Asopao Vegano (Estofado de Arroz, Soja Texturizada y Verduras)

Ingredientes

• 3 cucharadasaceite de oliva
• 6 dientes, cortados en láminas finasajo
• 1 pequeña, picadacebolla roja
• 1 cucharaditaorégano seco molido
• 1 cucharadavinagre de frutas o de sidra de manzana
• 120 mlcalabaza kabocha, en dados
• 60 mlguisantes
• 1 tallo, en rodajas (opcional)apio
• 1, en dadospimiento rojo
• 60 ml, sin hueso (opcional)aceitunas verdes
• 12, cortados por la mitadtomates cherry
• aproximadamente 90 gsoja texturizada
• 120 mlsalsa de tomate (o 2½ cucharadas de concentrado de tomate)
• 1½ cucharaditas, o más al gustosal
• 1 litrocaldo de verduras
• aproximadamente 190 garroz de grano medio
• 1 cucharadita, o al gustopimienta recién molida o molida
• 1 cucharada, picado gruesoperejil (o cilantro)

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego muy bajo. Añade el ajo y la cebolla y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el orégano, el vinagre, la calabaza, los guisantes, el apio, el pimiento, las aceitunas y los tomates; cocina mientras remueves hasta que estén calientes. Agrega la soja texturizada, la salsa de tomate y 1½ cucharaditas de sal, y mezcla. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras empiecen a soltar líquido.

2. 2

   Cuece el arroz

   Vierte el caldo de verduras y añade el arroz; remueve para integrarlo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo con frecuencia, o hasta que el arroz haya duplicado su tamaño. Ajusta de sal y pimienta al gusto y mezcla el perejil.

3. 3

   Sirve caliente

   Retira la olla del fuego y sirve el asopao.

¿Qué es el asopao?

El asopao es un guiso caribeño de arroz con caldo, conocido por su consistencia más caldosa que la de un arroz seco. Esta versión de inspiración puertorriqueña prescinde de carne y reúne soja texturizada, verduras y aceitunas.

El arroz espesa el caldo al cocerse y las verduras aportan distintos sabores y texturas. El resultado funciona como plato único, especialmente si se sirve recién hecho.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 241 calorías, 4g de proteína, 37g de hidratos y 9g de grasa.

El arroz y la calabaza aportan principalmente los hidratos; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. La soja texturizada contribuye proteína, aunque la cantidad por ración indicada es modesta. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

La base aromática

Ajo y cebolla: cocínalos despacio en el aceite hasta que la cebolla se vuelva transparente, sin dejar que el ajo se dore demasiado.

Orégano y vinagre: se incorporan antes que el caldo para repartir sus aromas entre las verduras. El vinagre añade un matiz ácido al conjunto.

Verduras y soja

Calabaza y guisantes: la calabaza aporta cuerpo y los guisantes pequeños toques tiernos. Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.

Soja texturizada: se añade junto con la salsa de tomate antes del caldo, para que se mezcle con los jugos que empiezan a soltar las verduras.

Aceitunas y tomates: las aceitunas son opcionales, pero aportan un punto salino; los tomates cherry añaden jugosidad.

Cómo conseguir la textura adecuada

Remover con frecuencia durante la cocción ayuda a que el arroz no se pegue al fondo y distribuye sus granos por el guiso.

El arroz debe crecer visiblemente y quedar tierno, mientras el caldo conserva una consistencia húmeda. Si se deja reposar, seguirá absorbiendo líquido.

Controla el fuego y el tiempo

Empieza con fuego muy bajo para cocinar la cebolla y el ajo sin quemarlos. Después de añadir las verduras, tapa la olla y espera a que empiecen a soltar líquido antes de incorporar el caldo.

Una vez añadido el arroz, cuenta 15 minutos y comprueba el punto. El tiempo total indicado para la receta es de 45 minutos.

Ajusta el caldo al servir

Este plato está pensado para servirse caldoso, pero el arroz puede espesarlo mientras reposa. Si prefieres una consistencia más suelta, sirve justo al terminar la cocción.

Acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas para añadir un contrapunto ligero.

Notas y consejos

• Pica todas las verduras antes de empezar para añadirlas en el orden indicado.
• Mantén el fuego bajo al cocinar el ajo para evitar que se tueste en exceso.
• Remueve con frecuencia después de añadir el arroz para que no se pegue.
• Prueba el caldo antes de corregir la sal, porque las aceitunas también aportan sabor salino.
• Sirve el guiso enseguida si quieres que conserve más caldo en el plato.

Variaciones

• Cambia las hierbas: sustituye el perejil por cilantro picado.
• Usa concentrado: reemplaza la salsa de tomate por 2½ cucharadas de concentrado.
• Omite las aceitunas: prescinde de ellas para un sabor menos salino.
• Añade otras verduras: cambia alguna verdura por otra que tengas disponible, cortada en dados.
• Ajusta la pimienta: añade más o menos al final, según el gusto.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el ajo puede quemarse; cocina la base a fuego muy bajo.
• Remover poco: el arroz puede adherirse al fondo; remueve con frecuencia durante la cocción.
• Añadir sal sin probar: las aceitunas ya aportan salinidad; ajusta el condimento al final.
• Dejarlo reposar mucho: el arroz seguirá absorbiendo caldo; sirve el asopao recién hecho para una textura más caldosa.
• Cortar la calabaza en trozos muy distintos: algunos se ablandarán antes que otros; procura que los dados sean parecidos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua o caldo si el arroz ha absorbido demasiado líquido.

Preguntas frecuentes