Solomillo de cerdo asado con salsa de ajo

Ingredientes

• 907 gsolomillo de cerdo
• 15 mlcondimento cajún
• 30 mlaceite vegetal
• 1/2cebolla, picada fina
• 4 dientesajo
• 2,5 mlcopos de guindilla roja
• 2,5 mlorégano seco
• 237 mlcaldo de pollo o de verduras
• 8 gharina de maíz (maicena)
• Cantidad necesariaagua

Preparación

1. 1

   Precalentar y calentar

   Precalienta el horno a 175 °C. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto.

2. 2

   Sazonar y dorar

   Cubre el solomillo por todos sus lados con el condimento cajún. Ponlo en el aceite caliente y dóralo aproximadamente 1 minuto por cada lado.

3. 3

   Hornear el solomillo

   Tapa la sartén o cúbrela con papel de aluminio y pásala al horno. Hornea de 25 a 35 minutos, o hasta que el centro del solomillo alcance 63 °C.

4. 4

   Cocinar la cebolla

   Cuando esté hecho, retira el solomillo de la sartén y pon la sartén con sus jugos en el fuego a temperatura media. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté transparente.

5. 5

   Añadir ajo y caldo

   Incorpora el ajo, el orégano y los copos de guindilla, y cocina durante 1 minuto. Agrega el caldo y lleva la mezcla a un hervor suave.

6. 6

   Espesar la salsa

   Mezcla la maicena con agua hasta formar una pasta y añádela a la salsa, removiendo. Cocina a fuego suave de 3 a 5 minutos, o hasta que espese.

7. 7

   Cortar y servir

   Corta el solomillo en rodajas y vuelve a ponerlo en la salsa para servir.

¿Qué es el solomillo de cerdo asado con salsa de ajo?

Es un plato de inspiración estadounidense que combina solomillo dorado y horneado con una salsa hecha en la misma sartén. El condimento cajún aporta especias, mientras que el ajo, la cebolla y el caldo convierten los jugos de la carne en un acompañamiento sabroso.

La clave de esta versión es aprovechar cada etapa: primero se dora la carne y después se termina en el horno; a continuación, la salsa se prepara con los restos de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 359 calorías, 48g de proteína, 6g de hidratos y 15g de grasa.

El solomillo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite concentra buena parte de la grasa, y la cebolla, el caldo y la maicena aportan la pequeña cantidad de hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de patata o arroz.

Elegir y sazonar el solomillo

La pieza: el solomillo es magro y estrecho, por lo que se cocina relativamente deprisa. Procura que tenga un grosor parecido a lo largo para que se haga de manera más uniforme.

El condimento: el cajún sazona la superficie antes de dorarla. Distribúyelo por todos los lados para que cada porción tenga sabor.

Dorado y horneado

El sellado: la sartén debe estar caliente cuando añadas el solomillo. Dóralo alrededor de 1 minuto por lado, tal como indica la receta; el objetivo es dar color a la superficie antes del horneado.

El punto: el tiempo de horno puede variar según el tamaño y la forma de la pieza. Comprueba el centro con un termómetro y retírala cuando marque 63 °C.

Cómo conseguir una salsa ligada

Los jugos: deja en la sartén los restos de la carne y cocina la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añade el ajo, el orégano y la guindilla solo durante 1 minuto para que se impregnen sin quemarse.

La maicena: disuélvela primero en agua hasta obtener una pasta, y luego incorpórala al caldo caliente. Remueve mientras la salsa hierve suavemente de 3 a 5 minutos, hasta que tenga cuerpo.

Reposo y textura

Al sacar la carne del horno, dale un breve reposo antes de cortarla para que sea más fácil obtener rodajas limpias. La receta no especifica un tiempo de reposo, así que puedes aprovechar ese momento para terminar la salsa.

La salsa debe quedar lo bastante espesa para cubrir ligeramente la carne, pero no pastosa. Si se espesa demasiado, puedes aligerarla con un poco de caldo.

Cuándo preparar cada parte

El tiempo total indicado es de 45 minutos, aunque el horneado por sí solo puede durar de 25 a 35 minutos. Empieza a comprobar el punto hacia el extremo más corto de ese intervalo y guíate por la temperatura interior.

Prepara la cebolla y el ajo mientras se cocina la carne, pero espera a tener los jugos en la sartén para empezar la salsa.

Con qué acompañarlo

Sirve las rodajas cubiertas con la salsa de ajo. Un acompañamiento de patata, arroz o pan permite aprovecharla, y una verdura como judías verdes o brócoli completa el plato.

Si prefieres una comida más ligera, acompaña el solomillo con una buena ración de verduras y sirve la salsa aparte para que cada persona elija cuánto añadir.

Notas y consejos

• Seca la superficie del solomillo antes de sazonarlo para ayudar a que se dore.
• Calienta bien la sartén antes de añadir la carne.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa para comprobar los 63 °C.
• Pica el ajo antes de empezar a preparar la salsa para incorporarlo sin demora.
• Añade la pasta de maicena poco a poco mientras remueves para controlar el espesor.
• Corta el solomillo en rodajas transversales para servirlo con más facilidad.

Variaciones

• Más hierbas: añade tomillo junto con el orégano para variar el perfil aromático.
• Menos picante: omite los copos de guindilla roja.
• Caldo de verduras: úsalo en lugar del caldo de pollo para la salsa.
• Sabor cítrico: termina la salsa con un poco de ralladura de limón.
• Acompañamiento de verduras: sirve con brócoli o judías verdes para sumar color al plato.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la carne se cuece sin dorarse; espera a que el aceite esté bien caliente.
• Dorar solo una cara: sazona todos los lados y gira la pieza para sellarla por completo.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba la temperatura en el centro, porque el tiempo depende del grosor.
• Quemar el ajo: cocínalo solo 1 minuto antes de añadir el caldo.
• Echar la maicena seca: mézclala primero con agua hasta formar una pasta para evitar grumos.
• Cortar enseguida: deja reposar brevemente la carne para facilitar el corte.

Cómo conservarla

Guarda el solomillo y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en una sartén, con un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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