Sopa de Pollo o Gallina Criolla

Ingredientes

• 0,91 kgcarne de gallina o pollo
• 1 1/2 cucharaditas (o más, al gusto)sal
• 1 cucharaditaorégano seco molido
• 2 cucharadasaceite vegetal
• 1 grandecebolla roja, partida por la mitad
• 6 (opcional)bayas de pimienta de Jamaica
• 2 dientesajo, en láminas
• 1 talloapio, en rodajas
• 2 tazas (aprox. 300 g)patatas en dados
• 2 tazas (aprox. 300 g)auyama o calabaza kabocha, en dados pequeños
• 1/2 taza (aprox. 45 g)fideos cabello de ángel
• 1 puñadoperejil o cilantro
• 2 litrosagua
• al gustozumo de lima

Preparación

1. 1

   Preparar el pollo

   Retira la piel y la grasa de la carne y deséchalas. Corta el pollo en trozos pequeños y separa la carne de los huesos; reserva estos últimos para dar sabor al caldo.

2. 2

   Dorar la carne

   Sazona la carne y los huesos con el orégano, una cucharadita de sal y el zumo de lima. Calienta el aceite en una olla, añade el pollo y los huesos y cocina, removiendo, hasta que la carne se dore. Si usas pollo, retira la carne y resérvala, dejando los huesos en la olla; si usas gallina vieja, deja dentro tanto la carne como los huesos.

3. 3

   Preparar el caldo

   Añade 2 litros de agua, la cebolla, las bayas de pimienta de Jamaica si las usas, el apio y el ajo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 40 minutos o, si utilizas gallina vieja, hasta que la carne esté tierna. Retira y desecha la cebolla y los huesos. El líquido debe quedar reducido a tres cuartas partes de su volumen inicial; añade agua si hace falta para alcanzar esa cantidad.

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   Cocer las verduras

   Prueba el caldo y añade sal al gusto. Incorpora las patatas y la auyama, tapa la olla y lleva a ebullición a fuego medio; cocina hasta que las patatas estén hechas.

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   Añadir los fideos

   Cuando las patatas estén cocidas, añade la carne de pollo reservada, si corresponde, y los fideos. Cocina tapado hasta que los fideos estén tiernos, removiendo con frecuencia para que no se peguen.

6. 6

   Terminar y servir

   Añade el perejil o el cilantro, prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve la sopa caliente.

¿Qué es la sopa de pollo o gallina criolla?

Es una sopa dominicana de caldo, carne de ave, verduras y fideos, preparada con ingredientes cotidianos y hierbas aromáticas. La gallina vieja aporta un sabor profundo al caldo y, según la tradición descrita para esta receta, se servía para recuperar fuerzas o levantar el ánimo.

Esta versión combina patata y auyama, una calabaza de pulpa firme, con fideos cabello de ángel. Dorar primero la carne y cocer los huesos en el caldo ayuda a construir sabor antes de añadir los ingredientes que se cocinan más deprisa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 262 calorías, 16g de proteína, 14g de hidratos y 16g de grasa.

Los fideos, las patatas y la auyama aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo o la gallina contribuyen con proteínas y parte de la grasa procede de la carne y el aceite. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Elegir entre pollo y gallina

Pollo: se cocina más rápido; retira la carne dorada antes de preparar el caldo y resérvala para añadirla más tarde.

Gallina vieja: necesita más cocción para quedar tierna, así que se deja en la olla junto con los huesos. Comprueba su ternura antes de seguir con las verduras.

El sabor del caldo

Dorado: cocina la carne con el orégano, la sal y el zumo de lima en el aceite caliente, removiendo para que tome color. Este paso da sabor a la base de la sopa.

Aromáticos: la cebolla, el ajo, el apio y, si se desea, la pimienta de Jamaica se cuecen con los huesos. Se retiran antes de añadir las verduras, mientras el caldo conserva su sabor.

Cuándo añadir la auyama

Patatas primero: añádelas con la auyama al caldo y deja que hiervan hasta que estén cocidas. Córtalas en dados de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Auyama: los dados pequeños se ablandan junto con las patatas y aportan cuerpo al caldo. Evita cocerlos más tiempo del necesario si quieres que conserven algo de forma.

El punto de los fideos

Añádelos cuando las patatas ya estén hechas, junto con la carne reservada si has usado pollo. Los fideos cabello de ángel se cuecen deprisa y pueden pasarse si se incorporan demasiado pronto.

Remueve a intervalos mientras se cocinan para evitar que se adhieran al fondo o se agrupen. Retira la olla del fuego cuando estén tiernos.

Controlar el tiempo

El caldo se cocina tapado a fuego bajo durante 40 minutos con pollo, o hasta que la gallina vieja esté tierna. El tiempo de cocción de la gallina puede variar, así que guíate por la textura de la carne además del reloj.

Tras retirar la cebolla y los huesos, comprueba el volumen del líquido: debe quedar en tres cuartas partes del volumen inicial. Añade agua si se ha reducido demasiado.

Cómo servirla

Añade perejil o cilantro al final para dar un toque fresco y prueba el caldo antes de llevar la sopa a la mesa. Ajusta la sal solo después de probarlo.

Sírvela como plato principal, sola o acompañada de una ensalada sencilla. Si la sopa queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco de agua caliente.

Notas y consejos

• Retira bien la piel y la grasa antes de cortar la carne.
• Reserva los huesos para que aporten sabor al caldo y retíralos antes de añadir las verduras.
• Corta las patatas y la auyama en dados pequeños y de tamaño parecido.
• Prueba el caldo antes de agregar más sal, especialmente si se ha reducido durante la cocción.
• Remueve con frecuencia después de añadir los fideos para que no se peguen.
• Añade el perejil o el cilantro justo al final para conservar su frescura.

Variaciones

• Usa pollo: elige pollo en lugar de gallina y reserva la carne dorada mientras se cuecen los huesos.
• Omite la pimienta: prescinde de las bayas de pimienta de Jamaica si prefieres un caldo más sencillo.
• Cambia la hierba: utiliza cilantro en vez de perejil, o al contrario.
• Ajusta la auyama: usa calabaza kabocha o auyama cortada en dados pequeños.
• Modifica los fideos: añade una cantidad menor para dejar más protagonismo a la carne y las verduras.

Errores comunes

• Pasarse con el dorado: remueve la carne y evita dejarla demasiado tiempo quieta para que no se queme.
• Retirar los huesos tarde: sácalos después de hacer el caldo y antes de añadir las patatas.
• Añadir los fideos pronto: incorpóralos solo cuando las patatas estén cocidas para que no se pasen.
• No comprobar la gallina: si sigue dura tras 40 minutos, continúa la cocción hasta que esté tierna.
• Olvidar remover: mueve la sopa regularmente después de incorporar los fideos para evitar que se peguen.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave hasta que estén bien calientes; si los fideos han absorbido caldo, añade un poco de agua.

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