Fricasé de pollo con patatas paja

Ingredientes

• 1 kg (2,2 lb)muslos de pollo
• Lo suficiente para cubrir el pollocaldo de pollo o agua
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 1 lata, escurrida: 432 g (15,25 oz)maíz en grano
• 227 g (8 oz)queso crema, ablandado
• 1/2–3/4aceitunas verdes en rodajas
• Al gustosal y pimienta negra molida
• 200 g (2 tazas)mozzarella rallada u otro queso que funda
• Lo suficiente para formar una capapatatas paja compradas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C (350 °F).

2. 2

   Cuece y desmenuza

   Hierve los muslos en caldo de pollo o agua con sal y pimienta negra hasta que estén completamente cocidos. Sácalos del líquido, deja que se enfríen lo justo para poder manipularlos y desmenúzalos en trozos grandes. Pon el pollo en una olla mediana y resérvalo.

3. 3

   Prepara la mezcla

   Tritura la nata, el maíz y el queso crema hasta obtener una mezcla espesa, cremosa y homogénea; detén la batidora y remueve si hace falta. Viértela sobre el pollo, añade las aceitunas y salpimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante 2–4 minutos, removiendo.

4. 4

   Hornea con queso

   Pasa la mezcla a una fuente mediana y reparte el queso rallado por encima. Hornea unos 20 minutos.

5. 5

   Añade las patatas

   Saca la fuente del horno y cubre el fricasé con una capa de patatas paja. Sírvelo solo, con arroz blanco o con una ensalada fresca.

¿Qué es el fricasé de pollo?

El fricasé de pollo brasileño es un plato de pollo desmenuzado ligado con una mezcla cremosa y horneado con queso. Esta versión incorpora maíz y queso crema a la salsa, y remata el conjunto con patatas paja.

La combinación de una base suave con una cobertura crujiente hace que sea un plato completo y fácil de llevar a la mesa. El pollo se cuece primero y después solo necesita unos minutos con la salsa antes de entrar al horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 629 calorías, 39g de proteína, 11g de hidratos y 47g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la nata, el queso crema y la mozzarella concentran buena parte de la grasa. El maíz y las patatas paja contribuyen a los hidratos de carbono, así que puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada fresca.

Elige y cuece el pollo

Muslos: aportan una carne jugosa y se desmenuzan bien una vez cocidos. Hiérvelos en agua o caldo con sal y pimienta hasta que estén completamente hechos.

Desmenuzado: espera a que el pollo se pueda manipular sin quemarte y separa la carne en trozos grandes. No hace falta convertirla en hebras muy finas, que podrían perder textura dentro de la salsa.

Una salsa de maíz cremosa

Maíz escurrido: elimina bien el líquido de la lata para que la mezcla no quede aguada. Tritúralo con la nata y el queso crema hasta que la crema tenga una textura uniforme.

Batidora: si la mezcla se atasca, para el aparato y remueve antes de continuar. El objetivo es una salsa espesa y homogénea que se pueda verter sobre el pollo.

El punto justo en la olla

Calentado breve: cocina la mezcla con el pollo a fuego medio durante 2–4 minutos, removiendo. Este paso calienta y combina los ingredientes; no hace falta reducir la salsa durante mucho tiempo.

Sazón: prueba la mezcla y ajusta la sal y la pimienta antes de pasarla a la fuente. Las aceitunas aportan un toque salado, así que conviene tenerlo en cuenta al sazonar.

Queso fundido y cobertura crujiente

Capa de queso: distribuye el queso rallado por toda la superficie para que se funda de forma uniforme durante unos 20 minutos de horneado.

Patatas paja: se añaden al sacar la fuente del horno, no antes. Así mantienen mejor su textura crujiente y contrastan con la base cremosa.

Cómo servirlo

Arroz blanco: es una opción sencilla para acompañar la salsa y hacer una comida más abundante.

Ensalada fresca: aporta un contraste ligero de textura y sabor. También puedes servir el fricasé solo, tal como propone la receta.

Notas y consejos

• Escurre bien el maíz antes de triturarlo para mantener espesa la crema.
• Deja enfriar el pollo lo justo para poder desmenuzarlo con facilidad.
• Remueve la mezcla mientras se calienta para que no se pegue a la olla.
• Prueba la preparación antes de añadir más sal, ya que las aceitunas pueden ser saladas.
• Añade las patatas paja justo al final para que conserven su textura.
• Comprueba que el queso esté fundido y la preparación caliente antes de sacarla del horno.

Variaciones

• Otro queso: utiliza un queso que funda bien en lugar de la mozzarella.
• Sin aceitunas: omítelas si prefieres un sabor más suave.
• Más aceitunas: aumenta la cantidad dentro del intervalo indicado para un toque más salado.
• Con arroz: sirve el fricasé junto a arroz blanco para una comida más completa.
• Con ensalada: acompáñalo con una ensalada fresca para contrastar con la textura cremosa.

Errores comunes

• Maíz sin escurrir: puede dejar la salsa demasiado líquida; escúrrelo antes de triturar.
• Pollo poco cocido: comprueba que esté completamente hecho antes de retirarlo del líquido.
• Salsa grumosa: detén la batidora y remueve la mezcla si los ingredientes no se integran.
• Cocción larga en la olla: cocina solo 2–4 minutos a fuego medio y remueve para evitar que se pegue.
• Patatas añadidas antes de hornear: pueden perder su textura; ponlas encima después de sacar la fuente del horno.
• Sal de más: prueba la mezcla antes de ajustar el sazonado, pues las aceitunas ya aportan salinidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta una porción en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente; las patatas paja perderán parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes