Cómo hervir y cocinar judías: todo lo que necesitas saber

Ingredientes

• 350 g (2 tazas)judías pintas secas (o judías cranberry o rojas)
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva (opcional)
• 1 cucharaditaorégano (o unas ramitas de orégano fresco; opcional)
• 1 pequeñacebolla roja, cortada por la mitad (opcional)
• 2 dientesajo (opcional)
• unas hojasapio, picadas (opcional)
• 4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo secotomillo (opcional)
• un puñadocilantro fresco (opcional)

Preparación

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   Limpia las judías

   Retira restos, piedrecillas y judías arrugadas o estropeadas. Enjuágalas bajo el grifo y desecha los residuos que floten.

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   Déjalas en remojo

   Cubre las judías con abundante agua y déjalas en remojo toda la noche para reducir el tiempo de cocción. Después, cambia el agua del remojo y vuelve a enjuagarlas, retirando cualquier resto que flote.

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   Usa olla a presión

   Pon las judías enjuagadas en la olla y añade agua suficiente para cubrirlas, más 360 ml (1½ tazas). Si quieres un plato de judías sabroso, incorpora el aceite de oliva, el orégano, la cebolla, el ajo, el apio, el tomillo y el cilantro. Cuece durante 20 minutos desde que la válvula empiece a girar y silbar. Deja que la olla se enfríe y comprueba el punto: deben aplastarse con facilidad, con la piel rota y el interior similar a un puré. Si aún están duras, cuécelas 10 minutos más y añade otros 240 ml (1 taza) de agua para mantener el nivel inicial.

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   Usa una olla convencional

   Pon las judías enjuagadas en una olla y añade agua suficiente para cubrirlas, más 360 ml (1½ tazas). Si quieres un plato de judías sabroso, agrega el aceite de oliva, el orégano, la cebolla, el ajo, el apio, el tomillo y el cilantro. Cuece a fuego medio y comprueba el nivel de líquido con regularidad para evitar que se sequen o se peguen. Están listas cuando se aplastan con facilidad, la piel se rompe y el interior tiene una textura parecida a la de un puré.

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   Termina el plato

   Una vez cocidas, sigue las instrucciones de la receta de judías que hayas elegido.

¿Qué son las habichuelas?

En la cocina dominicana, las habichuelas son judías cocidas que pueden servirse como plato o utilizarse como base para otras preparaciones. Esta guía se centra en cocer judías secas, en lugar de presentar una receta completa de un plato concreto.

El remojo previo y la comprobación del punto permiten adaptar la cocción a una olla a presión o a una olla convencional. El aceite, las hierbas y las verduras aromáticas son opcionales y dan sabor al líquido de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 41 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 5g de grasa.

La información nutricional facilitada atribuye a cada ración 5 g de grasa, que proceden principalmente del aceite si se utiliza; los hidratos y la proteína de la preparación vendrían sobre todo de las judías. Para completar el plato, acompáñalas con verduras y una fuente adicional de proteína si la necesitas.

La selección y limpieza

Judías secas: retira piedrecillas, restos y granos arrugados o deteriorados antes de cocerlos. Un enjuague cuidadoso ayuda a eliminar la suciedad suelta.

El remojo nocturno

Agua abundante: las judías deben quedar cubiertas durante toda la noche. Al terminar, cambia el agua y enjuágalas de nuevo; no uses el agua del remojo para la cocción.

Los aromáticos opcionales

Base aromática: aceite de oliva, orégano, cebolla, ajo, apio, tomillo y cilantro aportan sabor, pero no son imprescindibles para cocer las judías. Añádelos a la olla si quieres que absorban sus aromas durante la cocción.

El nivel de agua y la cocción

Agua inicial: cubre las judías y añade 360 ml más. Durante la cocción en olla convencional, revisa el líquido para que no se evapore por completo ni se peguen los granos.

Olla a presión: cuenta los 20 minutos desde que la válvula empieza a girar y silbar, no desde que enciendes el fuego. Deja que se enfríe antes de abrir y comprobar el punto.

Cómo reconocer el punto

Textura tierna: una judía debe aplastarse fácilmente y tener el interior blando, parecido a un puré. Si se resiste, necesita más cocción; en la olla a presión, añade agua si prolongas el tiempo.

Cómo servirlas

Plato a elección: una vez cocidas, las judías están listas para incorporarlas a la receta que prefieras. También puedes servirlas como acompañamiento junto con arroz y verduras.

Notas y consejos

• Revisa las judías secas con las manos antes de enjuagarlas para encontrar piedrecillas y granos dañados.
• Usa un recipiente amplio para el remojo y cúbrelas con bastante agua.
• Cambia el agua del remojo antes de empezar a cocer.
• En la olla convencional, comprueba con frecuencia que las judías sigan cubiertas de líquido.
• Deja que la olla a presión se enfríe antes de comprobar si están tiernas.
• Prueba varias judías para comprobar el punto, ya que no todos los granos se ablandan exactamente igual.

Variaciones

• Cambia la variedad: usa judías cranberry o rojas en lugar de pintas.
• Añade hierbas: incorpora orégano fresco si prefieres usarlo en vez del seco.
• Usa tomillo seco: sustituye las cuatro ramitas frescas por una cucharadita de tomillo seco.
• Omite los aromáticos: cuece las judías solo con agua para usarlas en otra receta.
• Ajusta el ajo: prescinde de los dos dientes si quieres un sabor más suave.

Errores comunes

• No revisar los granos: retira piedrecillas y judías estropeadas antes del remojo.
• Usar el agua del remojo: cámbiala y enjuaga las judías antes de cocerlas.
• Quedarse corto de agua: cubre las judías y añade los 360 ml indicados.
• Dejar que se seque la olla: comprueba a menudo el nivel de líquido durante la cocción convencional.
• Contar antes de tiempo: en la olla a presión, empieza a contar los 20 minutos cuando la válvula gire y silbe.
• Darlas por listas demasiado pronto: aplasta una judía y prolonga la cocción si aún está firme.

Cómo conservarla

Refrigera las judías cocidas en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. También puedes congelarlas en porciones; descongélalas en el frigorífico y recaliéntalas en una cazuela o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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