Berenjenas Rellenas Veganas

Ingredientes

• 2berenjenas medianas
• 1cebolla, picada en dados
• 3-4dientes de ajo, picados
• 7,5 ml (1/2 cucharada)aceite (o agua, si se prepara sin aceite)
• 60 ml (1/4 taza)caldo de verduras
• 2tomates pera, picados
• 300 g (1 1/2 tazas)lentejas cocidas, por ejemplo de conserva
• 1 tanda (o 200 g de queso vegano)salsa de queso vegana
• 2,5-3,75 ml (1/2-3/4 cucharadita), o al gustosal marina
• 1,65 ml (1/3 cucharadita), o al gustopimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)orégano
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 3,75 ml (3/4 cucharadita)comino molido
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimentón ahumado
• 7,5 ml (1/2 cucharada)sirope de arce
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja (sin gluten si es necesario)
• 15 ml (1 cucharada)vinagre balsámico
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• al gustohierbas frescas, para decorar
• al gusto (opcional)copos de guindilla roja

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 210 °C y cubre una bandeja grande con papel de horno.

2. 2

   Vaciar las berenjenas

   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira alrededor de dos tercios de la pulpa, dejando un borde de 1 cm junto a la piel.

3. 3

   Triturar la pulpa

   Tritura la pulpa extraída en un procesador de alimentos y resérvala.

4. 4

   Hornear las barquitas

   Coloca las mitades de berenjena en la bandeja, espolvoréalas con sal marina y hornéalas durante 20 minutos.

5. 5

   Pochar la cebolla

   Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante unos 4-5 minutos.

6. 6

   Cocinar el relleno

   Añade el ajo, la pulpa de berenjena, todas las especias, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el concentrado de tomate, el sirope de arce y el caldo de verduras. Tapa la sartén y cocina unos 10 minutos.

7. 7

   Añadir las lentejas

   Incorpora los tomates y las lentejas cocidas y cocina unos minutos más. Prueba y ajusta el punto con más sal, pimienta o especias, si lo necesitas.

8. 8

   Preparar el queso

   Prepara la salsa de queso vegana o utiliza queso vegano comprado.

9. 9

   Rellenar las berenjenas

   Cuando las berenjenas hayan cumplido 20 minutos en el horno, baja la temperatura a 175 °C y rellena cada mitad con la mezcla de berenjena y lentejas.

10. 10

    Terminar al horno

    Añade el queso vegano y hornea otros 10 minutos. Decora con hierbas frescas antes de servir.

¿Qué son las berenjenas rellenas?

Las berenjenas rellenas son mitades de esta hortaliza que se vacían, se rellenan y se hornean hasta quedar tiernas. Se preparan en distintas cocinas mediterráneas y de Oriente Medio, con rellenos que varían según la región y los ingredientes disponibles.

En esta versión vegetal, las lentejas aportan cuerpo y la pulpa recuperada de la berenjena se integra en el relleno. El queso vegano de la superficie completa el plato con una capa cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 313 calorías, 13g de proteína, 33g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las lentejas, los tomates y la berenjena; la grasa viene principalmente del aceite y del queso vegano. Las lentejas también aportan la mayor parte de la proteína del plato. Acompaña una mitad con una ensalada de verduras frescas para sumar variedad al plato.

Una barquita que conserva su forma

Vaciado: deja aproximadamente 1 cm de pulpa junto a la piel para que cada mitad mantenga la forma al rellenarla. Tritura la pulpa retirada para que se mezcle de manera uniforme con el resto del relleno.

Horneado inicial: cocinar las mitades durante 20 minutos antes de rellenarlas ayuda a que empiecen a ablandarse. Así, el horneado final puede centrarse en calentar el relleno y fundir el queso.

Un relleno con varias capas de sabor

Base aromática: la cebolla se sofríe primero y el ajo se añade después, junto con las especias, para que sus sabores se integren durante la cocción tapada.

Contraste: el vinagre balsámico y el sirope de arce acompañan al tomate y a las especias. Las lentejas y los tomates se incorporan al final para conservar su presencia en la mezcla.

Cómo reconocer el punto

Berenjena: después de los dos horneados, la piel debe sostener el relleno y la pulpa quedar tierna. Si al servir notas que la base aún está firme, comprueba el punto antes de llevar el plato a la mesa.

Relleno: debe quedar bien mezclado y caliente, sin exceso de caldo. El último horneado de 10 minutos permite que el queso vegano se caliente sobre la superficie.

Organizar los 50 minutos

Mientras las mitades se hornean durante 20 minutos, puedes preparar la mezcla en la sartén y hacer o disponer la salsa de queso. El relleno se cocina unos 10 minutos tapado y unos minutos más tras añadir las lentejas y el tomate.

El tramo final dura otros 10 minutos a 175 °C. Tener preparado el queso y el relleno antes de sacar las berenjenas facilita el montaje.

Con qué acompañarlas

Para una comida completa, sírvelas con una ensalada de hojas verdes o verduras frescas aliñadas con limón. Si quieres una guarnición más contundente, acompáñalas con arroz o pan sin gluten.

Unas hierbas frescas al final aportan un toque aromático. Si buscas más picante, añade copos de guindilla al gusto.

Notas y consejos

• Deja un borde de unos 1 cm al vaciar las berenjenas para que las mitades no pierdan su forma.
• Si las lentejas son de conserva, escúrrelas antes de incorporarlas al relleno.
• Prueba la mezcla de lentejas antes de rellenar y ajusta la sal y las especias en ese momento.
• Prepara la salsa de queso mientras las barquitas se hornean para coordinar los tiempos.
• Añade las hierbas frescas justo antes de servir para conservar su aroma.

Variaciones

• Más picante: incorpora copos de guindilla al gusto al relleno.
• Sin aceite: sustituye el aceite por agua, como indica la receta.
• Con queso comprado: usa 200 g de queso vegano en lugar de preparar la salsa.
• Con hierbas distintas: cambia las hierbas de decoración por las frescas que tengas disponibles.
• Más especiada: ajusta la cantidad de pimienta o especias después de probar el relleno.

Errores comunes

• Vaciar demasiado: dejar menos de 1 cm de borde puede debilitar la barquita; conserva ese grosor alrededor de la piel.
• Añadir las lentejas demasiado pronto: la receta las incorpora después de cocinar la mezcla tapada; respeta ese orden.
• Olvidar bajar el horno: después de los primeros 20 minutos, reduce la temperatura a 175 °C para el horneado final.
• No probar el relleno: la sal y las especias pueden necesitar ajuste; pruébalo antes de rellenar.
• Dejar fuera la pulpa: tritúrala y resérvala para aprovecharla en la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes por el centro; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes