Pollo Asado Clásico con Salsa Casera

Ingredientes

• 2 kgpollo
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 6 ramitas (3 picadas gruesas y 3 enteras)romero
• 1limón, cortado por la mitad
• los que se obtenganjugos del pollo
• 2 cucharadasharina
• 500 mlcaldo de pollo

Preparación

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   Templar el pollo

   Si puedes, saca el pollo de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarlo para que se acerque a la temperatura ambiente y se ase de manera más uniforme.

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   Preparar el horno

   Precalienta el horno a 220 °C, o a 200 °C si es con ventilador (gas 7; 425 °F). Mientras se calienta, saca el pollo del envase, ponlo sobre una tabla y corta el cordel que mantiene juntas las patas.

3. 3

   Sazonar el pollo

   Lávate las manos. Espolvorea el pollo con un poco de sal y pimienta, añade la mitad del romero picado, el zumo del limón y un buen chorro de aceite de oliva. Frota estos ingredientes por toda la superficie y coloca el pollo en una bandeja para asar.

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   Rellenar la cavidad

   Introduce en el interior del pollo las dos mitades del limón y un par de ramitas de romero.

5. 5

   Asar el pollo

   Vuelve a lavarte las manos y mete el pollo en el horno durante 1 hora y 30 minutos.

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   Dejarlo reposar

   Cuando termine el tiempo, comprueba que esté hecho. Pásalo a una tabla o a un plato —puedes usar una bandeja limpia para recoger los jugos— y déjalo reposar 15 minutos antes de trincharlo.

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   Retirar la grasa

   Retira de la bandeja de asar toda la grasa que puedas, procurando dejar los jugos del pollo. Si quieres, reserva parte de la grasa para añadirla a las patatas asadas o guardarla para otro día.

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   Preparar la salsa

   Pon la bandeja sobre el fuego y espolvorea la harina. Remueve sin parar, raspando los restos adheridos al fondo. Cuando los jugos burbujeen y la harina esté integrada, vierte los 500 ml de caldo y lleva de nuevo a ebullición.

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   Terminar la salsa

   Añade los jugos que haya soltado el pollo durante el reposo y deja que la salsa burbujee unos 5 minutos. Pásala a una jarra; si la prefieres sin trocitos, cuélala.

¿Qué es el pollo asado clásico?

El pollo asado es un plato casero muy arraigado en la cocina británica, donde suele servirse con sus jugos convertidos en salsa. Esta versión utiliza limón y romero para perfumar el pollo mientras se asa.

La salsa se prepara en la misma bandeja, aprovechando los jugos y los restos dorados del asado. Así se obtiene un acompañamiento sabroso sin tener que empezar otra preparación desde cero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 548 calorías, 46g de proteína, 2g de hidratos y 37g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede del pollo y del aceite; el pollo también aporta la proteína. El limón y el romero apenas añaden hidratos, mientras que la harina y el caldo contribuyen a los de la salsa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y patatas según el apetito.

El romero y el limón

Romero picado: frotarlo con el aceite y los condimentos ayuda a repartir su aroma por la piel del pollo.

Limón: el zumo forma parte del aliño y las mitades se colocan en la cavidad para aromatizar el interior durante el asado.

Cómo aprovechar la bandeja

Jugos del asado: retira el exceso de grasa antes de añadir la harina, pero conserva los jugos y los restos dorados del fondo.

Harina y caldo: incorpora la harina removiendo constantemente antes de verter el caldo. Raspar el fondo mientras mezclas ayuda a integrar los restos en la salsa.

Reposo y punto de cocción

El pollo se asa durante 1 hora y 30 minutos y después reposa 15 minutos antes de trincharlo. Ese descanso también permite recoger sus jugos y añadirlos a la salsa.

Comprueba que la carne esté completamente hecha en la parte más gruesa antes de servir. Si tienes un termómetro, úsalo en el muslo sin tocar el hueso y sigue las indicaciones de seguridad alimentaria de tu zona.

Una salsa a tu gusto

Deja que la salsa burbujee unos 5 minutos para que la harina se cocine y el caldo se mezcle con los jugos. Cuélala al final si prefieres una textura lisa; déjala tal cual para conservar los pequeños trozos dorados.

Con qué servirlo

Las patatas asadas son un acompañamiento clásico y pueden aprovechar un poco de la grasa reservada del pollo. Añade también verduras, como zanahorias, guisantes o judías verdes, para completar el plato.

Sirve la salsa aparte o viértela sobre el pollo ya trinchado. Así cada comensal puede añadir la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Saca el pollo de la nevera unos 30 minutos antes si te es posible.
• Frota el aliño por toda la superficie para repartir bien el limón y el romero.
• Retira el exceso de grasa de la bandeja, pero conserva los jugos para la salsa.
• Remueve continuamente al añadir la harina para evitar grumos y raspar el fondo.
• Deja reposar el pollo 15 minutos antes de trincharlo.
• Cuela la salsa al final si la quieres más lisa.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas frescas que combinen bien con el pollo.
• Ajo: introduce unos dientes de ajo en la cavidad junto con el limón y el romero.
• Salsa más ligera: retira con cuidado la mayor cantidad posible de grasa de los jugos.
• Salsa más fluida: añade un poco más de caldo si prefieres una consistencia menos espesa.
• Verduras asadas: cocina zanahorias o cebollas en una bandeja aparte para servirlas con el pollo.

Errores comunes

• Olvidar retirar el cordel: córtalo antes de asar para poder preparar el pollo con facilidad.
• Dejar demasiada grasa: quita el exceso antes de hacer la salsa para que no quede aceitosa.
• Añadir el caldo demasiado pronto: integra primero la harina con los jugos y remueve bien.
• No raspar el fondo: desprende los restos dorados mientras mezclas para incorporarlos a la salsa.
• Trincharlo enseguida: deja reposar el pollo 15 minutos antes de cortarlo.
• No comprobar el punto: verifica que la carne esté hecha antes de sacarlo para servir.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes; puedes añadir un chorrito de caldo a la salsa si se espesa.

Preguntas frecuentes