Estofado picante de cordero al estilo mexicano

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 1cebolla roja, picada en dados
• 3 dientesajo, rallado o machacado
• 5 ml (1 cucharadita), o al gustocopos de guindilla
• 10 ml (2 cucharaditas)semillas de comino
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón ahumado
• 10 ml (2 cucharaditas)cacao en polvo
• 600 gpierna de cordero en dados
• 400 gtomate troceado en conserva
• 1pimiento rojo o amarillo, cortado en trozos de bocado
• 400 galubias rojas, negras o pintas en conserva
• al gustosal y pimienta
• 30 ml (2 cucharadas), más un poco para decorar si se deseacilantro fresco picado
• un chorrito, opcionalzumo de lima
• al gusto, opcionalarroz o tortillas para acompañar
• al gusto, opcionalsalsa, guacamole, limas adicionales o nata agria para servir
• 1 pequeñacebolla
• el zumo de medialima
• una pizcasal
• 100 gtomates cherry
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro picado

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C, o a 160 °C con ventilador.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Vierte unos 30 ml de aceite de oliva en una cazuela grande apta para horno o una cocotte de hierro fundido. Añade la cebolla y cocínala a fuego suave, tapada, unos 3 minutos, hasta que se ablande sin dorarse.

3. 3

   Añade las especias

   Incorpora el ajo, la guindilla, el comino, el pimentón y el cacao. Remueve y cocina 1 minuto más destapado; si la mezcla se seca demasiado, añade un chorrito de agua.

4. 4

   Incorpora el cordero

   Añade el cordero y remueve para cubrirlo con la cebolla y las especias. Incorpora el tomate y salpimienta al gusto.

5. 5

   Hornea el estofado

   Lleva el estofado a ebullición, tápalo y mételo en el horno precalentado durante 45 minutos. Añade las alubias y el pimiento, y hornea otros 45 minutos, hasta completar 1 hora y 30 minutos de cocción.

6. 6

   Prepara la salsa

   Mientras el estofado está en el horno, mezcla en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa y déjalos reposar para que se integren los sabores.

7. 7

   Termina y sirve

   Saca el estofado del horno y, si lo deseas, incorpora el cilantro picado y el zumo de lima. Sírvelo con arroz o tortillas y acompáñalo con la salsa.

¿Qué es el estofado de cordero al estilo mexicano?

Es un guiso de cordero inspirado en el mole mexicano, una familia de salsas y preparaciones en las que se combinan especias y, en algunas versiones, cacao. Aquí el tomate, las alubias y el pimiento convierten esa inspiración en un plato de cazuela completo.

El cacao no busca que el estofado sepa a chocolate: aporta profundidad junto con el comino y el pimentón ahumado. La salsa fresca de lima y tomate contrasta con el guiso caliente y especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 426 calorías, 38g de proteína, 33g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las alubias, el tomate y el posible acompañamiento de arroz o tortillas; la grasa viene principalmente del aceite y el cordero, que también aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción generosa de pimiento y salsa fresca, y ajusta el arroz o las tortillas a tu apetito.

Cómo se construye el sabor

Base aromática: ablanda la cebolla a fuego suave sin dejar que se dore, para que pueda aportar dulzor sin dominar el resto.

Especias: cocina el ajo, la guindilla, el comino, el pimentón y el cacao brevemente antes de añadir el cordero. Si la mezcla se pega o parece seca, el método indica añadir un chorrito de agua.

Por qué se cocina en dos tandas

Cordero primero: los dados se hornean 45 minutos con el tomate y los condimentos, mientras la cazuela permanece tapada. Así el líquido acompaña la cocción desde el principio.

Alubias y pimiento después: se incorporan para los últimos 45 minutos, de modo que se calienten y se impregnen del guiso sin pasar por toda la cocción desde el comienzo.

Cómo reconocer que está listo

Tiempo: el método marca 1 hora y 30 minutos en el horno, con una incorporación de ingredientes a mitad de cocción. Mantén la cazuela tapada durante ambas tandas.

Textura: al terminar, el cordero debe estar tierno y el líquido, integrado alrededor de la carne, las alubias y el pimiento. Si todavía no está tierno, continúa la cocción y comprueba de nuevo.

La salsa fresca y los acompañamientos

Salsa: mezcla la cebolla pequeña, el zumo de media lima, una pizca de sal, los tomates cherry y el cilantro picado. Dejarla reposar mientras se cocina el estofado permite que se unan los sabores.

Para servir: el arroz o las tortillas son los acompañamientos indicados; también se puede llevar a la mesa salsa, guacamole, limas o nata agria. Añade el cilantro y la lima al estofado al final, si los usas.

Ajustar el punto picante

La receta propone 1 cucharadita de copos de guindilla o la cantidad que prefieras. Para un resultado más suave, usa menos; para más intensidad, aumenta la cantidad al gusto.

Prueba el guiso al final antes de servir para ajustar la sal, la pimienta y el chorrito opcional de lima. La salsa fresca también aporta un contraste directo con las especias.

Notas y consejos

• Usa una cazuela con tapa que pueda pasar del fuego al horno.
• Cocina la cebolla suavemente para ablandarla sin dorarla.
• Añade un chorrito de agua si las especias se secan en la cazuela.
• Remueve bien el cordero para que todos los dados queden cubiertos por la mezcla.
• Prepara la salsa mientras el estofado se hornea y déjala reposar.
• Incorpora el cilantro y la lima al final para conservar su frescor.

Variaciones

• Guindilla suave: reduce los copos de guindilla o prescinde de ellos.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Distintas alubias: elige rojas, negras o pintas, como propone la receta.
• Acompañamiento: sírvelo con arroz o con tortillas.
• Toque fresco: añade más cilantro o lima al servir.
• Extras en la mesa: acompaña con guacamole, salsa o nata agria.

Errores comunes

• Dorar la cebolla: cocínala a fuego suave y retírala cuando esté blanda, no dorada.
• Dejar secar las especias: añade un chorrito de agua si la mezcla se queda seca.
• Olvidar la tapa: cubre la cazuela durante el horneado.
• Añadir las alubias desde el principio: incorpóralas después de los primeros 45 minutos.
• No dejar reposar la salsa: mézclala mientras se cocina el estofado para que los sabores se desarrollen.
• Añadir demasiada guindilla: empieza con una cantidad moderada y ajusta al gusto.

Cómo conservarla

Guarda el estofado sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; guarda la salsa aparte si es posible.

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