Pollo Peri Peri (estilo Nando's)

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 10 ml (o al gusto)copos de guindilla
• 4 dientesajo, machacado o rallado
• El zumo de 2limas
• 10 mlpimentón ahumado
• 10 mlorégano
• 2,5 ml (o al gusto)sal
• Al gustopimienta negra
• 8muslos de pollo con contramuslo (o solo muslos, o una mezcla)
• 4mazorcas pequeñas de maíz
• 300 garroz basmati o de grano largo
• 400 mlleche de coco
• 200 mlagua
• 2,5 mlsal
• 400 g, escurridasalubias de ojo negro (o alubias negras o rojas)
• El zumo de 1lima
• 4cebolletas, en rodajas
• Al gustocebolletas en rodajas y gajos de lima, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador; marca de gas 7; 425 °F). Si vas a dejar marinar el pollo, puedes esperar para encenderlo.

2. 2

   Mezcla la marinada

   En un bol grande, mezcla los ingredientes de la marinada, excepto el pollo y las mazorcas. Haz unos cortes en la piel del pollo con la punta de un cuchillo afilado y añade las piezas al bol. Dales la vuelta para cubrirlas bien.

3. 3

   Deja marinar

   Déjalo en la nevera durante 1 hora, o hasta 24 horas si tienes tiempo. También puedes continuar directamente con la receta.

4. 4

   Asa el pollo

   Coloca todas las piezas de pollo en una bandeja de horno y métela en el horno precalentado.

5. 5

   Añade el maíz

   Asa el pollo durante 30 minutos. Saca la bandeja, incorpora las mazorcas y dales la vuelta en los jugos; vuelve a meterla en el horno durante 10 minutos más.

6. 6

   Cuece el arroz

   Mientras se cocina el pollo, pon el arroz, la leche de coco y el agua en un cazo y lleva a ebullición. Tapa y cocina durante 8 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.

7. 7

   Incorpora las alubias

   Añade las alubias escurridas, el zumo de lima y las cebolletas. Cocina con la tapa puesta durante 2 minutos más, o hasta que las alubias estén calientes y se haya absorbido el líquido.

8. 8

   Mantén tapado

   Deja el arroz tapado hasta el momento de servir.

9. 9

   Monta la fuente

   Reparte el arroz en una fuente y coloca encima el pollo y las mazorcas. Añade por encima los jugos de la bandeja y termina con cebolleta en rodajas y gajos de lima.

¿Qué es el pollo Peri Peri?

El pollo Peri Peri se asocia con la cocina portuguesa y del sur de África, y toma su nombre de la guindilla piri-piri. Esta versión combina pollo asado y una marinada de lima, ajo, guindilla y especias con arroz de coco y alubias.

La marinada aporta un contraste picante, cítrico y ahumado, mientras que el arroz suave y el maíz completan una comida pensada para llevar a la mesa en una sola fuente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 698 calorías, 28g de proteína, 69g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz, las alubias y el maíz; la grasa se concentra principalmente en la leche de coco, el aceite y el pollo. El pollo y las alubias aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de arroz según el apetito.

Una marinada rápida y flexible

Guindilla: ajusta la cantidad al gusto; la receta permite reducirla o aumentarla. La lima y el ajo dan intensidad, y el pimentón ahumado y el orégano añaden profundidad.

Tiempo: una hora de reposo ayuda a que el sabor se reparta, pero también puedes seguir directamente con la cocción. Si la dejas marinando más tiempo, mantenla refrigerada y espera para precalentar el horno.

Cómo conseguir pollo sabroso

Cortes: hacer incisiones superficiales en la piel crea más superficie para que la marinada entre en contacto con el pollo. Cubre bien cada pieza al mezclarla en el bol.

Bandeja: coloca las piezas en la bandeja y deja que se asen con sus jugos. El maíz se añade después de los primeros 30 minutos para que se cocine durante los últimos 10.

El punto del arroz de coco

Líquido: el arroz se cuece primero con leche de coco y agua; cuando ha absorbido casi todo el líquido tras 8 minutos, se incorporan las alubias, la lima y la cebolleta.

Reposo: mantenerlo tapado hasta servir forma parte del método y ayuda a conservarlo caliente. Al final, la mezcla debe haber absorbido el líquido restante.

El toque de las alubias

Alubias: las de ojo negro aportan textura y una parte sustanciosa al arroz. También se pueden usar alubias negras o rojas, siempre escurridas.

Lima: el zumo se añade al final de la cocción del arroz junto con la cebolleta, de modo que su sabor cítrico acompañe el coco sin ocultar el del pollo.

Cómo servirlo

Fuente: extiende el arroz, coloca encima el pollo y el maíz, y vierte los jugos de la bandeja sobre el conjunto. La cebolleta fresca y los gajos de lima dan el acabado indicado en la receta.

Acompañamiento: para completar la mesa, puedes servirlo con una ensalada sencilla o verduras, además del arroz y el maíz que ya incluye el plato.

Notas y consejos

• Ajusta los copos de guindilla a tu tolerancia al picante.
• Si vas a marinar el pollo, deja la bandeja de horno para el momento de cocinar.
• Escurre bien las alubias antes de incorporarlas al arroz.
• Mantén el arroz tapado hasta que vayas a montar la fuente.
• Vierte también los jugos de la bandeja sobre el pollo y el arroz al servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Otra legumbre: sustituye las alubias de ojo negro por alubias negras o rojas escurridas.
• Otra pieza: prepara la receta con muslos o con una mezcla de muslos y contramuslos.
• Arroz distinto: usa arroz de grano largo en lugar de basmati.
• Cebolleta extra: añade más cebolleta en rodajas al servir.

Errores comunes

• Marinada mal repartida: da la vuelta a cada pieza para cubrirla por todos lados.
• Olvidar los cortes: haz incisiones superficiales en la piel antes de marinar.
• Añadir el maíz demasiado pronto: incorpóralo tras los primeros 30 minutos de asado.
• Alubias sin escurrir: escúrrelas antes de añadirlas para no aportar líquido extra al arroz.
• Destapar el arroz antes de tiempo: déjalo cubierto hasta que lo necesites.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en recipientes cerrados en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y el arroz hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua al arroz si lo notas seco.

Preguntas frecuentes