Carne Molida con Verduras

Ingredientes

• 0,7 kgcarne de ternera picada
• 7,5 ml, o al gusto, divididossal
• 1,25 mlpimienta recién molida o molida
• 30 mlaceite para freír, o aceite de oliva
• 1 grandecebolla blanca, en dados
• 3 dientesajo picado
• 180 mlsalsa de tomate
• 1 grandezanahoria pelada y cortada en dados
• 0,35 kgpatatas de carne firme, cortadas en dados
• 60 ml (¼ taza)aceitunas verdes deshuesadas, opcionales
• 1 talloapio picado, opcional
• 1pimiento rojo
• 7,5 ml o al gustosalsa picante
• 15 mlperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Dorar la carne

   Sazona la carne con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne y cocínala, removiendo, hasta que se evapore todo el líquido y esté dorada. Incorpora la cebolla y el ajo y cocina, removiendo, hasta que se hayan calentado. Agrega la salsa de tomate y 240 ml de agua. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y deja que hierva suavemente durante 5-7 minutos.

2. 2

   Cocer las verduras

   Añade la patata y la zanahoria. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos; incorpora agua cuando haga falta para mantener un nivel de líquido similar. Agrega el pimiento, el apio y las aceitunas si las usas. Tapa y cocina 5 minutos más, añadiendo agua si es necesario para conservar el nivel de líquido. Sazona con salsa picante y sal al gusto. Incorpora el perejil y retira la sartén del fuego.

3. 3

   Servir el plato

   Retira la sartén del fuego y sirve.

¿Qué es la carne molida con verduras?

Es un guiso de carne picada con verduras, habitual en comidas caseras de estilo dominicano. La carne se dora primero y después se cocina con tomate, patata y zanahoria hasta que los sabores se integran.

Esta versión combina ingredientes sencillos con un toque opcional de aceitunas y salsa picante. La patata aporta cuerpo y convierte la mezcla en un plato que se puede servir directamente de la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 258 calorías, 27g de proteína, 13g de hidratos y 11g de grasa.

La patata, la zanahoria y la salsa de tomate aportan la mayor parte de los hidratos; la carne aporta la proteína y, junto con el aceite, buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras adicionales.

Dorar bien la carne

Carne: reparte la carne en la sartén caliente y deja que pierda su líquido antes de dar por terminado el dorado. Si la sartén está demasiado llena, trabaja en tandas para que la carne se dore en vez de cocerse en su propio jugo.

Aromáticos: añade la cebolla y el ajo una vez dorada la carne. Remueve para que se calienten y se mezclen con los jugos antes de incorporar el tomate.

La base de tomate

Salsa: el tomate y el agua forman el líquido de cocción que mantiene húmedas la carne y las verduras. Tapa la sartén durante el primer hervor suave para que el conjunto se cocine de forma uniforme.

Nivel: añade agua poco a poco durante la cocción de las verduras si la mezcla se queda seca. La idea es conservar algo de líquido en el fondo, sin convertir el guiso en una sopa.

Cuándo añadir cada verdura

Primero, patata y zanahoria: necesitan los 15 minutos de cocción indicados para ablandarse. Córtalas en dados parecidos para que se hagan a un ritmo similar.

Al final, pimiento, apio y aceitunas: se incorporan para los últimos 5 minutos. Así el pimiento conserva algo de textura y las aceitunas, si las usas, aportan su sabor sin dominar el guiso.

Cómo comprobar el punto

Patata: pincha un dado con un tenedor; debe estar tierno, pero no deshacerse al remover. Si aún ofrece resistencia, prolonga la cocción brevemente con la sartén tapada.

Salsa: debe quedar jugosa y adherirse a la carne y las verduras. Ajusta la consistencia añadiendo un poco de agua si se espesa demasiado.

Ajustar el sabor y servir

Sazón: la cantidad de sal indicada se divide y el ajuste final se hace al gusto. Prueba el guiso antes de añadir más, sobre todo si incorporas aceitunas, y agrega la salsa picante poco a poco.

Acompañamiento: puedes servirlo solo o con arroz para una comida más abundante. El perejil se incorpora al final, justo antes de retirar la sartén del fuego.

Notas y consejos

• Prepara las verduras en dados antes de empezar para poder añadirlas en el momento indicado.
• Usa una sartén amplia para que la carne pueda dorarse sin amontonarse.
• Añade el agua durante la cocción poco a poco y solo cuando el fondo empiece a secarse.
• Corta la patata y la zanahoria en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Prueba la mezcla antes de añadir más sal, especialmente si vas a usar aceitunas.
• Incorpora el perejil al final para conservar su frescura.

Variaciones

• Con aceitunas: añádelas junto con el pimiento y el apio durante los últimos 5 minutos.
• Más picante: ajusta la salsa picante al gusto al final de la cocción.
• Con apio: incorpora el tallo picado con el pimiento para añadir otra verdura.
• Con aceite de oliva: úsalo en lugar del aceite indicado para freír la carne.
• Con más verduras: aumenta la cantidad de pimiento o zanahoria y ajusta el agua si hace falta.

Errores comunes

• Amontonar la carne: puede cocerse en vez de dorarse; usa una sartén amplia o cocina en tandas.
• Añadir toda el agua de golpe durante la cocción: puede dejar el guiso demasiado líquido; incorpórala gradualmente según se necesite.
• Cortar las verduras en tamaños muy distintos: unas quedarán tiernas antes que otras; procura que los dados sean similares.
• Cocinar demasiado el pimiento: pierde textura; respeta los últimos 5 minutos de cocción.
• Añadir sal sin probar: las aceitunas también pueden salar el conjunto; comprueba el sabor antes de corregirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si el guiso se ha espesado.

Preguntas frecuentes