Rollitos de primavera vietnamitas (veganos)

Ingredientes

• 170 g (6 oz)fideos de arroz vermicelli
• 240–480 ml (1–2 tazas)aceite vegetal
• 454 g (16 oz), escurrido, prensado y cortado en tiras de 1,3 cm (½ pulgada)tofu extrafirme
• 2,5 ml (½ cucharadita) de sal kosher o 1,25 ml (¼ cucharadita) de sal finasal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra molida
• 12 hojasobleas cuadradas de papel de arroz (bánh tráng)
• 480 ml (2 tazas), aproximadamente ½–1 lechuga romanalechuga romana en tiras
• 240 ml (1 taza), aproximadamente ¼ de col lombarda medianacol lombarda en tiras
• 240 ml (1 taza), aproximadamente 1 pimiento rojo medianopimiento rojo cortado en juliana fina
• 240 ml (1 taza), aproximadamente 2–3 zanahorias medianaszanahoria rallada
• 1 manojohojas de menta fresca
• 1 manojohojas de albahaca tailandesa fresca o albahaca italiana
• 1 manojocilantro fresco; se puede omitir
• 60 ml (¼ de taza)crema de cacahuete vegana; o crema de almendra o anacardo si hay alergia al cacahuete
• 120 ml (½ taza)salsa hoisin vegana
• 10 ml (2 cucharaditas)sambal oelek; se puede omitir o sustituir por sriracha o copos de guindilla
• 60 ml (¼ de taza), templadaagua
• 30 ml (2 cucharadas), opcionalcacahuetes picados

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Lleva a ebullición una olla grande con agua. Añade los fideos, tapa la olla y apaga el fuego; déjalos en remojo y cocinándose durante 7–8 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

2. 2

   Calienta el aceite

   En una sartén grande o una cazuela de hierro, calienta a fuego medio-alto una capa de aceite vegetal de al menos 1,3 cm (½ pulgada) durante 5 minutos. La cantidad necesaria dependerá del tamaño de la sartén.

3. 3

   Fríe el tofu

   Cuando el aceite esté caliente, añade el tofu y fríelo hasta que quede dorado, dándole vueltas de vez en cuando para que se dore por todos los lados; tardará unos 5–8 minutos. Pásalo a un plato cubierto con papel de cocina y sazónalo con sal y pimienta. Según el tamaño de la sartén, puede que tengas que freírlo por tandas.

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   Prepara la superficie

   Humedece la superficie de trabajo con un poco de agua o, como alternativa, engrásala ligeramente con aceite vegetal para evitar que se pegue el papel de arroz.

5. 5

   Humedece el papel

   Sumerge una oblea de papel de arroz en un cuenco grande con agua templada y asegúrate de que toda su superficie entre en contacto con el agua. No la dejes en remojo: se ablandará mientras añades el relleno.

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   Coloca el relleno

   Pon la oblea en forma de rombo, con una punta hacia ti. En el tercio inferior, coloca una pequeña base de lechuga, un buen pellizco de fideos y después 1–2 tiras de tofu.

7. 7

   Añade las verduras

   Agrega un buen pellizco de col lombarda, 2–3 tiras de pimiento, un buen pellizco de zanahoria, 2–3 hojas de menta, 2–3 hojas de albahaca tailandesa y 2–3 hojas de cilantro. Para facilitar el enrollado, dispón los ingredientes en hileras horizontales que avancen hacia arriba por el papel, en vez de amontonarlos.

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   Enrolla los rollitos

   Dobla el tercio inferior del papel sobre el relleno y después pliega hacia dentro las esquinas izquierda y derecha. Enrolla con cuidado desde abajo hacia arriba hasta formar un rollito alargado.

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   Cubre y repite

   El papel de arroz se pegará y sellará solo; si hace falta, humedece un poco los bordes de la unión. Cubre los rollitos con papel de cocina húmedo y repite el proceso hasta que se acaben el relleno o las obleas. Si no los tapas con papel húmedo, se secarán.

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    Mezcla la salsa

    En un cuenco mediano, bate la crema de cacahuete, la salsa hoisin y el sambal oelek hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el agua templada poco a poco, una cucharada cada vez, hasta alcanzar el espesor deseado; la cantidad necesaria puede variar. Termina con los cacahuetes picados y sirve enseguida con los rollitos.

¿Qué son los rollitos de primavera vietnamitas?

Conocidos como gỏi cuốn, son rollitos frescos vietnamitas envueltos en papel de arroz y rellenos de ingredientes como hierbas, verduras y fideos. A diferencia de los rollitos fritos, se sirven sin freír una vez montados.

Esta versión combina tofu dorado, fideos vermicelli y verduras crujientes. La menta, la albahaca y el cilantro aportan aroma, mientras que la salsa de cacahuete suma un contrapunto cremoso y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 366 calorías, 8g de proteína, 33g de hidratos y 23g de grasa.

