Fajitas de ternera al horno con salsa de mantequilla de ajo

Ingredientes

• 680 gfalda de ternera
• 2 cucharadascondimento para fajitas
• 1lima
• 1 cucharadaaceite
• 1 medianacebolla amarilla
• 1pimiento verde
• 1pimiento rojo, amarillo o naranja
• 30 gmantequilla
• 1 dienteajo
• 8tortillas de harina de trigo

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Aderezar la ternera

   Pon la falda en una fuente poco profunda o en una bolsa con cierre. Cúbrela con el condimento para fajitas, el aceite y el zumo de la lima, y déjala reposar.

3. 3

   Cortar las verduras

   Corta la cebolla y los pimientos en tiras finas. Engrasa ligeramente una bandeja grande con aceite en spray o una capa fina de aceite, y distribuye las verduras en una capa fina en un lado.

4. 4

   Hornear la carne

   Coloca la falda en el otro lado de la bandeja y hornea en la rejilla superior o central durante 10–16 minutos, o hasta alcanzar el punto deseado. Comprueba la cocción con un termómetro insertado en la parte más gruesa: 46–49 °C para poco hecha, 52–54 °C para poco hecha al punto, 54–57 °C para al punto y 60–63 °C para bien hecha. Si quieres los bordes más crujientes, pon el horno en modo grill durante los últimos 2–3 minutos.

5. 5

   Cortar la ternera

   Cuando esté hecha a tu gusto, sácala del horno y córtala en tiras finas, en sentido contrario a las fibras de la carne.

6. 6

   Preparar la mantequilla

   Derrite la mantequilla con el ajo en un cuenco pequeño apto para microondas. Repártela sobre la ternera cortada.

7. 7

   Servir las fajitas

   Sirve la ternera y los pimientos en las tortillas, con los acompañamientos que prefieras.

¿Qué son las fajitas de ternera?

Las fajitas son un plato de inspiración mexicana y tex-mex en el que la carne y las verduras se sirven en tiras, normalmente con tortillas para envolverlas. Esta versión lleva falda de ternera, cebolla y pimientos, cocinados juntos en una bandeja.

El horno simplifica la preparación y el condimento para fajitas aporta sabor sin tener que mezclar especias por separado. La mantequilla con ajo, añadida al final, da un acabado intenso a la carne caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 531 calorías, 42g de proteína, 38g de hidratos y 23g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas concentran buena parte de los hidratos de carbono, y la mantequilla y el aceite aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña las fajitas con una ensalada o añade más verduras al servir.

El adobo rápido

La lima aporta acidez y ayuda a repartir el condimento por la superficie de la carne. Deja la falda reposar mientras cortas las verduras; la receta no indica un tiempo de marinado prolongado.

Condimento: los preparados para fajitas pueden variar en sal y picor, así que prueba el conjunto antes de añadir más sal o acompañamientos muy salados.

Una bandeja, dos zonas

Verduras: corta la cebolla y los pimientos en tiras finas y distribúyelos en una capa poco amontonada para que se asen de manera más uniforme.

Carne: colócala en el lado libre de la bandeja. Engrasa la superficie con moderación y evita que la ternera quede encima de las verduras.

Cómo acertar con el punto

El tiempo de horno es una orientación: el grosor de la falda y las diferencias entre hornos pueden cambiar la cocción. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro y retira la carne cuando alcance el punto que prefieras.

Para bordes más dorados, el método propone usar el grill durante los últimos 2–3 minutos. Vigila la bandeja de cerca mientras está bajo el grill.

Cortar contra la fibra

Fíjate en la dirección de las fibras largas de la falda y corta atravesándolas, no siguiendo su recorrido. Las tiras finas resultantes son más fáciles de comer en una tortilla.

La receta indica cortar la carne después de sacarla del horno; procura no deshacer las tiras al servirlas con las verduras.

El toque de ajo

Derrite la mantequilla con el ajo en un cuenco apto para microondas y vierte la mezcla sobre la ternera ya cortada. Así se añade al final, en lugar de dejar que el ajo se tueste durante todo el horneado.

Reparte la mantequilla de forma uniforme para que las tiras queden bien cubiertas sin concentrarla en un solo punto.

Cómo servirlas

Sirve las tortillas con tiras de ternera y las verduras asadas, y añade los acompañamientos que más te gusten. Para una comida más completa, puedes acompañarlas con una ensalada sencilla o alubias.

Calienta las tortillas justo antes de servir para que sean más flexibles al rellenarlas y doblarlas.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tiras de grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa de la falda para comprobar el punto.
• Corta la carne en sentido contrario a las fibras para obtener tiras más tiernas al masticar.
• Vigila de cerca la bandeja si usas el grill durante los últimos 2–3 minutos.
• Calienta las tortillas justo antes de rellenarlas para que sean más fáciles de doblar.

Variaciones

• Añade comino: incorpora una pizca al condimento si quieres un matiz más cálido.
• Más picante: sirve las fajitas con guindilla o una salsa picante.
• Con otras verduras: sustituye uno de los pimientos por tiras de otro color.
• Con cilantro: añade hojas frescas al servir para aportar un toque herbal.
• Acompañamiento de alubias: sírvelas al lado para completar la comida.

Errores comunes

• Cortar con la fibra: corta atravesando las fibras de la falda para que las tiras sean más fáciles de masticar.
• Amontonar las verduras: repártelas en una capa fina para que se asen de manera más uniforme.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba el punto en la parte más gruesa con un termómetro.
• Pasarse con el grill: vigila la carne durante los últimos 2–3 minutos para evitar que se queme.
• Poner demasiada mantequilla en un sitio: viértela de manera uniforme sobre la ternera cortada.

Cómo conservarla

Guarda la ternera y las verduras sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta las raciones hasta que estén bien calientes; guarda las tortillas aparte para que no se humedezcan.

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