salsa aparte: presenta la salsa en un cuenco para que cada persona ajuste la cantidad.

Errores comunes

• Olvidar el reposo: deja marinar el pollo al menos una hora, además del tiempo de cocción.
• Sartén poco caliente: precaliéntala a fuego alto durante tres minutos como mínimo.
• Fuego demasiado alto al final: baja al mínimo después de dar la vuelta al pollo y tapa la sartén.
• Trozos de rocoto demasiado picantes: quita las semillas y las venas antes de triturar.
• Salsa demasiado triturada: detente antes si quieres conservar trocitos de perejil o cilantro.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo tapado en una sartén hasta que esté bien caliente; sirve la salsa fría o déjala atemperar brevemente.

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