Los fideos aportan buena parte de los hidratos, mientras que el aceite de fritura y la crema de cacahuete concentran gran parte de la grasa. El tofu contribuye proteínas, junto con cantidades menores procedentes de los cacahuetes y otros ingredientes. Para completar el plato, acompáñalo con más verduras frescas y ajusta la cantidad de salsa al servir.

El tofu y los fideos

Tofu prensado: retirar el exceso de líquido ayuda a que las tiras se doren en lugar de soltar agua en el aceite. Córtalo en bastones de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.

Fideos vermicelli: se cocinan dejándolos reposar en agua recién hervida con la olla tapada y el fuego apagado. Escúrrelos bien antes de montar los rollitos para que el relleno no quede húmedo de más.

Cómo manipular el papel de arroz

Humedad justa: pasa la oblea por agua templada para mojar toda la superficie, pero no la dejes sumergida. Se ablanda mientras trabajas y resulta más fácil de doblar si aún conserva algo de firmeza.

Superficie preparada: humedece ligeramente la zona de trabajo o engrásala con un poco de aceite, tal como indica el método. Así reduces el riesgo de que la oblea se quede pegada mientras la rellenas.

Rellenar y enrollar con cuidado

Hileras ordenadas: coloca los ingredientes en filas horizontales dentro del tercio inferior, en lugar de formar un montón alto. Deja espacio suficiente en los bordes para poder plegarlos sobre el relleno.

Cierre suave: pliega primero la parte inferior, luego los lados y enrolla hacia arriba sin apretar demasiado. El papel se adherirá sobre sí mismo; si una unión no se cierra, humedécela ligeramente.

Hierbas y verduras frescas

Hierbas frescas: la menta, la albahaca tailandesa y el cilantro aportan perfiles aromáticos distintos. La receta permite usar albahaca italiana en lugar de la tailandesa y omitir el cilantro si se prefiere.

Cortes finos: la lechuga, la col, el pimiento y la zanahoria en tiras se distribuyen mejor en cada rollito. Procura que los trozos no sobresalgan demasiado ni dificulten el plegado.

Una salsa cremosa y ajustable

Mezcla base: bate la crema de cacahuete con la hoisin y el sambal oelek hasta que quede uniforme. Añade el agua templada poco a poco para controlar el espesor.

Picante al gusto: el sambal se puede omitir o cambiar por sriracha o copos de guindilla. Los cacahuetes picados son opcionales y aportan un acabado crujiente.

Cuándo servirlos

Recién montados: estos rollitos se sirven enseguida con la salsa aparte, para que el papel conserve una textura flexible y las verduras sigan frescas. Mientras montas el resto, mantén los rollitos ya hechos cubiertos con papel de cocina húmedo.

Para acompañar: sírvelos como aperitivo o como parte de una comida con otros platos vietnamitas y verduras. La salsa puede servirse en un cuenco para mojar cada bocado.

Notas y consejos

• Prensa el tofu antes de cortarlo para retirar el exceso de humedad.
• Fríe el tofu en tandas si la sartén no permite distribuir las tiras sin amontonarlas.
• No dejes las obleas de papel de arroz en remojo: basta con mojarlas por completo.
• Organiza el relleno en hileras horizontales para que sea más sencillo enrollarlo.
• Cubre los rollitos terminados con papel de cocina húmedo mientras preparas los demás.
• Añade el agua templada a la salsa poco a poco hasta lograr la consistencia que prefieras.

Variaciones

• Albahaca italiana: úsala en lugar de la albahaca tailandesa si es la que tienes a mano.
• Salsa más picante: sustituye el sambal oelek por sriracha o copos de guindilla.
• Salsa sin cacahuete: utiliza crema de almendra o de anacardo si necesitas evitar el cacahuete.
• Sin cilantro: omítelo si no te gusta, manteniendo la menta y la albahaca.
• Acabado crujiente: añade los cacahuetes picados a la salsa justo antes de servir.
• Menos picante: prescinde del sambal oelek para una salsa más suave.

Errores comunes

• Remojar demasiado el papel: sumerge la oblea solo lo necesario para mojar toda la superficie.
• Amontonar el relleno: distribúyelo en hileras para poder plegar y enrollar con facilidad.
• Usar tofu húmedo: escúrrelo y prénsalo antes de cortarlo y freírlo.
• Llenar demasiado los rollitos: usa porciones manejables para que el papel pueda cerrarse alrededor del relleno.
• Dejar los rollitos al aire: cúbrelos con papel de cocina húmedo para que no se sequen.
• Añadir toda el agua a la salsa de una vez: incorpórala gradualmente para controlar la consistencia.

Cómo conservarla

Lo mejor es servirlos recién hechos. Si necesitas guardarlos, colócalos en un recipiente cerrado, cubiertos con papel de cocina húmedo, y refrigéralos hasta un día; pueden endurecerse o pegarse entre sí. No se recomienda recalentarlos: sírvelos fríos o deja que pierdan algo de frío antes de comerlos.

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