Ceviche de salmón

Ingredientes

• 255 g (9 oz)filetes de salmón, sin espinas ni piel
• 355–475 ml (1½–2 tazas)zumo de limón o lima
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón o lima
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• ½ cucharaditapimienta
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)ajo picado
• 80 ml (⅓ taza)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalaceite de sésamo
• 1 medianacebolla
• 1 medianopepino
• 2 pequeñostomates
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)jalapeño en conserva picado o guindillas frescas
• 1 medianoaguacate
• 1 ramitahojas de cilantro fresco, para decorar
• Al gusto, opcionalpatatas fritas o galletas saladas

Preparación

1. 1

   Marinar el salmón

   Corta el salmón en dados y ponlo en un bol con 355–475 ml de zumo de lima, o la cantidad necesaria para cubrirlo. Déjalo reposar entre 25 y 30 minutos, hasta que cambie de color y se vea más opaco.

2. 2

   Preparar el aliño

   Mezcla la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el ajo, la salsa de soja y 30 ml de zumo de limón o lima. Si quieres, añade un chorrito de aceite de sésamo. Prueba el aliño y resérvalo.

3. 3

   Cortar las verduras

   Corta la cebolla en rodajas finas y retira las semillas. Trocea el pepino y los tomates.

4. 4

   Escurrir y mezclar

   Escurre el salmón y devuélvelo al bol. Incorpora la cebolla, el pepino, los tomates y el jalapeño.

5. 5

   Añadir el aguacate

   Corta el aguacate en dados y añádelo al bol del aliño. Mézclalo con cuidado para que los dados no se aplasten.

6. 6

   Reposar en frío

   Mezcla bien y prueba. Añade más sal o pimienta si hace falta. Refrigera entre 1 y 3 horas para que se integren los sabores.

7. 7

   Servir el ceviche

   Pasa el ceviche a un bol limpio, procurando dejar en el recipiente original el líquido sobrante del fondo. Decora con cilantro fresco y sírvelo con patatas fritas o galletas saladas.

¿Qué es el ceviche de salmón?

El ceviche es un plato peruano de pescado o marisco marinado con cítricos y otros ingredientes. En esta versión, el salmón sustituye al pescado blanco más habitual y se acompaña de verduras y aguacate.

El aliño mezcla zumo cítrico con soja, ajo y aceite, de modo que aporta un perfil distinto al de un ceviche clásico. El reposo final ayuda a que los ingredientes compartan sus sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 191 calorías, 11g de proteína, 8g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las verduras y del zumo; la grasa viene sobre todo del salmón, el aceite de oliva y el aguacate, mientras que el salmón y la soja aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una guarnición de verduras o una porción de arroz.

El salmón y el zumo cítrico

Salmón: córtalo en dados parecidos para que el zumo los cubra de manera uniforme. La receta indica entre 355 y 475 ml de zumo, según la cantidad necesaria para cubrir el pescado.

Cítricos: el tiempo inicial de 25–30 minutos cambia el aspecto del salmón, pero el zumo no hace que el pescado crudo sea seguro por sí solo. Utiliza salmón apto para consumir crudo y mantenlo refrigerado durante la preparación.

Un aliño equilibrado

Base salada: la salsa de soja, la sal y el ajo forman el núcleo del aliño. Prueba la mezcla antes de añadir más sal, ya que la soja ya aporta sabor salado.

Toque cítrico: las dos cucharadas de zumo del aliño complementan la cantidad mayor empleada para marinar el salmón. El aceite de sésamo es opcional y da un matiz tostado.

Cortes y mezcla delicada

Verduras: corta la cebolla fina y el pepino y los tomates en trozos manejables, para que se repartan entre los dados de pescado. Retira las semillas de la cebolla como indica la receta.

Aguacate: incorpóralo con suavidad al aliño para conservar los dados enteros. Si lo mezclas enérgicamente, puede deshacerse y espesar la preparación.

Reposo y punto de servicio

Primer reposo: deja el salmón en el zumo entre 25 y 30 minutos, hasta que se vea más opaco. Escúrrelo antes de mezclarlo con las verduras.

Segundo reposo: enfría el ceviche ya mezclado entre 1 y 3 horas. Antes de servir, pásalo a un bol limpio y evita añadir el líquido que queda en el fondo.

Cómo acompañarlo

Patatas fritas o galletas saladas: la receta propone servirlas al lado para aportar un contraste crujiente. También puedes servir el ceviche solo como entrante.

Para una comida más completa, acompáñalo con una guarnición sencilla de arroz o con más verduras. Sírvelo frío y añade el cilantro justo al final.

Notas y consejos

• Mantén el salmón refrigerado mientras lo cortas y lo marinas.
• Añade el zumo poco a poco hasta que el pescado quede cubierto.
• Prueba el aliño antes de corregir la sal, porque la salsa de soja ya es salada.
• Corta las verduras en trozos similares para que se distribuyan bien.
• Incorpora el aguacate con movimientos suaves para conservar su forma.
• Escurre el salmón y deja el líquido sobrante en el bol original al servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta el jalapeño o añade guindilla fresca picada.
• Con lima: utiliza lima tanto para marinar como para preparar el aliño.
• Sin sésamo: omite el aceite de sésamo, que es opcional.
• Con más hierbas: añade cilantro picado además de usarlo como decoración.
• Para servir crujiente: acompaña el ceviche con patatas fritas o galletas saladas.

Errores comunes

• Poco zumo para cubrir: añade más hasta que los dados de salmón queden sumergidos.
• Reposo insuficiente: espera los 25–30 minutos iniciales, hasta que el pescado se vea más opaco.
• Demasiada sal: prueba primero el aliño, pues la salsa de soja ya aporta salinidad.
• Aguacate aplastado: mézclalo con suavidad en el aliño.
• Ceviche demasiado líquido: escurre el salmón y no viertas en el bol de servicio el líquido del fondo.

Cómo conservarla

Guarda el ceviche tapado en el frigorífico y consúmelo el mismo día, manteniéndolo frío hasta el momento de servir. Al llevar pescado crudo, no lo dejes a temperatura ambiente y evita guardarlo para otro día.

Preguntas frecuentes