Linguine fácil con champiñones

Ingredientes

• 160 g (5,5 oz)linguine
• 25 g (2 cucharadas)mantequilla
• 250 g (9 oz)champiñones castaños, laminados
• 4 dientesajo, pelado y machacado
• 4 ramitastomillo fresco, solo las hojas
• Una pizcacopos de guindilla
• El zumo de 1/2 limónlimón
• 40 g (1,5 oz)parmesano rallado (o una alternativa vegetariana)
• Un puñadoperejil fresco, picado fino
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece el linguine siguiendo las instrucciones del paquete.

2. 2

   Dora los champiñones

   Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén. Añade los champiñones y cocínalos hasta que estén tiernos y dorados, y casi todo el líquido se haya evaporado. Incorpora el ajo, las hojas de tomillo y los copos de guindilla; cocina un par de minutos más. Salpimienta generosamente.

3. 3

   Mezcla y sirve

   Escurre el linguine y reserva una taza del agua de cocción. Añade la pasta a los champiñones junto con el zumo de limón, el parmesano y el perejil. Mézclalo todo y agrega agua de cocción reservada suficiente para formar una salsa ligera. Ajusta de sal y pimienta y sirve.

¿Qué es el linguine con champiñones?

El linguine es una pasta larga y ligeramente aplanada, originaria de Liguria, en Italia. Aquí se combina con champiñones salteados y una salsa sencilla de mantequilla, limón y queso.

La receta funciona porque los champiñones aportan sabor, mientras que el agua de cocción ayuda a unir el queso y la mantequilla en una salsa ligera. El ajo, el tomillo y el perejil completan el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 485 calorías, 22g de proteína, 57g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del linguine; la mantequilla y el parmesano aportan buena parte de la grasa, y la pasta, el queso y los champiñones contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige y prepara los champiñones

Champiñones castaños: al estar laminados, se cocinan con rapidez y desarrollan un sabor tostado en la sartén. Procura que las láminas tengan un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.

Ajo y tomillo: el ajo machacado y las hojas de tomillo se añaden cuando los champiñones ya están dorados. Así pueden perfumar la mantequilla sin pasar demasiado tiempo en el calor.

Dora antes de añadir los aromáticos

Primero deja que los champiñones se ablanden y suelten su líquido; espera a que casi se evapore antes de incorporar el ajo. Si la sartén está demasiado llena, las setas tenderán a cocerse en su propio jugo en vez de dorarse.

El punto adecuado es tierno y dorado, con poca humedad en la base de la sartén. Después, cocina el ajo, el tomillo y la guindilla un par de minutos más, tal como indica el método.

Reserva el agua de cocción

Agua de la pasta: reserva una taza antes de escurrir el linguine. Su almidón ayuda a que el parmesano y la mantequilla se mezclen con la pasta.

Añádela poco a poco al mezclar, hasta que la salsa quede ligera y se adhiera a los linguine. No hace falta verter toda la cantidad reservada.

Busca una salsa ligera

El parmesano aporta cuerpo y sabor salado, mientras que el zumo de limón da un toque fresco. Remueve la pasta con los ingredientes para repartirlos por toda la sartén.

Añade pimienta y prueba antes de corregir la sal: el queso ya es salado. El perejil picado se incorpora al final para conservar su frescor.

Acompañamientos para completar el plato

Puedes servirlo tal cual o acompañarlo con una ensalada de hojas verdes aliñada con limón. Un poco de pan también va bien para aprovechar la salsa que quede en el plato.

Si buscas una comida más completa, añade verduras sencillas como judías verdes o brócoli al vapor, sin alterar la preparación de la pasta.

Notas y consejos

• Ten preparados el ajo, el tomillo y el perejil antes de empezar a saltear.
• Remueve los champiñones de vez en cuando para que se doren por distintas caras.
• Reserva el agua de cocción justo antes de escurrir la pasta.
• Agrega el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Prueba la pasta antes de añadir más sal, ya que el parmesano aporta salinidad.
• Sirve el plato recién mezclado para que la salsa conserve su textura ligera.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de perejil al servir para intensificar su frescor.
• Toque picante: ajusta la cantidad de copos de guindilla a tu gusto.
• Queso vegetariano: utiliza una alternativa vegetariana al parmesano, como indica la receta.
• Más limón: incorpora un poco más de zumo al final si prefieres un sabor más cítrico.
• Con otras setas: sustituye los champiñones castaños por otra variedad laminada.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los champiñones soltarán líquido y se cocerán; cocínalos en tandas si no caben en una sola capa.
• Añadir el ajo demasiado pronto: puede quemarse mientras se doran las setas; incorpóralo después de que casi se evapore el líquido.
• Olvidar reservar agua: se pierde el ingrediente que ayuda a ligar la salsa; aparta una taza antes de escurrir.
• Añadir toda el agua de golpe: la salsa puede quedar demasiado líquida; incorpórala poco a poco.
• Salar sin probar: el parmesano ya aporta sal; ajusta el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para aflojar la salsa; la pasta puede quedar algo más blanda tras conservarla.

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