La mejor sopa de judías negras

Ingredientes

• 5 tirasbeicon ahumado grueso
• 1/2 cebolla amarilla grandecebolla amarilla picada (o cebolla blanca)
• 45 g (1/3 taza)zanahoria en dados (si usas zanahorias baby, córtalas en rodajas)
• 35 g (1/3 taza)apio en dados
• 850 g (lata de 30 oz)judías negras (o sobras de judías negras caseras; también puedes usar 2 latas de 425 g)
• 946 ml (4 tazas)caldo de ternera (o caldo de verduras para una versión vegetariana)
• 240 g (1 taza)tomate en dados en conserva, con su jugo
• al gustosal y pimienta
• 100 g (1 taza)pasta mezzi rigatoni
• 1hoja de laurel
• al gustocilantro o perejil picado (o cebolleta)

Preparación

1. 1

   Dora el beicon

   En una cazuela antiadherente mediana o grande, cocina el beicon picado a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade la cebolla y rehógala entre 3 y 5 minutos en la grasa del beicon.

2. 2

   Rehoga las verduras

   Añade la cebolla y rehógala entre 3 y 5 minutos en la grasa del beicon. Incorpora la zanahoria y el apio, y cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Incorpora las judías, el caldo de ternera, el tomate con su jugo, sal y pimienta al gusto, la pasta y la hoja de laurel.

4. 4

   Cuece la sopa

   Lleva la sopa a ebullición a fuego medio-alto. Tapa la cazuela, baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 a 12 minutos, o hasta que la pasta esté hecha. Retira el laurel y rectifica de sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente con cilantro o perejil picado y acompaña con pan.

¿Qué es la sopa de judías negras?

Es una sopa contundente de inspiración brasileña que combina judías negras, caldo, verduras y pasta. Esta versión rápida recurre a judías en conserva y añade beicon ahumado para dar profundidad al caldo.

La pasta se cuece directamente en la cazuela, de modo que absorbe parte del sabor mientras espesa ligeramente la sopa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 278 calorías, 16g de proteína, 36g de hidratos y 8g de grasa.

Las judías y la pasta aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el beicon y su grasa contribuyen a la grasa; las judías y el beicon aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada o verduras adicionales.

Elige las judías y el caldo

Judías: las de conserva hacen que la preparación sea sencilla; escúrrelas si quieres controlar mejor la cantidad de líquido y enjuágalas si prefieres un sabor menos salado.

Caldo: el de ternera aporta un sabor más intenso, mientras que el de verduras permite preparar una versión sin carne si también omites el beicon.

Construye la base de sabor

Beicon: cocinarlo primero permite que su grasa y su aroma ahumado impregnen el fondo de la cazuela.

Verduras: la cebolla, la zanahoria y el apio forman una base sabrosa. Rehógalos sin prisa y remueve de vez en cuando para que se ablanden sin agarrarse.

Controla la cocción de la pasta

Pasta: los mezzi rigatoni ofrecen una textura firme y retienen bien el caldo. Mantén el hervor suave después de añadirlos para que se cuezan de manera uniforme.

Punto: prueba la pasta al acercarte a los 10 minutos y continúa hasta que esté cocida, sin dejar que se ablande demasiado.

Ajusta la textura al servir

Caldo: la pasta absorbe líquido mientras se cocina y también al reposar. Si la sopa queda más espesa de lo que quieres, añade un poco de caldo caliente.

Acabado: retira la hoja de laurel antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al final, especialmente si el beicon y el caldo ya son salados.

Acompañamientos sencillos

Hierbas: el cilantro aporta un toque fresco; el perejil o la cebolleta son alternativas suaves.

Pan: sírvelo al lado para acompañar el caldo. La sopa también resulta completa por sí sola gracias a las judías y la pasta.

Notas y consejos

• Pica el beicon antes de cocinarlo para que se dore de forma más uniforme.
• Remueve las verduras de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo.
• Prueba el caldo antes de añadir mucha sal, ya que el beicon puede ser salado.
• Comprueba la pasta a partir de los 10 minutos para retirarla cuando esté cocida.
• Ten caldo caliente a mano por si quieres aligerar la sopa al final.
• Añade las hierbas justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Versión vegetariana: usa caldo de verduras y omite el beicon.
• Con sobras: sustituye las judías en conserva por judías negras cocidas que tengas a mano.
• Otra pasta: utiliza una pasta corta de tamaño parecido y comprueba su cocción según el paquete.
• Más hierbas: combina cilantro y perejil para un acabado más aromático.
• Toque de cebolleta: úsala picada por encima en lugar del cilantro o el perejil.

Errores comunes

• Añadir demasiada sal: prueba primero el caldo y sazona al final.
• Cocer la pasta de más: empieza a comprobarla a los 10 minutos.
• Dejar que se pegue: remueve las verduras de vez en cuando y mantén un hervor suave.
• Olvidar el laurel: retíralo antes de llevar la sopa a la mesa.
• Servirla demasiado espesa: incorpora un poco de caldo caliente y mezcla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la sopa en una cazuela a fuego suave, removiendo; añade un poco de caldo o agua si la pasta ha absorbido demasiado líquido.

Preguntas frecuentes