Pollo jerk jamaicano con arroz y judías en una sola olla

Ingredientes

• 4 cucharaditaspimentón ahumado
• 2 cucharaditaspimienta de Jamaica
• 1 cucharadita (más, si te gusta muy picante)copos de guindilla
• 1 cucharaditajengibre molido
• 1 cucharaditatomillo, preferiblemente fresco
• El zumo de 1lima
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 8muslos o contramuslos de pollo con hueso y piel
• 1-2 cucharadasaceite de oliva, para freír
• 4cebolletas, cortadas finas
• 3 dientesajo, rallado o machacado
• 300 garroz
• 1 lata de 400 gjudías rojas, con su líquido
• 1 lata de 400 mlleche de coco
• 1pastilla de caldo de pollo
• El zumo de 1lima
• Al gustolimas extra y cebolleta en rodajas, para servir
• Al gustoguindilla fresca en rodajas, para servir (opcional)

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   Mezcla en un bol grande los ingredientes del adobo jerk. Añade el pollo y cúbrelo bien con la mezcla. Si tienes tiempo, déjalo marinar entre 1 y 2 horas; si no, continúa con la receta.

2. 2

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C, o a 200 °C con ventilador.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta a fuego alto una sartén grande apta para el horno y añade un poco de aceite de oliva. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y fríelo 2 minutos; dale la vuelta y cocina 1 minuto más. Retíralo a un plato.

4. 4

   Añade arroz y judías

   Vuelve a poner la sartén al fuego y bájalo al mínimo. Añade las cebolletas y el ajo, y fríelos 2 minutos. Incorpora el arroz, las judías con su líquido y la leche de coco. Desmenuza la pastilla de caldo y exprime el zumo de lima.

5. 5

   Hornea la mezcla

   Lleva el contenido de la sartén a ebullición y vuelve a colocar el pollo encima, con la piel hacia arriba. Tapa con una tapa o papel de aluminio y hornea 15 minutos; destapa y cocina otros 10 minutos.

6. 6

   Termina y sirve

   Reparte por encima cebolleta en rodajas y sirve con gajos de lima. Si quieres un resultado más picante, añade también guindilla fresca.

¿Qué es el pollo jerk?

El jerk es un estilo jamaicano de adobar y cocinar, conocido por sus especias y su punto picante. En esta versión, el pollo se acompaña con arroz y judías rojas en una preparación de una sola olla.

El adobo aporta el carácter especiado, mientras que la leche de coco y el líquido de las judías se mezclan con el arroz durante la cocción. Así, el acompañamiento se cocina junto con el pollo y recoge parte de sus sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 725 calorías, 32g de proteína, 62g de hidratos y 39g de grasa.

El arroz y las judías aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la piel del pollo y la leche de coco contribuyen a la grasa, y el pollo aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas.

El adobo y el pollo

Especias: el pimentón ahumado, la pimienta de Jamaica, el jengibre y el tomillo construyen una base aromática; los copos de guindilla regulan el picante.

Marinado: dejar el pollo entre 1 y 2 horas permite que el adobo lo cubra mientras preparas el resto. Si no tienes ese margen, la receta también permite cocinarlo enseguida.

Dorar antes de hornear

Piel: empieza con el pollo apoyado sobre el lado de la piel en una sartén bien caliente y dale los 2 minutos indicados antes de girarlo. Este paso dora la superficie antes de que termine de cocinarse en el horno.

Sartén: usa una que pueda pasar del fogón al horno. Si no tienes una, tendrás que cocinar el conjunto en un recipiente apto para horno tras preparar los ingredientes en la sartén.

El arroz y el punto de cocción

Líquidos: añade las judías con su líquido y la leche de coco tal como indica la receta. Lleva la mezcla a ebullición antes de devolver el pollo a la sartén y taparla.

Final: hornea 15 minutos tapado y 10 minutos más destapado. El arroz debe quedar cocido y el pollo hecho; comprueba que la parte más gruesa del pollo esté cocinada antes de servir.

Tiempo y organización

Preparación: el marinado es opcional y puede durar entre 1 y 2 horas, de modo que el tiempo total de 45 minutos corresponde a continuar sin esa espera adicional.

Cocción: ten los ingredientes preparados antes de empezar a dorar el pollo; después, la misma sartén reúne el sofrito, el arroz y las judías para ir al horno.

Cómo servirlo

Acabado: las limas extra aportan un toque fresco al servir, y la cebolleta añade contraste. Deja la guindilla fresca aparte si no todos quieren el mismo nivel de picante.

Acompañamiento: al llevar pollo, arroz y judías en la misma preparación, puede servirse como plato principal. Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden completar la mesa.

Notas y consejos

• Si puedes, deja marinar el pollo entre 1 y 2 horas antes de cocinarlo.
• Comprueba que la sartén sea apta para el horno antes de empezar.
• Coloca el pollo con la piel hacia arriba al devolverlo a la sartén para hornear.
• Mantén el líquido de la lata de judías: se incorpora junto con las judías.
• Ajusta los copos de guindilla según el nivel de picante que prefieras.
• Sirve las limas extra en gajos para que cada comensal añada zumo a su gusto.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla del adobo o añade guindilla fresca al servir.
• Tomillo seco: úsalo si no tienes tomillo fresco, como contempla la receta.
• Ajusta el picante: sirve la guindilla fresca aparte para que cada persona decida.
• Toque de lima: acompaña con gajos extra para añadir más zumo en la mesa.

Errores comunes

• Sartén no apta para horno: compruébalo antes de cocinar y utiliza un recipiente apto para horno para la cocción final.
• Piel sin dorar: empieza con el pollo con la piel hacia abajo y respeta los 2 minutos indicados.
• Olvidar el líquido de las judías: añade la lata entera, incluido su líquido, como pide la receta.
• Destapar demasiado pronto: mantén la sartén cubierta durante los primeros 15 minutos de horno.
• Exceso de picante: empieza con 1 cucharadita de copos y reserva la guindilla fresca para servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, en el microondas o en una sartén; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes