Flan de fresa y chocolate blanco (Flan de Morango e Chocolate Branco)

Ingredientes

• 170 ggelatina en polvo con sabor a fresa
• 120 ml (½ taza)agua caliente
• 250 gchocolate blanco troceado
• 1 lata (396 g)leche condensada
• 320 ml (1⅓ tazas)nata para montar
• 1 lata, medida con la lata vacía de leche condensadaleche
• 320 g (1 taza)mermelada de fresa; usa una sin azúcar si prefieres un postre menos dulce
• 60 ml (¼ taza)agua
• 1–2 cucharadas, si usas mermelada sin azúcarzumo de limón fresco
• al gusto, como alternativa a la salsa de fresacoulis de frutos rojos

Preparación

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   Disuelve la gelatina

   Tritura la gelatina con el agua caliente hasta que se disuelva. Funde el chocolate blanco al baño maría y bátelo hasta que quede liso; mézclalo en la batidora con la gelatina. Añade la leche condensada, la nata y la leche, y tritura de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Enfría el flan

   Vierte la mezcla en un molde redondo con agujero central de 24 cm, humedecido con agua. Refrigera unas 2 horas, o hasta que esté lo bastante firme para desmoldarlo. Desmolda el flan y cúbrelo con la salsa de fresa preparada; decora al gusto.

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   Prepara la salsa

   Pon la mermelada y los 60 ml de agua en un cazo pequeño a fuego bajo y cocina unos 2 minutos, removiendo para mezclarlos. Deja que se enfríe y viértela sobre el flan desmoldado.

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   Ten en cuenta

   La receta está adaptada del libro Guia de Receitas Pavês e Pudins, página 58.

¿Qué es el flan de fresa y chocolate blanco?

Es un postre frío de estilo brasileño, con una textura lisa y cuajada gracias a la gelatina, sin necesidad de hornearlo. En Brasil, los pudines y postres de molde son habituales en las mesas familiares, y esta versión combina esa presentación con sabores de fresa y chocolate blanco.

La gelatina aporta sabor y estructura, mientras que la mezcla de leche condensada, nata y chocolate blanco da cuerpo y dulzor. La salsa de fresa añade un contrapunto frutal al servirlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche condensada y la mermelada aportan buena parte de los hidratos; el chocolate blanco y la nata contribuyen sobre todo a la grasa, y los lácteos aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada con fruta fresca y evita añadir más salsa de la necesaria.

La mezcla, bien integrada

Chocolate blanco: fúndelo al baño maría y bátelo hasta que no queden trozos. Mézclalo con la gelatina disuelta antes de añadir los lácteos para que la preparación quede uniforme.

Lácteos: incorpora la leche condensada, la nata y la leche y tritura hasta homogeneizar. La receta mide la leche con la lata vacía de leche condensada, así que úsala como recipiente para mantener la proporción indicada.

Cómo lograr un buen desmoldado

Molde húmedo: moja el interior con agua antes de verter la mezcla. Esto ayuda a que el flan se desprenda al darle la vuelta.

Frío suficiente: deja que repose en la nevera unas 2 horas y comprueba que está firme antes de desmoldar. Si aún se mueve demasiado, necesita más tiempo de refrigeración.

La textura y el punto

Gelatina disuelta: tritura el polvo con agua caliente hasta que se haya integrado, sin grumos visibles. La receta no indica una temperatura concreta para el agua.

Firmeza: el flan debe mantenerse en pie al desmoldarlo, pero conservar una textura suave al servirlo. Usa un cuchillo fino para separar con cuidado el borde si se resiste.

Salsa de fresa en pocos minutos

Fuego bajo: calienta la mermelada con el agua durante unos 2 minutos, mezclando para aligerarla. No hace falta que hierva; deja que se enfríe antes de ponerla sobre el flan.

Menos dulzor: la receta propone mermelada sin azúcar y 1–2 cucharadas de zumo de limón fresco para un acabado menos dulce. También puedes optar por un coulis de frutos rojos.

Cuándo prepararlo y cómo servirlo

Aunque la preparación activa es breve, calcula unas 2 horas de refrigeración para que cuaje antes de desmoldar. Puedes hacer la salsa mientras el flan reposa y dejarla enfriar por separado.

Sírvelo bien frío, cortado en porciones y con la salsa por encima. Unas fresas frescas al lado o una pequeña cantidad de coulis completan el postre sin tapar el sabor del chocolate blanco.

Notas y consejos

• Trocea el chocolate blanco para que se funda de manera más uniforme.
• Mantén el chocolate al baño maría y bátelo hasta que quede liso antes de incorporarlo.
• Humedece el molde por dentro, pero no dejes agua acumulada en el fondo.
• Espera a que la salsa se enfríe antes de cubrir el flan.
• Si el flan no sale fácilmente, separa con cuidado los bordes del molde antes de darle la vuelta.

Variaciones

• Toque cítrico: añade 1–2 cucharadas de zumo de limón a la mermelada sin azúcar.
• Frutos rojos: sustituye la salsa de fresa por coulis de frutos rojos.
• Más fruta: acompaña el flan con fresas frescas en el momento de servir.
• Salsa menos dulce: utiliza mermelada de fresa sin azúcar y ajusta el limón al gusto.

Errores comunes

• Gelatina con grumos: tritúrala con el agua caliente hasta que se disuelva antes de añadir el resto.
• Chocolate con trozos: fúndelo al baño maría y bátelo hasta que esté completamente liso.
• Mezcla desigual: incorpora los lácteos y tritura de nuevo hasta homogeneizar.
• Desmoldado prematuro: espera a que el centro esté firme; si se tambalea mucho, refrigéralo más tiempo.
• Salsa caliente: deja que se enfríe antes de verterla sobre el flan desmoldado.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 2–3 días. Mantén la salsa aparte si quieres conservar la superficie del flan más limpia; sirve siempre frío y no lo recalientes.

Preguntas frecuentes