Moqueca Baiana de Pescado con Gambas

Ingredientes

• 500 gfiletes de pescado limpios, como tilapia, lubina o cherna
• 500 ggambas medianas, limpias, peladas y sin cola
• 2½ cucharaditassal
• al gustopimienta negra molida
• ½ cucharaditacomino
• 2 cucharadasaceite vegetal
• 1 medianopimiento rojo, sin semillas y en rodajas
• 1 medianopimiento amarillo, sin semillas y en rodajas
• 1 medianopimiento naranja o verde, sin semillas y en rodajas
• 1 grandecebolla blanca, en rodajas
• 4 dientesajo picado
• 2 grandestomates, en rodajas
• 250 mlleche de coco
• 1 pastillacaldo de pescado o de pollo, disuelta en 60 ml (¼ taza) de agua templada
• 1 cucharadaaceite de dendê
• 1 cucharaditaguindilla malagueta
• 1½limones
• 80 ml (⅓ taza)cilantro picado

Preparación

1. 1

   Sazonar el pescado

   Sazona los filetes y las gambas con 2 cucharaditas de sal, pimienta al gusto y el comino.

2. 2

   Cocinar las verduras

   Calienta una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite y cocina la cebolla y los pimientos durante unos 3 minutos.

3. 3

   Triturar la salsa

   Incorpora el ajo y el tomate y cocina unos 2 minutos. Pasa las verduras cocinadas a una batidora, añade la leche de coco, el caldo y 1 cucharadita de sal, y tritura hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Reserva.

4. 4

   Dorar el pescado

   En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite si hace falta y cocina los filetes de pescado durante unos 2-3 minutos.

5. 5

   Añadir la salsa

   Da la vuelta a los filetes. Vierte encima la mezcla triturada y agrega el aceite de dendê y la guindilla. Deja que empiece a hervir.

6. 6

   Cocer las gambas

   Baja el fuego a medio-bajo y cocina unos 2 minutos. Añade las gambas y las rodajas reservadas de pimiento y tomate; cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos.

7. 7

   Terminar y servir

   Retira la sartén del fuego, incorpora el zumo de limón y después el cilantro. Sirve caliente con arroz blanco y farofa.

¿Qué es la moqueca baiana?

La moqueca baiana es un guiso de pescado asociado al estado brasileño de Bahía, donde son característicos el coco y el aceite de dendê. En esta versión, pescado y gambas se cocinan en una salsa naranja y especiada.

La salsa se tritura para que quede cremosa, mientras que el pescado y las gambas se incorporan en momentos distintos para controlar su cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 291 calorías, 27g de proteína, 7g de hidratos y 18g de grasa.

El pescado y las gambas aportan la mayor parte de la proteína; los hidratos proceden sobre todo de las verduras y del caldo, mientras que el aceite y la leche de coco contribuyen a la grasa. Para completar el plato, sírvelo con arroz blanco y acompáñalo con una ración de verduras si quieres equilibrar el conjunto.

El pescado y las gambas

Pescado firme: la receta propone tilapia, lubina o cherna. Procura que los filetes tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Gambas limpias: al estar peladas y sin cola, se pueden añadir directamente al guiso. Se incorporan al final porque necesitan menos tiempo que el pescado.

La base de verduras

Pimientos y cebolla: se cocinan primero en aceite para ablandarlos antes de triturar la salsa. La combinación de pimientos rojos, amarillos y naranjas o verdes aporta distintos matices.

Tomate y ajo: se añaden después y se cocinan unos 2 minutos. Respeta ese orden para que el ajo no pase demasiado tiempo en la sartén.

Una salsa cremosa

Leche de coco: se bate con las verduras y el caldo hasta que la mezcla quede homogénea. La receta no indica colar la salsa, así que basta con triturarla bien.

Dendê y guindilla: se incorporan cuando la salsa se vierte sobre el pescado. El aceite de dendê aporta su carácter distintivo y la guindilla, el punto picante.

Controlar la cocción

Pescado: los filetes se cocinan primero unos 2-3 minutos por un lado y luego se les da la vuelta antes de añadir la salsa. Manipúlalos con cuidado para que no se deshagan.

Gambas: una vez añadidas, se cocinan a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos. Retira la cazuela cuando estén opacas y hechas, sin prolongar la cocción innecesariamente.

El toque final y el acompañamiento

Limón y cilantro: se añaden fuera del fuego, al final, para aportar frescor a la salsa de coco y dendê.

Para servir: acompaña la moqueca caliente con arroz blanco y farofa, tal como propone la receta. El arroz recoge la salsa y la farofa aporta contraste.

Notas y consejos

• Corta los pimientos, la cebolla y el tomate en rodajas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Ten preparado el caldo disuelto antes de empezar a triturar las verduras.
• Usa una sartén amplia para colocar el pescado sin amontonar demasiado los filetes.
• Si los filetes son delicados, dales la vuelta con una espátula ancha.
• Añade el zumo de limón y el cilantro solo después de retirar la sartén del fuego.

Variaciones

• Pescado alternativo: usa lubina o cherna en lugar de tilapia, como permite la receta.
• Pimientos: elige pimiento naranja o verde para el tercer pimiento, según disponibilidad.
• Más suave: reduce la cantidad de guindilla para moderar el picante.
• Más cítrica: sirve con gajos de limón para que cada comensal ajuste el punto ácido.
• Acompañamiento: presenta la moqueca con arroz blanco y farofa, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Cocinar demasiado el ajo: añádelo después de la cebolla y los pimientos, y cocínalo solo con el tomate unos 2 minutos.
• Triturar poco la salsa: bate hasta que quede homogénea y cremosa.
• Mover demasiado el pescado: dale la vuelta una sola vez con cuidado para evitar que se rompa.
• Añadir las gambas al principio: incorpóralas después de los 2 minutos de cocción de la salsa y el pescado.
• Mantener el guiso a fuego fuerte: tras llevarlo a ebullición, reduce a medio-bajo para continuar la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 1-2 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que esté bien caliente, procurando no hervirla con fuerza para no resecar el pescado ni las gambas.

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