Caldereta de Mariscos

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 2dientes de ajo picados
• 800 gbacalao fresco descongelado, o 4 filetes
• 680 ggambas grandes cocidas y descongeladas, peladas, limpias y sin cola
• 1/2 cucharada (7,5 ml)sal
• 1/2 cucharada (7,5 ml)pimienta negra molida
• Zumo de 1 limón grandelimón
• 3/4 de vaso americano (aprox. 143 ml)salsa pesto
• 1 lata (396 g), escurridaalcachofas en conserva
• 6–8aceitunas negras
• 4 rodajaslimón
• Al gusto, opcionalperejil picado

Preparación

1. 1

   Dora el ajo

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina el ajo picado durante aproximadamente 1 minuto, removiendo de vez en cuando y sin dejar que se dore. Retíralo con una espumadera y resérvalo.

2. 2

   Cocina el bacalao

   Salpimienta los filetes de bacalao y las gambas. Reserva las gambas y coloca el bacalao en la sartén; cocínalo a fuego medio durante unos 4 minutos.

3. 3

   Añade el pesto

   Vierte el zumo de limón sobre el bacalao y añade las gambas y el pesto. Cocina durante unos 2–3 minutos.

4. 4

   Termina y sirve

   Incorpora las alcachofas y las aceitunas, y cocina aproximadamente 1 minuto. Decora con las rodajas de limón y sirve caliente, con perejil picado si te apetece.

¿Qué es la caldereta de mariscos?

La caldereta suele ser un guiso marinero, aunque aquí se presenta como una preparación rápida de pescado y marisco en sartén. Esta versión de inspiración italiana combina bacalao y gambas con pesto, alcachofas y aceitunas.

El pesto aporta una salsa aromática sin necesidad de preparar un guiso largo. El pescado y las gambas se cocinan en la misma sartén, por lo que es una opción práctica para una comida festiva o cotidiana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 192 calorías, 36g de proteína, 1g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del bacalao y las gambas; el aceite y el pesto aportan la mayor parte de la grasa, mientras que las alcachofas y el pesto contribuyen a los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y, si te apetece, una ración de patata o arroz.

El papel del pesto

Pesto: se incorpora después del bacalao y junto con el zumo de limón. Su sabor intenso envuelve el pescado y las gambas durante la breve cocción final.

Ajo: se cocina primero en el aceite y se retira antes de añadir el bacalao. Vigílalo de cerca: la receta pide que quede cocinado, pero no dorado.

Cómo acertar con el bacalao

Filetes: el grosor influye en cuánto tardan en hacerse, así que comprueba el centro al terminar el tiempo indicado. Debe estar opaco y separarse en lascas con facilidad.

Gambas: como ya están cocidas, solo necesitan calentarse con el pesto durante unos minutos. Añadirlas cuando indica la receta ayuda a evitar que queden correosas.

Alcachofas y aceitunas

Alcachofas: escúrrelas antes de incorporarlas para no añadir el líquido de conserva a la sartén. El minuto final basta para calentarlas y mezclarlas con la salsa.

Aceitunas: se agregan al final junto con las alcachofas y aportan un toque salino. Prueba el conjunto antes de añadir más sal, ya que las aceitunas y el pesto también pueden ser salados.

Controla los tiempos

Ajo: un minuto a fuego medio suele bastar; remueve con frecuencia y retíralo en cuanto esté cocinado, antes de que tome color.

Cocción final: el pesto, las gambas y el bacalao solo permanecen juntos unos 2–3 minutos antes de añadir las alcachofas y las aceitunas. Evita alargar la cocción para conservar la textura del pescado.

Ideas para acompañar

La salsa combina bien con pan para aprovechar lo que queda en el plato. Para una comida más completa, puedes servir la caldereta con patatas cocidas o arroz.

Una ensalada sencilla o verduras al vapor aportan un acompañamiento fresco sin competir con el sabor del pesto, las aceitunas y el limón.

Notas y consejos

• Seca el bacalao descongelado antes de cocinarlo para que el líquido sobrante no diluya la salsa.
• Ten las gambas, el pesto y las alcachofas preparados antes de empezar: la cocción avanza deprisa.
• Retira el ajo con una espumadera para dejar el aceite en la sartén.
• Escurre bien las alcachofas antes de añadirlas.
• Prueba la salsa antes de agregar más sal, pues el pesto y las aceitunas pueden aportar bastante sabor salado.
• Sirve el plato recién hecho para disfrutar del bacalao en su mejor textura.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo al servir para realzar el sabor fresco.
• Con perejil: termina con perejil picado justo antes de llevar la sartén a la mesa.
• Sin aceitunas: omítelas si prefieres una salsa menos salina.
• Con más alcachofa: aumenta la cantidad de alcachofas escurridas para añadir más verdura al plato.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo con arroz cocido para recoger la salsa de pesto.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: puede amargar; cocínalo alrededor de 1 minuto y retíralo antes de que tome color.
• No reservar las gambas: si se añaden desde el principio, pueden cocinarse de más; resérvalas hasta que el bacalao haya empezado a hacerse.
• Alargar la cocción del pescado: el bacalao puede secarse; comprueba que esté opaco y se desmenuce en lascas.
• Añadir las alcachofas con su líquido: la salsa puede quedar aguada; escúrrelas bien.
• Salar sin probar: pesto y aceitunas ya aportan sal; ajusta el condimento al final si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, evitando una cocción prolongada para que el pescado no se reseque.

Preguntas frecuentes