Flan de leche con caramelo

Ingredientes

• 100 gazúcar blanco granulado
• 15 mlagua (puede no ser necesaria; consulta las notas)
• 4 (o 5 medianas)yemas de huevo
• 315 mlleche evaporada
• 315 mlleche condensada
• 5 mlvainilla

Preparación

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   Preparar el caramelo

   Mezcla el azúcar con el agua en un cazo de base gruesa y calienta a fuego bajo hasta obtener un caramelo espeso y oscuro, vigilando que no se queme. Viértelo con cuidado en un molde de 5 tazas y repártelo por la base. Déjalo enfriar a temperatura ambiente hasta que se endurezca. Si el molde lo permite, puedes calentar el azúcar directamente en él y, cuando se funda y oscurezca, retirarlo del fuego y extenderlo por la base y los lados.

2. 2

   Mezclar el flan

   Mezcla las yemas, la leche condensada, la vainilla y la leche evaporada. Remueve para integrarlas y pasa la mezcla por un colador para retirar posibles partes de huevo sin disolver. Viértela con cuidado en el molde, procurando no alterar la capa de caramelo.

3. 3

   Hornear al baño

   Precalienta el horno a 160 °C. Coloca el molde al baño maría y hornea durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

4. 4

   Enfriar y servir

   Saca el flan del horno y del baño maría y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Refrigéralo hasta que esté frío. Despega los bordes con un palillo, coloca encima un plato que pueda recoger el sirope y dale la vuelta al molde. Sírvelo frío.

¿Qué es el flan de leche?

El flan es un postre de crema cuajada que se encuentra en muchas cocinas de España, el Caribe y América Latina, con raíces en la tradición repostera ibérica. Esta versión dominicana combina leche condensada y leche evaporada con yemas, y se termina con caramelo.

La leche condensada aporta dulzor y cuerpo, mientras que el baño maría permite que la mezcla se cocine de manera suave. El resultado es una textura cremosa y una salsa de caramelo que se libera al desmoldar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 11g de proteína, 59g de hidratos y 13g de grasa.

La leche condensada aporta buena parte de los hidratos y el azúcar, mientras que las yemas contribuyen a la grasa y a parte de la proteína; la leche también suma proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada con fruta fresca sin añadir más sirope.

El caramelo sin quemarlo

Fuego bajo: deja que el azúcar se funda y tome un tono oscuro sin apartar la vista del cazo, porque puede pasar rápidamente de dorado a quemado. El agua indicada puede ayudar a humedecer el azúcar al empezar.

Extensión rápida: vierte el caramelo con cuidado en el molde y distribúyelo por la base antes de que se endurezca. Si calientas el azúcar directamente en el molde, usa uno apto para el fuego y manipúlalo con protección.

Una mezcla lisa

Yemas: mézclalas con las dos leches y la vainilla hasta que la preparación quede uniforme, sin batir en exceso.

Colado: pasar la mezcla por un colador retira restos de huevo que podrían dejar una textura irregular. Al verterla, hazlo despacio para conservar la capa de caramelo.

El baño maría y el punto

Cocción suave: el molde se hornea dentro de un baño de agua, que amortigua el calor directo. Mantén el horno a 160 °C y cuenta con alrededor de 1 hora de horneado.

Comprobación: inserta un palillo en el centro; la receta indica que está listo cuando sale limpio. Evita prolongar la cocción una vez alcanzado ese punto para conservar una crema tierna.

Enfriar y desmoldar

Enfriado: deja que el flan pierda el calor a temperatura ambiente antes de llevarlo al frigorífico. El reposo en frío facilita que mantenga la forma al voltearlo.

Desmolde: pasa un palillo por el borde y coloca un plato con capacidad para recoger el sirope sobre el molde. Dale la vuelta con decisión y sirve el flan aún frío.

Cómo servirlo

Porciones: corta el flan frío y reparte por encima el caramelo que quede en el plato. Su dulzor y su textura cremosa hacen que una porción sencilla sea suficiente como postre.

Acompañamiento: puede servirse solo o con fruta fresca para aportar un contraste ligero y jugoso. Si lo preparas para una comida, desmóldalo justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Vigila el caramelo continuamente, sobre todo cuando empiece a oscurecer.
• Ten preparado el molde antes de verter el caramelo, ya que se endurece al enfriarse.
• Cuela la mezcla antes de pasarla al molde para conseguir una crema más uniforme.
• Vierte la mezcla lentamente para no levantar el caramelo endurecido.
• Usa un plato con borde o capacidad suficiente para contener el sirope al desmoldar.

Variaciones

• Aromatizar la vainilla: añade un poco más de vainilla si quieres que su aroma destaque.
• Sin agua en el caramelo: funde el azúcar directamente en un molde apto para el fuego, tal como permite la receta.
• Porciones individuales: reparte el caramelo y la mezcla en moldes pequeños y vigila el punto durante la cocción.
• Toque cítrico: perfuma la mezcla con un poco de ralladura de cítrico, procurando no alterar las cantidades principales.
• Con fruta: sirve cada porción con fruta fresca para añadir un contraste de sabor y textura.

Errores comunes

• Caramelo quemado: caliéntalo a fuego bajo y retíralo en cuanto alcance un tono oscuro.
• Caramelo endurecido antes de extenderlo: vierte y reparte el caramelo en el molde inmediatamente.
• Mezcla con restos de huevo: cuélala antes de verterla en el molde.
• Caramelo desplazado: vierte la mezcla del flan despacio y con cuidado.
• Flan difícil de desmoldar: enfríalo en el frigorífico y despega los bordes con un palillo antes de voltearlo.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Se sirve frío; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes