Pollo Frito

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de leitelho
• 1/2 xícara de chá de molho de pimenta
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 limão (espremido)
• 3 1/2 colheres de sopa de sal (divididas)
• 12 coxas de frango (descongeladas)
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de pimenta caiena (ou equivalente)
• 4 claras grandes (batidas)
• 2 colheres de sopa de água
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 3 colheres de sopa de fermento em pó
• Óleo de canola (ou óleo de amendoim suficiente para fritar (eles têm um ponto de fumaça alto e um sabor mais neutro))

Preparación

1. 1

   Misture com um foyer o leitelho, molho de pimenta, suco de limão, a mostarda Dijon e o sal em uma tigela grande ou divida em mais de um saco plástico grande para congelamento. Adicione as coxas de frango e misture bem para cobri-las com a mistura completamente.

2. 2

   Cubra a tigela com papel alumínio ou filme plástico ou feche o saco, primeiro removendo o máximo de ar possível. Leve à geladeira para marinar por pelo menos 6 horas, ou durante a noite.

3. 3

   Escorra em uma peneira, sacuda o excesso da mistura de leitelho e reserve.

4. 4

   Em uma tigela separada, misture as especiarias e o sal. Polvilhe as coxas com a mistura de temperos, cobrindo-as bem e uniformemente. Em outra tigela, bata as gemas com a água; reserve.

5. 5

   Em uma tigela grande, misture bem a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento e o sal.

6. 6

   Mergulhe cada coxa na mistura de claras batidas e depois passe na mistura de farinha, certificando-se de cobri-las bem. Sacuda o excesso. Repita o processo para todas as coxas restantes.

7. 7

   Encha a fritadeira com óleo e aqueça a 180 graus C. Acrescente delicadamente as coxas empanadas, cozinhando em lotes para não sobrecarregar a fritadeir e baixar a temperatura do óleo quente.

8. 8

   Frite o frango até ficar cozido por dentro e crocante por fora (cerca de 10 minutos), ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa, sem tocar o osso, mostre 74 graus C.

9. 9

   Coloque o frango frito sobre uma assadeira forrada com toalhas de papel para enxugar o excesso de óleo. Sirva quente com o molho de sua preferência.