Berenjenas rellenas de cordero con menta, feta y granada

Ingredientes

• 2 grandesberenjenas
• 4 cucharadas (60 ml)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 1 pequeñacebolla roja, en dados
• 400 gcarne picada de cordero
• 1 cucharaditacomino molido
• 1/2 cucharaditacanela
• 1/2 cucharadita, o al gustochile
• 100 gqueso feta, desmenuzado
• 4 cucharadasmenta, picada fina
• 100 g (aproximadamente 1 granada pequeña)granos de granada

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 220 °C, o a 200 °C con ventilador.

2. 2

   Preparar las berenjenas

   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa en forma de rombos con un cuchillo afilado, sin atravesar la piel. Pincela las caras cortadas con aceite de oliva y salpimiéntalas.

3. 3

   Asar tapadas

   Coloca las berenjenas juntas en una bandeja de horno y cúbrelas con papel de aluminio. Hornéalas durante 40 minutos, o hasta que la pulpa se desprenda fácilmente con una cuchara.

4. 4

   Cocinar el cordero

   Mientras se asan las berenjenas, cocina la cebolla a fuego bajo durante 3 minutos, hasta que se ablande. Sube el fuego, añade el cordero picado y fríelo otros 3 minutos, removiendo y deshaciendo la carne con una cuchara de madera.

5. 5

   Añadir las especias

   Incorpora el comino, la canela y el chile, además de un poco de sal y pimienta, y cocina 2 minutos más. Añade la mitad del feta y la mitad de la menta, mezcla y apaga el fuego.

6. 6

   Retirar la pulpa

   Saca las berenjenas del horno y desecha el papel de aluminio. Extrae la pulpa con cuidado usando una cuchara de postre, dejando una capa fina dentro de cada piel para que mantenga la forma.

7. 7

   Mezclar el relleno

   Corta la pulpa de berenjena en trozos grandes y añádela a la mezcla de cordero.

8. 8

   Rellenar y hornear

   Reparte la mezcla entre las pieles de berenjena y vuelve a meterlas en el horno, esta vez sin cubrir, durante 10 minutos.

9. 9

   Terminar y servir

   Reparte por encima el feta y la menta restantes, junto con los granos de granada. Sirve con ensalada, arroz o cuscús, o como parte de una comida tipo mezze.

¿Qué son las berenjenas rellenas de cordero?

Las berenjenas rellenas aparecen en distintas cocinas del Mediterráneo y de Oriente Medio, con combinaciones de verduras, carne y especias que varían según la región. Esta versión de inspiración mediooriental reúne cordero, comino y canela con ingredientes frescos y ácidos.

La berenjena se asa primero hasta quedar tierna y luego se rellena con la carne. El feta salado, la menta aromática y la granada jugosa aportan contraste al relleno especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 567 calorías, 23g de proteína, 22g de hidratos y 43g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y buena parte de la grasa; el aceite de oliva y el feta también contribuyen a la grasa. Los hidratos proceden principalmente de la berenjena y la granada. Para equilibrar el plato, acompáñalo con ensalada y ajusta la cantidad de arroz o cuscús a tu apetito.

Cómo preparar la berenjena

Corte longitudinal: parte las berenjenas por la mitad y marca la pulpa en rombos sin cortar la piel. Así se facilita que se ablande y se pueda retirar después.

Asado tapado: cúbrelas con aluminio durante los primeros 40 minutos. Comprueba la ternura con una cuchara; si la pulpa todavía ofrece resistencia, necesita más tiempo.

El relleno de cordero

Cebolla: empieza a fuego bajo para que se ablande sin dorarse demasiado en los 3 minutos indicados.

Carne y especias: al subir el fuego, desmenuza bien el cordero mientras se cocina. El comino, la canela y el chile se incorporan brevemente para repartir sus aromas antes de añadir la berenjena.

Mantener las pieles enteras

Retirada de la pulpa: sácala con una cuchara de postre, trabajando con suavidad y dejando una pequeña capa adherida a la piel. Esa base ayuda a que las mitades no se desplomen al rellenarlas.

Corte: trocea la pulpa de forma basta y mézclala con el cordero. No hace falta convertirla en puré: así se conserva una textura más sustanciosa.

El toque final

Segundo horneado: las berenjenas rellenas vuelven al horno destapadas durante 10 minutos. La piel debe sostener el relleno y la mezcla quedar bien caliente.

Contraste: reserva la otra mitad del feta y la menta para servir, junto con la granada. Añadirlos al final conserva mejor su frescura y su textura.

Con qué acompañarlas

Acompañamiento: sírvelas con ensalada, arroz o cuscús, tal como propone la receta. Un acompañamiento sencillo deja que destaquen las especias y los ingredientes de acabado.

Para compartir: también encajan en una mesa tipo mezze, con las berenjenas como uno de varios platos. Si las sirves enteras, una mitad por persona constituye la ración prevista.

Notas y consejos

• Marca la pulpa sin perforar la piel para conservar unas mitades resistentes.
• Usa una cuchara de postre para retirar la pulpa con más control.
• Deshaz el cordero mientras se fríe para que el relleno quede repartido de manera uniforme.
• Prueba el chile según su intensidad antes de añadirlo todo.
• Deja el feta, la menta y la granada reservados hasta el momento de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile al gusto y añádelo junto con las demás especias.
• Sin granada: omítela si no la tienes, aunque perderás su toque jugoso y ácido.
• Hierbas frescas: sustituye parte de la menta por perejil picado al servir.
• Acompañamiento con cuscús: sírvelas junto a cuscús para una comida más completa.
• Versión sin chile: prescinde de él para que predominen el comino y la canela.

Errores comunes

• Cortar la piel: marca solo la pulpa para que las mitades conserven su forma.
• Retirar toda la pulpa: deja una capa fina dentro de cada piel para evitar que se hunda.
• No deshacer la carne: rómpela con la cuchara de madera mientras se fríe para evitar trozos compactos.
• Añadir todos los ingredientes al principio: reserva la mitad del feta y la menta, y la granada, para el final.
• Servir la berenjena aún firme: comprueba que la pulpa se desprenda fácilmente antes de rellenarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; añade la granada reservada después, si la tienes.

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